한 잔의핸드드립 커피맛을 결정하는 요소는 매우 많습니다. 스페셜티 커피가 오늘날까지 발전하면서 추출은 더 이상 신비한 영역이 아니라 엄격하고 과학적인 추출 이론 체계를 갖추게 되었고, 이로 인해 우리의 브루잉은 더 안정적이고 재현하기 쉬워졌습니다. 분수비는 그중 매우 중요한 파라미터 중 하나입니다.(ps: 여기서 계산하는 것은 추출 과정에서 주입한 물의 양입니다.)
Front Street Coffee가핸드드립 커피추출 파라미터를 공유할 때 흔히 1:15의 분수비를 추천합니다. 즉, 물 15부분으로 커피 가루 1부분을 추출하는 것입니다. 그렇다면 왜 1:15일까요? 반드시 1:15를 써야 할까요, 1:10, 1:20은 안 될까요?
이참에 작은 실험을 해보면 어떨까 합니다. 다른 파라미터는 그대로 두고, 다른 분수비로 커피를 추출하면 어떤 변화가 생기는지, 실제로 마셔보면 어떤 차이가 있는지 살펴보겠습니다.
Front Street Coffee는 중배전~중약배전 파나마 워시드 버터플라이 커피 원두를 선택했으며, 분쇄도는 20호 체 80% 통과율(ek43s 10칸), 수온은 91℃, 커피 가루 15g, V60 드리퍼, 3단 추출 방식을 사용하여 각각1:10、1:15、1:20(즉, 각각 물 150g, 225g, 300g을 주입) 세 잔의 커피를 추출하여 비교했습니다.
풍미 관능: 비교적 강한 산미, 묵직한 질감, 삼킨 후 입안이 약간 떫습니다.
풍미 관능: 밝은 레몬 산미, 풍부한 베리 향, 부드러운 질감, 긴 여운.
풍미 관능: 약간 커피의 신맛이 나고, 전체적으로 밍밍하며, 질감이 물처럼 묽고, 구체적인 풍미 특징을 구별하기 어려우며, 끝부분에 쓴맛이 납니다.
위 실험을 통해 분수비의 변화가 커피 농도와 추출률의 변화를 가져온다는 것을 쉽게 알 수 있습니다. 즉, 주입하는 물의 양이 많을수록 커피 농도는 낮아지고, 상대적으로 커피 추출률은 높아지며, 반대도 마찬가지입니다.
실제로 마셔보면 농도가 너무 높거나 너무 낮으면 커피의 구체적인 풍미를 구별하기 어렵고, 좋지 않은 맛을 가져올 수도 있습니다. 이는 이해하기 어렵지 않은데, 우리가 설탕물을 마실 때처럼 시럽을 그대로 마시면 너무 달아서 질리며 고통스러운 표정이 되지만, 설탕을 아주 조금만 넣으면 단맛을 거의 느낄 수 없는 것과 같습니다.
철옹성 같은 1:15?
바리스타에게 추천하는 분수비를 물어보면 대부분의 답이 1:15일 것입니다. 1:15의 분수비는 마치 "진리"처럼 존재하는 듯합니다. 하지만 사실 그렇지 않습니다. Front Street Coffee가핸드드립 커피분수비를 1:15로 권장하는 것은 그것이 비교적 안전한 비율(실패하기 어려운)이기 때문입니다.
막핸드드립 커피를 접한 초보자에게는 보통 비교적 보수적이고 안전한 파라미터가 필요한데, 예를 들어 분수비, 수온, 물 주입 방식 등 파악하기 쉬운 추출 파라미터를 통해 변수를 줄여 최종적으로 얻는 커피 맛을 보장하는 것입니다.
추출 파라미터에 대해 자신만의 이해가 생겼다면, 물론 추출 분수비를 바꿔 자신이 표현하고 싶은 풍미를 만들어낼 수 있습니다.
마찬가지로 사람마다 입맛이 달라서, 어떤 사람은 진한 것을 좋아해 같은 추출 조건에서 1:14의 더 높은 물 대비 커피 비율을 선호하기도 하고, 어떤 원두는 추출 저항이 매우 강해 1:15로도 그 매력을 완전히 보여줄 수 없다면, 물론 분수비를 낮춰 더 많은 매혹적인 풍미를 끌어낼 수 있는지 시도해볼 수 있습니다.
마지막으로, 우리가 커피의 분수비를 어떻게 조정하든 최종 목적은 단지 한 잔의 맛있는 커피를 얻기 위해서일 뿐입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
