왜 신선한 커피 원두를 굳이 ‘길러야’ 할까요? 제대로 ‘길러지지’ 않으면 마실 수 없는 걸까요? 원두가 신선한지 어떻게 판단해야 할까요··· 오늘은 Front Street Coffee가 커피 ‘원두 기르기’에 관한 이야기를 간단히 해드리겠습니다.
왜 너무 신선한(막 로스팅을 마친) 커피 원두는 며칠간 ‘길러야’ 한다고 권하는 걸까요?
그 이유는, 막 로스팅을 마친 커피 원두 안에는 다량의 이산화탄소가 가득 차 있고, 그 안에는 메일라드 반응으로 생긴 팝콘 같은 향이 섞여 있으며 심지어 약간의 훈연 느낌도 나기 때문입니다. 만약 즉시 분쇄하여 추출하면 이 이산화탄소가 마치 장벽처럼 물이 커피의 풍미 물질을 추출하는 것을 막고, 로스팅이 가져온 맛을 커피에 옮겨 커피가 보여주는 풍미가 좋지 않게 될 수 있습니다.
갓 로스팅한 커피의 향은 2~3주간 유지될 수 있으며, 특히 8~25일 차에 향의 표현이 가장 좋고 추출한 풍미 특성이 가장 강렬합니다. 이른바 ‘최적 음용기’입니다. 원두 기르기의 목적은 커피 원두가 천천히 이산화탄소를 배출하게 하고, 로스팅 시 생긴 불쾌한 냄새를 함께 빼내는 것입니다. 동시에 원두 안의 풍미도 서서히 방출되어 우리가 커피의 방향 물질을 더 쉽게 추출할 수 있게 됩니다.
로스팅 정도가 깊을수록 커피 원두의 부피가 커지고 내부 구조가 더 느슨해지며, 체내에 함유된 이산화탄소가 많아져 배출해야 할 기체가 많아집니다. 다시 말해 로스팅 정도가 깊을수록 원두 기르는 기간이 길어집니다. 예를 들어 에스프레소용(/중강배전) 커피 원두는 7~10일 정도 지나야 비교적 좋은 풍미 표현을 얻을 수 있고, 꽃향과 과일 산미를 표현하는 중약배전 커피 원두는 원두 기르는 기간이 약 4~7일입니다.
원두를 제대로 ‘기르지’ 않으면 마실 수 없는 걸까요?
Front Street Coffee의 제안은, 커피 원두를 받은 즉시 즐기라는 것입니다.
현재 대부분의 커피 생두 판매자와 소비자들은 커피 원두의 신선함의 중요성을 점점 더 인식하고 있으며, 소비자 손에 들어오는 커피 원두는 모두 일주일 이내에 로스팅한 것입니다. Front Street Coffee를 예로 들면, Front Street Coffee의 원두 로스팅 생산 계획은 5일 이내 사용량을 기준으로 수립되며, 가장 이상적이지 않은 경우에도 받는 것은 로스팅 후 최대 5일 된 원두이고, 여기에 1~2일의 물류 시간을 더하면 원두의 풍미는 이미 안정화되는 방향으로 가고 있으므로 원두 기르기는 있어도 되고 없어도 됩니다.
물론, 저희가 어제 로스팅하여 갓 나온 원두를 받으셨다면, Front Street Coffee는 바로 추출해 보시길 권합니다! 비록 한 봉지의 커피 원두가 로스팅 후 며칠이 지나야 풍미가 안정화될 수 있지만, 원두를 갓 나온 때부터 마시기 시작하면 신선한 커피 원두의 매일의 향 변화를 맛볼 수 있고 원두가 ‘잘 길러졌는지’ 판단하는 능력을 얻을 수 있을 뿐만 아니라, 스페셜티 커피 원두의 또 다른 멋을 느끼고 커피의 색다른 매력을 경험할 수 있습니다!
시음 전에, 우리는 원두가 ‘길러진’ 상태인지 어떻게 간단히 판단할 수 있을까요?
이때 우리는 뜸 들이기(블루밍) 시 부풀어 오르는 상태를 관찰하여 원두가 ‘충분히 길러졌는지’ 간단히 판단할 수 있습니다. 뜸 들이기의 목적은 커피 가루 안의 이산화탄소를 배출하고 커피 가루를 적셔 ‘몸풀기’를 시키는 것입니다. 같은 원두로 뜸을 들일 때 커피 가루가 비교적 쉽게 ‘햄버거’ 모양으로 부풀어 오르면 가루 안의 이산화탄소가 많아 원두가 상대적으로 신선하다는 의미이고, 뜸 들일 때 가루 층의 변화가 크지 않고 부풀지도 않으면 원두가 그다지 신선하지 않을 수 있다는 의미입니다.
주의할 점은, 모든 원두가 뚜렷한 ‘햄버거’를 보여주는 것은 아니라는 것입니다. 일부 배전이 얕거나 원두 질감이 좀 더 단단한 원두는 ‘햄버거’가 그렇게 크지 않고, 뜸 들일 때 마치 눌린 햄버거처럼 부풀은 것 같기도 하고 아닌 것 같기도 합니다··· 하지만 이것이 원두가 신선하지 않다는 것을 의미하지는 않습니다.
물론, 뜸 들이기 시 부풀어 오르는 배출 상황을 관찰하는 것은 어디까지나 대략적인 판단 방식이며, 원두의 신선도와 제대로 길러졌는지는 실제로 맛본 구체적인 풍미와 결합한 후에야 알 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
