상황은 이러했습니다. 한 친구가 오프라인 매장에서 원두 한 봉지를 구매했는데, 개봉하지 않고 다음 날까지 두었더니, 이 원두 봉지가 갑자기 부풀어 오른 것입니다!! 그래서 그는 Front Street Coffee의 고객센터에 이렇게 남겼습니다: "부풀어 오른 이 원두 봉지, 그래도 괜찮은 건가요?"
일반적으로 밀봉 처리된 식품이 갑자기 부풀어 오르는 경우에는 두 가지 원인만 있습니다. 하나는 물리적 팽창, 즉 흔히 공기가 샌다고 하는 것으로, 포장지에 파손이나 구멍 등의 문제가 생겨 포장지 내부의 진공도가 부족해져서 부풀어 오르는 경우입니다.다른 하나는 세균성 팽창으로, 식품의 살균 과정에서 가스를 발생시킬 수 있는 세균이 완전히 제거되지 않아 이후 포장이 완료되었을 때 이런 균체가 식품 내에서 번식하며 가스를 생성해 부풀어 오르는 경우를 말합니다.하지만 이 두 가지 요인은 원두에는 해당되지 않습니다. 원두 자체가 스스로 가스를 배출하기 때문입니다. 그런데 부풀어 오르는 상황이 발생했다면, 이 원두 봉지가 마침 이 세 가지 요소를 모두 갖췄기 때문일 수 있습니다.잘 알려져 있듯이, 갓 로스팅된 원두는 눈에 띄는 특징이 하나 있습니다: "매우 왕성한 가스를 가지고 있다!" 여기서 말하는 가스는 바로 이산화탄소(CO2)입니다.
커피를 로스팅할 때는 매우 많은 양의 이산화탄소가 발생합니다. 로스팅이 끝난 후 이 이산화탄소의 절반은 원두 내부의 다공성 구조 속에 숨어 있게 되고, 이 이산화탄소는 시간이 지남에 따라 점차 방출됩니다. 특히 갓 로스팅한 직후에는 방출량이 최대입니다!원두의 로스팅 정도가 다르면 최종적으로 숨어 있는 이산화탄소 함량에 직접적인 영향을 미칩니다. 주된 이유는 우리가 말한 것처럼 원두를 더 깊게 로스팅할수록 내부가 더 철저히 "파괴"되어 전체 구조가 더 느슨해지고, 더 많은 이산화탄소를 생성하고 받아들일 수 있기 때문입니다. 그래서 일반적으로 강배전 원두는 약배전 원두보다 더 많은 가스를 배출하는 경향이 있습니다! 이는 핸드드립의 뜸 들이기 단계에서 아주 직관적으로 확인할 수 있습니다!
셋째, 포장 봉지에 단방향 배기 밸브가 없는 경우
원두는 로스팅 후 즉시 냉각되고, 냉각 후에는 즉시 봉지에 담아 보관해야 합니다. 그렇지 않으면 풍미가 이산화탄소와 함께 빠져나가 버립니다! 그리고 봉지에 담은 후에도 원두는 지속적으로 많은 양의 가스를 배출하는데, 이때 가스는 배출되면서 외부 공기는 들어오지 못하게 하는 물건이 필요합니다. 이로써 원두 봉지가 터질 위험을 면하게 하고 풍미도 유지할 수 있게 되는데, 그것이 바로 단방향 배기 밸브입니다!
하지만 모든 원두 봉지에 단방향 배기 밸브가 있는 것은 아닙니다. 판매자가 원두의 공기 접촉을 줄여 풍미를 더 오래 유지시키려고 배기 밸브가 없는 원두 봉지를 사용할 수도 있습니다! 배기 밸브가 없는 원두 봉지에 갓 로스팅한 강배전 원두가 더해지면 부풀어 오르는 현상이 발생하게 됩니다!"하지만 Front Street Coffee에서 판매하는 모든 원두 봉지에는 배기 밸브가 있는데, 부풀어 오르는 현상이 나타나면 안 되는 것 아닌가요? 혹시 샘플인가요?" 의문을 품고 Front Street Coffee는 그 친구에게 이렇게 되물었습니다. 그리고 그 친구는 이렇게 답했습니다:
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
