뜨거운 커피가 식으면 산미/쓴맛 등의 맛이 증폭되어 한 잔 전체가 마시기 힘들어지기 쉽습니다(그렇게 맛있지 않게 됩니다). 그래서 사람들은 일반적으로 커피를 오래 두고 마실 수 없다고 느낍니다. 많은 분들이 궁금해하시죠. 오래 둘 수 없다면, 한 잔의 커피는 언제까지 마시는 것이 가장 좋을까요?
커피를 얼마나 안에 마셔야 하는지 알기 위해서는, 먼저 커피가 맛없어지는 원인을 이해할 필요가 있습니다. 그 주요 원인은 우리가 흔히 말하는 두 가지입니다. 바로 풍미 물질의 손실과 인체의 감각적 영향입니다.커피에서 발산되는 향기는 사실 휘발성 물질이 손실되는 과정에 속합니다. 커피의 물질은 추출이 끝나면 더 이상 늘어나지 않지만, 줄어들기는 합니다!
커피 속 휘발성 물질은 커피 원두 내부의 이산화탄소와 마찬가지로 시간이 흐르면서 계속 손실됩니다. 온도가 식을 때쯤이면 휘발성 물질은 이미 매우 많이 손실된 상태이고, 자극적인 산미/쓴맛의 영향이 없더라도 같은 조건에서 식은 커피는 휘발성 물질의 부족으로 인해 뜨거운 커피만큼 맛있을 수 없습니다!다음은 감각의 영향입니다. 이것도 Front Street Coffee가 자주 언급하는 점인데, 우리 인간의 맛에 대한 지각은 온도에 따라 달라집니다. 커피가 뜨거울 때는 단맛 지각이 높아져 산미/쓴맛의 지각 정도를 효과적으로 억제하여 균형을 이루기 때문에, 커피가 뜨거울 때 마시면 그렇게 자극적인 부정적 느낌이 들지 않습니다.하지만 식은 후에는 단맛의 지각도가 감소하여 산미/쓴맛의 지각 강도가 어느 정도 높아지게 됩니다. 그래서 식은 커피가 더 시어지거나 더 쓰게 변하는 현상이 나타나는 것입니다.。
아주 간단한 예를 들어보겠습니다. 뜨거운 물 한 잔을 준비하고, 거기에 백설탕을 조금 넣은 다음, 다양한 온도에서 이 설탕물을 맛보면 됩니다. 그러면 인체 온도에 가까울수록 이 물의 단맛이 더 높아지는 것을 발견하게 됩니다!
그래서 커피도 마찬가지입니다. 가장 달고 풍미가 있는 전성기의 상태를 느끼고 싶다면, 상온이 되기 전에 다 마시는 것이 최선입니다! 하지만 이 온도 하강은 주변 환경과 기후에 따라 달라지며 고정된 시간점이 없습니다. 그래서 더 적절하게 말하자면 "일찍 마셔라"입니다.
아이스 핸드드립도 사실 마찬가지입니다! 일반적으로 아이스 핸드드립 한 잔에는 녹지 않은 얼음이 여러 개 들어 있는데, 얼음의 크기나 두께에 관계없이 얼음이 녹은 후에는 이 아이스 커피가 희석되어 농도가 낮아지고 풍미에 영향을 미칩니다(동시에 휘발성 물질의 휘발도 동반됩니다). 그래서 뜨겁든 차갑든, 커피가 "맛이 변하기" 전에 다 마시는 것이 최선의 답입니다!그럼 식은 커피에 대해 구제할 방법이 있을까요?Front Street Coffee는 지난달에 식은 커피에 대해 특별히 가열 실험을 진행했습니다. 목적은 식은 커피가 뜨거울 때처럼 맛있게 회복될 수 있는지 시험해보는 것이었습니다. 결과는 우리가 생각한 대로, 미각에서 단맛에 대한 지각을 회복시키고 산미와 쓴맛의 충격을 줄일 수는 있지만, 이미 사라진 향기 물질을 되찾을 수는 없어서 맛에서 여전히 일정한 차이가 있었습니다! 아무리 조정해도 손실된 풍미는 다시 돌아오지 않습니다. 그러니 역시 일찍 마시는 게 좋습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
