먼저 매서운 바람이 몰아치더니 이어서 기온이 급격히 떨어졌고, 이 같은 이중 효과 아래 오늘 Front Street Coffee 전원이 '얼어붙은 사람'이 되어버렸다. 따뜻한 커피 한 잔을 손에 쥐고 있지 않으면 당분간 몸이 따뜻해지지 않을 테니, 안 되면 한 잔 더 마실 수밖에 없겠다~
겨울을 틈타 평소 존재감이 극히 낮았던 뜨거운 아메리카노가 최근 들어 사람들의 주목을 받기 시작했다. 한 사람마다 한 잔씩 손에 들고 있는데, 아이스 아메리카노를 아직 역전하지는 못했지만 마침내 무명을 벗어난 것이다. 뜨거운 아메리카노를 주문하는 사람이 점점 늘면서 한 친구가 발견한 것이 있다. 왜 각 카페에서 내놓는 뜨거운 아메리카노의 온도가 다 다른 것 같을까? 물 온도가 60°C에서 80°C, 심지어 더 높은 온도까지 있는데, 도대체 어느 온도 구간의 뜨거운 아메리카노가 풍미와 식감이 가장 좋을까?
더 객관적으로 결과를 도출하기 위해, 이어서 Front Street Coffee는 각각 질감이 진한 다크 로스팅 이탈리안 블렌드 원두와 과일 산미 표현을 주력으로 하는 미디엄 라이트 로스팅 싱글 오리진 원두를 사용하여테스트하고, 다시 네 가지 온도(60°C, 70°C, 80°C, 90°C)로 하나씩 비교하며, 다른 파라미터와 제조 세부 사항은 가능한 한 일치시켰다. 지체할 시간이 없다, 바로 시작하자.
다크 로스팅 블렌드 원두로 만든 에스프레소는 풍부한 크레마를 띠고 있었고, 네 잔의 커피 모두 헤이즐넛과 캐러멜 향이 났다. 60°C와 70°C의 뜨거운 아메리카노는 바로 마실 수 있어서 시음 시 가장 완전한 크레마가 유지되었다. 이와 비교할 때, 70°C 아메리카노가 풍미 면에서 약간 우세하여 크림 초콜릿, 견과류, 캐러멜 쿠키 등의 진한 향을 표현했고, 여운도 비교적 뚜렷했다. 80°C 커피는 처음에 약간 뜨거워서 한 모금만 마실 수 있었고, 맛은 무난했으며, 온도가 내려가면서 커피 향과 단맛의 층위 변화가 가장 풍부했다.
실내에 20분 동안 두자, 60°C 아메리카노는 45°C 이하로 떨어져 향이 약해지기 시작했고, 동시에 쓴맛이 다소 증가하여 맛있게 즐길 수 있는 시간이 가장 짧았다. 90°C 아메리카노는 사용한 물 온도가 끓는점에 가까워서, 만든 후 15분이 지나야 크게 마실 수 있었기에 크레마가 거의 남지 않았고, 향도 상당히 빠져나가 구운 맛에 다소 답답한 쓴맛만 섞여 있었다.
뜨거운 아메리카노 향과 식감 순위：70°C > 80°C > 60°C > 90°C
그중에서 80°C 뜨거운 아메리카노의 시음 경험이 가장 좋았는데, 70°C에 가깝게 식는 과정에서 섬세한 꽃향과 건포도처럼 맑은 단맛을 드러냈다. 다크 로스팅 블렌드 아메리카노 그룹과 마찬가지로, 90°C 뜨거운 아메리카노는 전체적으로 산미 위주로 마셔지며 향이 가장 밋밋했다. 60°C와 70°C 아메리카노의 풍미는 무난했으며, 부정적인 맛은 없었지만 초기 온도가 낮아 빨리 식었기에 최상의 음용 시간도 짧았다.
뜨거운 아메리카노 향과 식감 순위：80°C > 70°C > 60°C > 90°C
이로 보건대, 라이트 로스팅 커피를 사용하든 다크 로스팅 커피를 사용하든, 80°C 이상의 고온 물로 뜨거운 아메리카노를 만드는 것은 그다지 적합하지 않다. 입을 데기 쉽고, 액체에 닿는 뜨거운 느낌이 미뢰의 지각을 뚜렷하게 덮어버려 미각이 둔해진다. 동시에, 지나치게 뜨거운 뜨거운 아메리카노는 온도가 내려가기를 기다리는 시간을 더 길게 만들어, 커피 속 휘발성 향이 더 많이 소산되어 풍미를 크게 떨어뜨린다.
또한, 핸드드립 블랙커피를 자주 마시는 분들은 알겠지만, 커피 액은 온도에 따라 다른 풍미를 표현하며, 그중 쓴맛도 온도가 내려감에 따라 더욱 뚜렷해진다, 특히인체 정상 체온보다 낮을 때. 따라서 커피의 최적 시음 온도 외에도, Front Street Coffee는 사람들이 커피 한 잔을 마시는 시간이 보통 20분 이상이라는 점을 고려하여,뜨거운 아메리카노를 낼 때는 최대한 예열된 커피 잔을 사용하고, 동시에 온도를 75~80°C의 중고온으로 조절한다.그렇지 않으면 커피 한 잔을 몇 모금 마시기도 전에 식어버려, 풍미를 느끼기는커녕 한 잔을 다 마시는 것조차 다소 어려울 것이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
