이달 초, 미얀마군이 후퇴하면서 궈간 남톈먼이 마침내 동맹군에 의해 수복되었고, 두 달 넘게 이어진 이 전투는 조금이나마 진정되었다. 그럼에도 우리가 마을에 도착했을 때 국경은 여전히 봉쇄되어 있었고 길에는 행인이 거의 없었으며, 대부분의 교차로에는 근무 중인 군인과 특경이 있었고 그 외에는 사방이 적막했다.
해발이 100미터 높아질 때마다 기온은 0.6°C 낮아지며, 식물의 열매는 충분한 열량이 축적되어야 익는다. 일반적으로 나무에 머무는 시간이 길수록 흡수하는 물질이 많아지고 커피가 표현하는 풍미도 풍부해진다.
윈난 저해발 커피의 성숙 시기는 매년 10월부터 시작된다. Front Street Coffee 재배 농장의 해발은 그다지 높지 않지만 숲속에서 자라기 때문에 전체 기온이 비교적 낮고 햇빛도 적어 1월 초가 되어서야 비로소 순차적으로 익기 시작한다. 이렇게 합치면 작년 10월부터 올해 3월까지가 하나의 산지 생산 시즌에 해당한다.
Front Street Coffee의 전신은 「다전 커피」였다. 이런 이름을 붙인 이유는 처음의 Front Street Coffee가 광둥성의 「다전」이라는 곳에서 커피를 재배하고 싶었기 때문이다. 당시 커피와 커피 재배에 대한 이해가 거의 없어 순전히 열혈로 “전력 생산”을 했기에 당시의 “Front Street Coffee”는 다전이라는 지역에서 카티모를 시험 재배했지만 곧 재배지를 광둥에서 윈난으로, 흔한 카티모에서 티피카로 바꾸었다.(숲속의 티피카 식물~)
한 잔의 좋은 커피 재배는 품종, 해발, 가공 방식과 밀접한 관련이 있다. 맛있는 커피를 재배하려면 우선 품종 선택이 중요하고, 그다음은 재배 풍토다. 재배 환경과 기후는 커피가 익을 때의 물질 함량에 영향을 미친다. 앞서 말한 것처럼 높은 해발은 커피가 맛있는 핵심이며, 광둥의 많은 곳은 해발이 대부분 몇백 미터에 불과하지만 쿤밍은 비행기에서 내리면 2000미터부터 시작한다.많은 곳이 커피 재배에 적합하지 않은 또 다른 이유는 겨울에 시베리아 한파가 계속 남하하면서 따라오는 서리가 산간 지역에서 이틀만 지나면 커피나무를 얼려 죽이기 때문이다. 이것이 황금 커피 재배 지대가 주로 남북회귀선 사이에 분포하는 이유이기도 하다. 광둥의 북회귀선은 충화에 위치하는데, 이 선을 넘어 북쪽으로 가면 서리가 거의 매년 내린다. 윈난도 비교적 북쪽에 치우쳐 있지만 북쪽에 바로 가오리공산이 이 한파를 막아주고, 고해발 지역은 이 고원을 무수한 소기후 유형으로 나눈다. 우리가 12일 쿤밍에 있던 날 새벽 6시 현지 기온은 약 4°C였는데 10시가 되자 기온이 16°C까지 올랐다.
쿤밍에서 Front Street Coffee 재배 농장까지는 약 800킬로미터가 더 남아 있으며 대부분 구불구불한 산길이라 운전으로 약 9-10시간이 걸린다. 지난 10년 동안 우리는 이 노선을 대략 매년 3-4번 왕복했다. 우기가 시작되기 전, 꽃이 필 때, 그리고 우기가 끝난 후에.
산지는 사계절이 뚜렷하지 않지만 우기와 건기는 매우 뚜렷하다. 10월에 마지막 토황우가 내린 후 약 반년간은 건기가 되는데, 마침 커피를 수확하고 건조하기에 적합하다.4, 5월은 우기 철로 매일 비가 계속 내린다. 이때 커피를 심으면 커피 묘목은 반년 동안 별로 관리하지 않아도 좋은 생존율을 보인다.
