부룬디는 아프리카 중동부 적도 남쪽에 위치한다. 북쪽으로는 르완다와 접경하고, 동쪽과 남쪽으로는 탄자니아와 경계하며, 서쪽으로는 콩고민주공화국과 이웃한다. 고원과 산지가 많으며, 대부분 동아프리카 지구대 동쪽 고원으로 구성되어 있고, 전국 평균 해발 1600m로 '산의 나라'라고 불린다.
부룬디 사람들은 자체적으로 커피를 마시는 습관이 없었고, 커피를 재배하지도 않았다. 커피나무 종자는 1930년 벨기에 식민 통치자에 의해 부룬디에 도입되었다. 1962년 이후 벨기에의 통치가 끝났고, 10년이 지난 후 정부가 커피 산업을 국유화했다. 사람들은 커피의 경제적 잠재력을 인식하기 시작하여 커피나무를 재배하기 시작했고, 커피는 빠르게 이 나라 경제의 중요한 부분이 되었다. 그러나 1990년대~2000년대에 내전이 발생하여 커피 생산량이 크게 감소했다. 내전이 끝난 후 커피 생산량은 서서히 회복되기 시작했고, 21세기 초에 이르러서야 정부가 커피 공급망의 일부를 민영화하기 시작했다. 투자가 증가함에 따라 커피 수출량도 점점 늘어났다.
부룬디 커피를 진정으로 발전시킨 것은 2007년으로, 부룬디 정부가 민간이 커피 수세식 처리 공장을 설립하는 것을 허용했고, 국제 고객의 조언에 따라 고품질이라야 높은 가격을 받을 수 있다는 것을 빠르게 이해하여 기꺼이 배우고 개선했다. 2011년, 컵 오브 엑설런스(COE) 조직이 부룬디에서 커피 평가회를 개최하여 국제적 관심을 불러일으켰고, 이후 세계은행의 지원 계획 아래 부룬디 전국에 175개의 수세식 처리 공장이 설치되었다. 따라서 현재 부룬디의 재배 방식은 에티오피아와 유사하며, 소규모 농가가 주를 이루고 처리 공장이 수집한 후 집중 처리하여 판매한다.
커피 산지는 주로 카얀자Kayanza, 키리미로Kirimiro, 키론도Kirundo, 무잉가Muyinga그리고 은고지Ngozi총 5대 산지가 있다. 해발은1350-1700m 사이에 있고, 수확기는 모두4-7월이다.
부룬디에서 재배되는 품종에는 버번 Bourbon, 카투라 Caturra, 카투아이 Catuai, 잭슨 Jackson, SL 시리즈와 미비리지 Mibirzi가 있으며, 약 4%의 로부스타도 있다.
현재 부룬디 전국에는 약 283개의 처리장과 8개의 탈각 공장이 있으며, 주로 이 나라 북부와 중부 성에 집중되어 있다. 처리 방식은 수세식(80%)이 주를 이루고, 다음으로 자연건조식(15%)과 허니 처리(5%)가 있다. 부룬디의 수세식 처리도 매우 독특하여 케냐와 동일하게 흔히 '이중 수세식 처리/이중 발효 처리'라고 불리며, 이는 커피 생두가 두 번의 수세식 처리와 두 번의 발효를 거쳐야 함을 의미한다. 이러한 처리법을 채택한 수세조는 상층과 하층 두 층으로 되어 있으며, 각각 첫 번째와 두 번째 수세식에 사용된다.
먼저, 수확한 커피 체리를 결점두를 제거하고 과피를 벗긴 후, 상층 발효조에 넣어 발효 또는 건식 발효를 진행한다. 일정 시간 발효 후, 물로 커피 생두를 세척하여 생두 표면의 대부분의 펙틴을 제거한다. 그런 다음 커피 생두를 하층 발효조에 넣어 2차 발효를 진행한다. 발효 기간 동안 몇 시간마다 순환수를 교체하여 커피 생두가 악취가 나거나 곰팡이가 피는 것을 방지해야 한다. 2차 발효 후 다시 물로 커피 생두를 세척하여 남은 펙틴을 제거한다. 그 후 깨끗이 헹군 파치먼트 생두를 수조에 넣어 12시간 이상 침지하고, 마지막으로 건조시키면 된다.
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