지금까지 아프리카 산지에 대한 관심이 매우 높았는데, 특히 커피의 원산지인 에티오피아와 과일산미로 유명한 케냐에 집중되었고, 그 주변 커피 생산국들은 다소 존재감이 약했습니다. 아프리카 내륙에는 '아프리카의 심장'이라 불리는 나라가 있는데, 무시할 수 없는 커피 산지이며, 그 나라가 바로 부룬디입니다.
국경 윤곽이 심장과 비슷합니다
부룬디는 적도 남쪽에 위치하며, 국내에 고원과 산지가 많고, 대부분 동아프리카 대지구대 동쪽 고원으로 이루어져 있으며, 남서부에는 탕가니카호가 있습니다。전국 평균 해발 1600미터, 연강수량은 약 1200밀리미터입니다. 비옥한 화산 토양과 미기후는 커피에 최적의 생장 환경을 제공합니다. 부룬디 커피를 향수에 비유하자면, 청량함 속에 야생성이 있고, 과일 풍미 속에 섬세한 향료의 변화가 융합되어 있습니다.쉬바오린 선생은 이를“산미와 향료의 융합”。
부룬디 사람들은 본래 커피를 마시는 습관도 없었고, 커피를 재배한 배경도 없었습니다. 현지 커피는 1930년 벨기에 통치 시기에 식민자들에 의해 도입되었으며, 주로 수출품으로 사용되었습니다. 1962년 부룬디가 공식 독립하면서 정치 상황의 변화에 따라 커피 생산은 민간과 국영 제도 사이를 계속 오갔습니다. 1991년에 점차 민간 제도로 전환되었습니다. 내전의 피해에 더해 자금과 기술 지원의 부족으로, 국제 시장의 부룬디 커피 생두에 대한 인상은 "그럭저럭 괜찮은 아프리카 커피"였습니다.
2007년은 부룬디 커피의 전환점이었습니다. 정부가 민간의 수세 처리장과 건식 처리장 설립을 허용한 것입니다. 민간 수세 처리장은 국제 시장의 의견에 관심을 가지고, 고품질 커피라야 좋은 가격을 받을 수 있다는 것을 알게 되었습니다. 그들은 처리 과정을 배우고 개선하기 시작하여 구매자에게 고품질 커피를 제공했고, 부룬디는 스페셜티 커피로 전환하기 시작했습니다. 2011년 부룬디는 프레스티지 컵(Prestige Cup) 생두 품질 대회를 개최했고, 2012년에는 컵 오브 엑설런스에 참가하여 커피의 위상이 높아졌습니다.
커피 산지주요 산지는 다섯 곳으로, 각각 키룬도Kirundo, 키리미로Kirimiro, 무미르와Mumirwa, 부옌지Buyenz이며, 부옌지 산지 내의 카얀자Kayanza와 은고지Ngozi가 비교적 유명합니다. 매년 4~7월이 커피 수확기입니다.
키룬도부룬디의 북동부에 위치하며, 마찬가지로르완다 국경에 가깝고, 해발 1400~1700미터입니다. 이곳의 커피 생산량은 적지만 컵 오브 엑설런스 결선 성적을 거둔 적이 있어 발전 잠재력이 있습니다.
부옌지북부에 위치하며 르완다 국경에 가깝습니다. 지역 내 가장유명한 산지인 카얀자와 은고지는 해발이 모두 1700~2000미터 사이이고, 연평균 기온은 18~19℃이며, 밤의 저온이 새벽까지 지속되어 커피 생두가 천천히 성장하고, 생두 밀도가 비교적 단단하며, 상승하는 향을 가지고 있습니다.
무미르와그 나라 북부의 르완다와 콩고민주공화국 국경에 위치하며, 해발은 1100~2000미터 사이이고, 평균 강수량은 연간 1100밀리미터이며, 연중 온도 범위는 18~22℃입니다.
키리미로부룬디 중부 산악 지역에 위치하며, 평균 기온은 12-18°C입니다. 연강수량은 약 1,100밀리미터로 다른 산지보다 적습니다. 이 산지에는 COE 수상 커피가 있을 뿐만 아니라, 수출 커피 품질 모니터링에 전념하는 전문 커피 연구소도 있습니다.
재배 품종카투라Caturra, 카투아이Catuai, 잭슨Jackson, 미브리지Mibrizi 등이 있지만, 버번Bourbon이 주를 이룹니다.
버번 열매
처리법주로 수세식이 주를 이룹니다. 21세기부터 세계은행이 부룬디 커피 산업을 지원했고, 관련 정책 아래 정부는 전국의 커피 산지에 175개의 수세 처리장을 설치했습니다. 현지 커피 농부들은 경작지에서 얻는 농작물로만 생계를 유지하며, 스스로 체리를 처리할 수 없어, 수확한 커피 열매를 커피 수세 처리장에 판매합니다. 일반적으로 수세 처리장이 받는 열매는 수백 명의 농민이 당일 수확한 커피 체리이며, 그날 오후에 혼합 처리하고, 이후 일련의 과육 제거와 침지 발효 등의 연속 작업을 시작합니다.
거의 주목받지 못했던 부룬디 커피의 품질은 안정적으로 향상되고 있습니다. 이 소수 국가에는 앞으로 더 많은 커피가 우리의 탐구를 기다리고 있습니다.
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