(심은 지 얼마 안 된 커피 식물)
Front Street Coffee는 숲속에 집중되어 있는데 이런 방식은 국내에서 흔치 않다. 이렇게 하는 이유는 비교적 좋은 풍미 성장 환경을 제공하지만 생산량은 반드시 낙관적이지 않기 때문이다. 이 큰 나무들을 차광목으로 삼아 커피 열매의 성장을 늦추어 더 오랜 시간 동안 더 많은 양분을 흡수하게 한다!나날이 새로워지는「윈난 소립」속에서 Front Street Coffee는 이렇게 이야기했다. 카티모가 주류가 되기 전 시대에 윈난은 줄곧 티피카와 버번이라는 두 커피 원로 품종을 재배했다. 풍미는 뛰어났지만 병충해 저항성이 약하고 품종 퇴화로 인해 카티모가 1980년대부터 현지 주요 재배 품종이 되었다. 나무 형태 구조로 보면 카티모의 생산량은 티피카보다 무려 세 배나 많았고, 이것이 티피카 커피 생두 가격이 높은 근본적인 이유다.
커피를 사랑하는 사람들에게는 길모퉁이의 카페에 문예적 분위기가 있을 뿐만 아니라커피 산지조차도 시와 낭만으로 가득하다. 물론 부인할 수 없이 Front Street Coffee 재배 농장은 종종 다양한 아름다운 경치를 지니고 있다.
하지만 산지에서는 이것이 관심의 중점이 아니다. 우리는 여러 곳의 커피 성장 및 성숙 상황을 파악해야 하고, 하늘소, 탄저병, 그을음병의 조짐이 있는지도 살펴봐야 한다. 여러 곳을 돌아다니며 지난 며칠 동안 매일 휴대폰에 3만-5만 보행 수가 기록되었다.
(대부분의 시간은 구불구불하고 가파른 커피 숲을 누비며~)
커피 수확 과정도 마찬가지다. 우리 모두 잘 익은 커피 열매가 더 풍부한 맛을 표현한다는 것을 안다. 그 외에도 숲속에 섞인 품종, 생두 건조의 두께, 건조 과정에서의 적절한 뒤집기 등 일은 자질구레하지만, 이를 다루는 커피 농부에게 알려주지 않으면 이러한 세부 사항이 입안의 커피 맛에 영향을 미친다는 것을 반드시 알지 못할 것이다.
씨앗에서 성숙까지 약 3-4년이 걸린다. 각 주요 산지의 스페셜티 커피 주류 품종은 기본적으로 티피카나 버번이며, 품종상의 차이는 그다지 크지 않고 다른 곳은 다른 지역 풍미를 지닌다.이로써 풍토도 중요한 요소임을 알 수 있다. 몇 년 후에 좋은 열매가 맺힐지는 알기 어렵고, 답은 몇 년이 지나야만 판가름 날 수 있다.좋은 성장 환경을 유지하는 것 외에 중간에 인위적으로 개입할 수 있는 기술적 요소는 많지 않다. 그저 천천히 자라서 꽃이 피고 열매를 맺기를 기다릴 수밖에 없으며, 비료 사용조차도 신중을 기해야 한다. 왜 커피를 마시는 많은 사람들이 이미 티피카, 버번 또는 게이샤를 강조하는데도 카티모가 여전히 윈난 산지의 주류인 것일까?
품종을 바꾸고 해발을 높이는 것은 처음부터 다시 시작해야 하며 수년이 걸린다는 것을 알아야 한다. 커피 농부는 산속에 있지만 마음대로 조정할 수 있는 토지가 반드시 있는 것도 아니다. 심은 후 몇 년 뒤에 결과가 나온 다음에야 가공법 비교와 조정 차례가 되고, 또 2년이 소요된다. 이것이 사람들이 답을 알면서도 쉽게 처음부터 시작하지 않는 이유다.
긴 시간이 반드시 좋은 결과를 가져오는 것은 아니지만, 좋은 결과는 피할 수 없이 긴 시간을 소모해야 한다. 이것 또한 일종의 아름다움일지도 모른다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
