약 보름 전에 Front Street Coffee는 아이스아이 드리퍼의 '먼 친척'인 아이스아이 B75 드리퍼를 여러분과 공유한 적이 있습니다. 하지만 오늘 Front Street Coffee는 출시 후 2023년 SCA 올해의 최고 제품상을 받은 제품을 소개해 드리고자 합니다. 바로 이탈리아 커피 장비 제조사 Ceado의 Hoop 드리퍼입니다.
(왼쪽은 물을 붓는 워터 크라운, 오른쪽은 분말을 넣는 필터 타워)
Hoop이라는 단어 자체는 고리 모양이라는 뜻인데, 드리퍼의 생김새를 보면 드리퍼의 형태로 이름을 지었다는 것을 한눈에 알 수 있습니다. 우리가 평소 사용하는 원뿔형이나 평평한 바닥 드리퍼와 달리, Hoop 드리퍼는 분말 홈과 물 붓는 구역을 분리하여, 물을 붓는 데 전용인 '워터 크라운'과 분말을 넣는 '필터 타워' 두 부분으로 나뉩니다.
즉, 이 드리퍼로 커피를 추출할 때 물을 커피 분말 위에 직접 붓는 것이 아니라 '워터 크라운'에 직접 부으면, 외곽 워터 크라운에 있는 물이 필터 타워의 12개 작은 구멍을 통해 스며들어 '횡방향 주입' 방식의 추출을 형성합니다.
이 드리퍼를 사용할 때는 추출 기법이나 물줄기의 세기 등 인위적인 요소를 고려할 필요 없이, 추출 파라미터만 정확히 설정하고 워터 크라운에 물을 부은 후 물이 스며들어 추출이 완료되기를 조용히 기다리면 됩니다. 듣기만 해도 이제 막 입문하여 물 붓는 기법이 안정적이지 않은 분들에게 매우 친화적으로 들립니다. 더 이상 말이 필요 없이, Front Street Coffee가 바로 이 드리퍼를 사용해 보겠습니다.
Ceado 공식에서 발표한 Hoop 사용 방법은 다음과 같습니다:
1, 먼저 원형 드리퍼 종이를 드리퍼 중앙에 넣고, 필터 타워를 돌려 조여서 여과지를 팽팽하게 당깁니다;
2, 뜨거운 물로 여과지를 적신 후, 커피 분말을 필터 타워 안에 넣습니다;
3, 고리 모양 워터 크라운에 필요한 물의 양을 한 번에 붓고, 3~4분 동안 드립이 완료되기를 조용히 기다립니다.
Front Street Coffee가 사용한 원두는 콜롬비아 더블 애너로빅 내추럴 시드라입니다. V60 드리퍼로 3단 추출한 커피에 비해, Hoop 드리퍼로 추출한 커피는 단맛이 더 뚜렷하고 전체적인 베리, 포도 풍미가 잘 표현되었지만, 아쉬운 점은 질감이 상대적으로 얇고 여운이 길지 않다는 것입니다.
구체적인 파라미터는: 커피 분말 15g, 주수량 225g, 분쇄는 20호 체 통과율 80%(ek43s 10눈금), 수온 94℃, 분수비 1:15, 추출 시간: 3분 45초입니다.
이는 Hoop 드리퍼가 물이 '횡방향으로 주입'되는 느린 추출 방식으로, 전체적으로 침지식 추출과 유사하기 때문입니다. 그래서 Front Street Coffee는 커피 원두의 분쇄 파라미터를 일상 추출 기준보다 조금 굵게 조정했으며, 또한 워터 크라운에 미리 물을 부은 후에야 실제로 분말과 물이 접촉하기 때문에 이 과정에서 물의 온도가 떨어지는 현상이 있어, 추출 수온의 안정성을 유지하기 위해 수온을 어느 정도 높여야 합니다.
시드라 같은 특수 가공법 원두 외에도, Front Street Coffee는 각각 중배전 워시드 예가체프(코체르)와 중강배전 인도네시아 골든 만델링을 테스트하여 비교했습니다.
