사실 Front Street Coffee가 손님에게 제공하는 것은 그냥 평범한 맹물인데, 왜 커피를 마신 후에 물을 마시면 단맛이 나는 걸까? 오늘 Front Street Coffee가 그 비밀을 간단히 나눠보려 한다~
다른 음료에 비해 커피의 맛은 입안에 더 오래 머문다. 전통적인 에스프레소를 예로 들면, 에스프레소를 맛볼 때 첫 느낌은 진한 쓴 향미이고, 천천히 음미해야 견과류, 캐러멜, 초콜릿 같은 복합적인 향미가 느껴진다. 커피를 삼킨 후에도 입안에 남은 커피는 입이 살짝 달게 느껴지게 한다. 물을 마셔서 "입가심"을 하지 않으면, 입이 살짝 달게 느껴지는 이 과정은 무려 15분이나 지속되기도 한다.
이는 꽃과 과일의 산미와 향 등을 제공하는 소분자 물질이 침의 도움으로 이미 녹아 맛을 내고 삼키는 동작과 함께 사라져 없어지기 때문이다. 그러나 지질, 천연 지방과 오일, 즉 우리가 흔히 말하는 "유지"는 미뢰에 더 많이 남아 우리에게 약간 거칠고 떫은 식감을 준다. 하지만 좋은 커피 한 잔에서 이런 떫은 느낌은 부정적인 감각을 많이 주지 않고, 오히려 즐거운 느낌을 준다.
우리는 보통 이를 「여운의 단맛」이라고 부르며, 커피의 여운을 설명하는 한 가지 방식이다. 이것은 사실 사탕을 먹어서 생기는 그런 단맛이 아니라, 쓴맛과 떫은맛이 사라진 뒤에 부각되는 하나의 느낌이다. 그래서 커피를 마신 후 곧바로 물을 마셔 "입가심"을 하면, 입안에 남아 있던 이런 쓴맛과 떫은맛을 주는 유지가 씻겨 나가 미뢰의 부담이 줄어들면서 "단맛"이 느껴지는 것이다.
「여운의 단맛」이라는 이유 외에도,핸드드립 커피나 에스프레소 같은 블랙 커피는 물에 비해 고농도 액체이다. 커피를 마신 후 미뢰가 산미(/쓴맛)에 "폭격"을 당한 상태라 단맛에 대한 민감도가 단시간에 급상승한다. 마치 레몬을 먹거나 한약을 마신 뒤에 물을 마시면 물이 매우 달게 느껴지는 것과 같다.
전체적으로 보면, 「여운의 단맛」이든 단맛에 대한 미뢰의 민감도 변화이든, 모두 커피의 단맛이 종합적으로 나타나는 현상 중 하나이다. 다음에 여러분이 손에 든 이 커피 한 잔을 맛본 후, 물 한 모금 마셔보며 Front Street Coffee가 말한 것처럼 물이 정말 단지 확인해보면 좋겠다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
