보통 Front Street Coffee는 한가할 때 매장에 온 손님들과 최근 인기 있는 핸드드립 싱글 오리진을 나누곤 합니다. 하지만 많은 경우 대부분의 손님은 에스프레소 커피만 마시기 때문에 갑작스러운 핸드드립 샘플에 다소 호기심을 가지게 되고, 옆 사람이 맛있게 마시는 모습을 본 뒤에는 마지못해 한 모금 마셔보고는 의문이 가득한 얼굴로 이런 질문을 던집니다: "사장님, 이핸드드립 커피, 어떻게 음미해야 하나요?"
정말로,에스프레소 커피에 비해핸드드립 커피는 흔히 그렇게 직접적인 표현이 없어서 핸드드립을 이해하고 싶다면 결코 쉬운 일이 아닙니다.그래서 오늘 Front Street Coffee가 여러분과 함께 이핸드드립 커피를 어떤 측면에서, 어떻게 음미할 수 있는지 가볍게 나눠보려 합니다!커피 원두를 분쇄한 후, 우리가 가장 먼저 느껴야 하는 것은 공기 중에 퍼지는 커피 향기이며, 이것이 바로 휘발성 물질이 방출된 후 우리에게 주는 느낌입니다! 그리고 향기는 물질의 분자량에 따라 방출 순서가 있기 때문에, 우리는 흔히 꽃, 과일류의 가벼운 분자량 향기를 가장 먼저 맡게 됩니다. 그다음은 헤이즐넛, 아몬드, 크림 같은 중간 분자량의 향기이고, 마지막은 탄 향, 송진 같은 높은 분자량의 향기입니다.
물론 이런 것들이 반드시 같은 원두에서 모두 나타나는 것은 아닙니다. 높은 분자량의 향기는 일반적으로 다크 로스팅 커피 원두에서만 나타나는데, 다만 분쇄할 때 이들이 튀어나오는 속도가 이렇게 구분된다는 것입니다~ 커피 가루의 드라이 향, 추출할 때와 추출이 끝난 후의 커피 웻 향, 모두 우리가 느낄 수 있는 향기 대상이므로, 이것이 바로 핸드드립 음미의 첫 번째 단계입니다 — 향을 맡는 것.향을 맡은 다음은 마시는 것입니다. 입에 넣은 후 우리가 맛볼 수 있는 맛은 커피에 함유된 수용성 물질에서 비롯됩니다! 산, 단, 쓴, 짠이 바로 우리가 커피에서 느낄 수 있는 네 가지 맛입니다. 하지만 알아야 할 것은, 혀는 단지 이러한 맛을 느낄 뿐이며, 만약 이것들을 어떤 사물과 연관 짓고 싶다면 그 주요 근원은 미각이 뇌에 전달하는 데이터가 아니라는 점입니다.
며칠 전에 말한 감귤이든, 흰 꽃 향이든, 사실 이것들은 직접 마셔서 나오는 것이 아닙니다!오히려 커피가 입 안에 들어온 후 침에 의해 촉매되어 커피 오일에 숨겨진 향기 기화 분자를 방출하는 것입니다!이 기화 분자는 후각을 통해 감지되고, 후각이 그 존재를 감지하면 정보를 뇌에 전달하며, 뇌는 입 안의 산, 단, 쓴, 짠과 결합하여 "기억 저장고"에서 그것과 유사한 맛을 찾기 시작하고, 그러면 우리는 뇌가 짝지어낸 유사한 맛을 통해 그것을 느낄 수 있습니다! 이것이 바로 핸드드립을 음미할 때 모두가 가장 좋아하는 것 —핸드드립 커피의 맛을 느끼는 것입니다.맛 외에도, 우리는 마실 때 커피가 주는 식감도 느껴야 합니다. 이름 그대로 커피 액이 입안에 주는 촉각적 경험입니다! 그중 주로 기여하는 것은 커피 액 속의 불용성 물질이며, 오일, 커피 섬유 등이 모두 식감과 바디감을 높여주는 불용성 물질입니다.
그리고 식감의 키워드는 다음과 같습니다: 바디감, 가벼움, 부드러움, 떫음 등이며, 이러한 식감은 추출로 바꿀 수 있을 뿐만 아니라 로스팅 정도로도 가능합니다! 로스팅 정도가 가벼울수록 오일이 적어져 마시면 상대적으로 가볍고, 로스팅 정도가 깊을수록 오일이 많아져 마시면 더 부드럽습니다.
바디감과 가벼움에 관해서는 이렇게 이해할 수 있습니다. 커피 액 속의 물질이 많을 때는 혀끝을 약간 누르는 "무게감"이 있고, 이것이 바디감입니다. 반대로 커피 액 속의 물질이 너무 적을 때는 "밍밍함, 공허함" 같은 가벼운 느낌이 나타납니다!우리가 흔히 말하는 떫음이란, 액체가 우리에게 부드러움과 완전히 반대되는 거친 느낌을 주는 것을 말합니다. 그 주요 원인은 커피 속의 클로로겐산이 로스팅 과정에서 분해되면서 생기는 경험이며, 이는 생두의 품질 좋고 나쁨과 큰 관계가 있습니다! 원두 품질이 뛰어날 때는 어떻게 추출해도 맛있지만, 품질에 문제가 생기면 이런 "별난 경험"이 나타납니다~ 참고로, 로스팅이 너무 얕아도 이 문제가 발생할 수 있으니 각별히 구별하시기 바랍니다~
이상은핸드드립 커피의 음미에 관한 것이었습니다.우리는 이 커피에 어떤 풍미가 있는지 서둘러 구별하기보다는, 먼저 어떻게 마시는지, 주로 무엇을 마시는지를 인식하고, 그다음에 풍미를 구별하면 됩니다. 왜냐하면 초보자에게는 이것이 커피에서 무엇을 마시는지 더 빠르게 이해하고, 더 효율적인 풍미 구별 방법을 찾을 수 있게 해주기 때문입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