코체르 처리장 워시드 예가체프: 커피 분말 15g, 주수량 225g, 분쇄는 20호 체 통과율 75%(ek43s 10.5눈금), 수온 93℃, 분수비 1:15, 추출 시간: 3분 35초.
인도네시아 골든 만델링: 커피 분말 15g, 주수량 225g, 분쇄는 20호 체 통과율 85%(ek43s 9.5눈금), 수온 88℃, 분수비 1:15, 추출 시간: 6분 30초.
여러 번 디버깅을 통해 발견한 것은, 중배전 코체르 커피 원두는 수온을 94℃로 높이고 분쇄를 일상 추출의 20호 체 통과율 80%(ek43s 10눈금)보다 굵게 20호 체 통과율 75%(ek43s 10.5눈금)로 조정해야 쓴맛과 잡맛이 나타나는 것을 피하면서 익숙한 레몬 산미와 시트러스 풍미를 추출할 수 있었으며, 일반 V60 드리퍼 추출에 비해 Hoop 드리퍼로 추출한 커피는 단맛이 더 두드러지지만 질감은 여전히 얇습니다.
중강배전 골든 만델링의 경우, 여러 실험 끝에 분쇄를 20호 체 통과율 85%(ek43s 9.5눈금)로 더 곱게 조정하고 30g의 물로 뜸들이기 '워밍업'을 해야 하며, 추출 시간도 6분 30초 정도로 늘어난다는 것을 발견했습니다. 조정된 추출 파라미터로야 만델링 특유의 견과류 초콜릿 풍미가 잘 표현될 수 있었고, 추출 시간이 길어졌지만 불쾌한 떫은맛이나 잡맛은 나오지 않았습니다. Front Street Coffee의 일상 추출에서 사용하는 kono 드리퍼 추출에 비해, Hoop 드리퍼로 추출한 커피는 더 많은 단맛을 얻을 수 있고, 한 잔의 커피가 매우 부드럽고 마시기 좋았습니다.
약간의 대략적인 경험담:
1, Hoop 드리퍼는 물 붓기의 안정성을 고려할 필요는 없지만, 추출 파라미터(특히 분쇄도)에 대한 파악이 더 높은 수준을 요구하며, 원두 하나가 원하는 풍미를 표현하려면 종종 여러 번의 실험과 조정이 필요합니다;
2, Hoop 드리퍼는 1~2인분 디자인이지만, 크기는 일반 3~4인분 드리퍼에 필적할 정도로 크고, 드리퍼 바닥 입구가 매우 커서 적합한 서버를 찾기가 쉽지 않습니다.(Front Street Coffee는 처음에 hairo의 공유 서버를 사용했는데 이 드리퍼가 들어가지 않았고, 억지로 놓아도 흔들흔들거려서 어쩔 수 없이 콜드브루용 서버를 공유 서버로 사용했습니다)
3, 여과지를 넣을 때 반드시 '필터 타워' 전체가 잘 밀봉되었는지 확인해야 합니다. 그렇지 않으면 물을 붓자마자 커피 분말이 흘러내려 공유 서버로 들어가기 쉽습니다;
4、Hoop 드리퍼는 추출 과정에서 함부로 움직이는 것을 권장하지 않습니다. 그렇지 않으면 커피 분말이 '워터 크라운'으로 스며들기 쉽습니다;
5, 추출 완료 후 분말을 버릴 때 주의해야 합니다!! 드리퍼를 쓰레기통에 맞춘 후 필터 타워를 돌려 열어야 합니다!!!(Front Street Coffee가 어떻게 알게 되었는지는 묻지 마세요
, 필터 타워를 돌려 열면 커피 분말이 여과지를 누르며 수직 낙하 운동을 하여, 잘 받지 못하면 분말이 사방으로 튑니다.)
6, Hoop 드리퍼의 공식 홈페이지 판매가는 40달러로, 환산하면 하나에 거의 280위안이니, 구매를 원하는 분들은 '삼사숙고'하시기 바랍니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
