예전에 어떤 친구가 백엔드에서 Front Street Coffee에 개인 메시지를 보냈습니다: "여러분이 권장하는 추출 수온은 도대체 91°C인가요, 93°C인가요? 이 2~3도 차이로 추출한 맛이 크게 달라질까요?"
익숙한 친구들은 알겠지만, Front Street Coffee가 커피 추출 파라미터를 공유할 때 수온은 종종 정확한 숫자가 아니라 범위로 제시합니다. 예를 들어, 중배전~약배전 커피 원두를 추출할 때 이 범위는 91°C~93°C이고, 강배전 커피 원두는 86°C~88°C입니다.
이 구간 내의 온도는 모두 사용할 수 있다는 뜻인가요? 이 구간의 최고 온도와 최저 온도는 2~3도 차이가 나는데, 추출한 커피가 크게 달라질까요? 지체 없이 바로 실험으로 비교해 보겠습니다.
이번 실험은 각각 두 그룹으로 나누어 비교 토론을 진행하며, 일반적으로 권장되는 수온의 최솟값과 최댓값을 선택하여 약배전 원두(91°C와 93°C)와 강배전 원두(86°C와 88°C)를 각각 추출하여 총 네 잔의 커피를 만듭니다. 약배전은 에티오피아 고딘딘 처리장의 예가체프를 선택하고, 강배전은 브라질 여왕 농장을 선택합니다.
분쇄량: 15g; 물과 분쇄량 비율: 1대 15; 분쇄도: 20호 체 80% 통과율(ek43s 10칸); V60 드리퍼; 3단 추출 방식.
분쇄량: 15g; 물과 분쇄량 비율: 1대 15; 분쇄도: 20호 체 75% 통과율(ek43s 10.5칸); kono 드리퍼; 3단 추출 방식.
| 약배전(고딘딘) | 농도 | 추출 수율 |
| 91℃ | 1.32% | 18.13% |
| 93℃ | 1.36% | 18.69% |
| 강배전(여왕 농장) | ||
| 86℃ | 1.39% | 19.11% |
| 88℃ | 1.44% | 19.81% |
먼저 약배전(고딘딘) 그룹은 91°C와 93°C 두 잔의 커피가 유사한 시트러스 계열의 특성과 부드러운 레몬 산미를 보여주었습니다. 다른 점은 93°C 잔의 단맛이 조금 더 두드러지고 층위감이 더 풍부하며 마실 때 차 느낌에 더 가깝다는 것입니다.
반면 강배전(여왕 농장) 그룹은 두 잔의 커피 모두 견과류, 크림 풍미를 나타냈으며, 86°C 잔은 고온일 때 약간 두드러지지 않은 산미가 있고 88°C보다 더 청량한 편이었습니다. 88°C는 입자가 더 묵직하고 단맛이 더 풍부했지만, 상대적으로 고온에서 약간의 훈연감이 있었습니다.
이는 수온이 높을수록 커피 내 풍미 물질이 더 쉽게 추출되기 때문입니다. 즉, 물의 온도가 높아질수록 용해 가능한 물질의 용해 속도가 빨라집니다(다른 수온에서 설탕을 녹이는 것이 좋은 예입니다). 또한 온도 상승은 풍미 물질을 더 활발하게 만들어 추출 효율도 높아집니다.
따라서 Front Street Coffee는 대부분의 중배전~약배전 커피 원두를 추출할 때 91°C의 수온을 선택하며, 동일한 파라미터에서 이는 돌발 상황을 크게 줄이고 결과물의 안정성을 보장합니다. 하지만 이것이 절대적이지는 않습니다. 일상적인 제공에서도 동일한 추출 파라미터에서 93°C의 수온으로 케냐 커피 원두를 추출하면 더 풍부한 층위의 풍미와 탄탄한 산미를 표현할 수 있음을 발견했습니다.
반면 인도네시아 만델링, 블루마운틴, 브라질 여왕처럼 묵직한 입자감과 매혹적인 긴 여운을 주로 표현하는 강배전 커피 원두의 경우, Front Street Coffee는 너무 "극단적인" 온도를 사용하는 것을 권장하지 않습니다. 86°C~88°C의 수온은 커피를 더 온화하게 만들어 쓴맛이 쉽게 추출되지 않고 "고통의 가면"을 쓰게 하지도 않습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
