최근 기온이 급격히 떨어지면서 매장에 커피를 마시러 온 손님들은 하나같이 따뜻한 음료를 선택하고 있습니다. 한 손님은 손에 든 핫 아메리카노를 다 마신 후, 예전에 핫 아메리카노를 마셨을 때 컵 바닥에 약간의 미세한 입자가 남아 있었던 기억이 떠올라 Front Street Coffee에 이렇게 물었습니다. "컵 바닥에 남아 있는 것들은 커피 찌꺼기인가요? 왜 아이스로 마실 때는 한 번도 본 적이 없죠?"
(사진은 연상을 돕기 위한 참고용입니다)
이에 대해 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소를 다 마신 후 컵 바닥에 왜 가루 찌꺼기가 남는지, 그리고 이런 상황을 줄일 수 있는 방법에는 무엇이 있는지 이야기해 보겠습니다.
컵 바닥에 커피 찌꺼기가 생기는 게 정상인가요?
컵 바닥에 가라앉는 이 검은색 입자 가루는 사실 추출 시 뜨거운 물과 함께 컵 안으로 떨어진 극미세분입니다. 두유에 콩 찌꺼기가 가라앉고 생과일 주스에 과육이 있는 것과 같은 이치입니다.
일반적으로 에스프레소 액에 미량의 극미세분 입자가 존재하는 것은 정상적인 현상입니다. 에스프레소를 직접 맛보는 것이 아니라면 그 존재를 느끼지 못할 수도 있고, 일정 비율의 물이나 우유를 넣어 다른 에스프레소 음료를 만들면 더욱 알아차리기 어렵습니다. 따라서 아주 미량으로 존재하는 극미세분은 커피의 맛에 영향을 주지 않습니다.
하지만 육안으로 관찰했을 때 커피 안에 눈에 띄는 검은색 입자가 섞여 있다면 가루가 좀 "비정상적"으로 많다는 의미이며, 추출 과정 중 어느 한 단계에서 문제가 생겼을 가능성이 큽니다.
이 미세분은 어디서 오는 걸까요?
알아두셔야 할 점은, 에스프레소용 커피 가루는 고운 모래 같은 촉감의 굵기로 분쇄해야 하며, 그 입경 범위는 대략 200~300마이크로미터입니다. 우리가 흔히 말하는 미세분은 커피 원두가 절단되고 압착될 때 파열되면서 생기는 것으로, 우리가 필요로 하는 목표 입경 범위보다 더 작고, 정전기 때문에 커피 가루에 달라붙습니다. 따라서 이런 미세분은 분쇄 단계에서 완전히 피할 수 없습니다. (마치 우리가 커피 원두 한 알을 쪼개면 어느 정도 가루가 흩날리는 것과 같습니다.) 일부 상업용 그라인더는 분쇄된 입자의 입경이 더 균일하여 미세분 문제를 어느 정도 줄일 수 있습니다.
에스프레소 추출에 사용하는 포터필터 바스켓은 작은 구멍 하나하나로 이루어진 망이 필터 역할을 하는데, 바스켓을 들어 광원 쪽으로 향하면 망을 통해 비치는 빛이 바로 구멍의 크기입니다. 그리고 커피 가루를 바스켓에 넣고 포터필터를 장착하여 추출을 시작하면, 그 작은 구멍보다 더 작은 미세분 입자가 고압의 뜨거운 물에 씻겨 커피 안으로 떨어집니다. 이렇게 커피 액과 함께 나오는 미세분은 일반적으로 바로 컵 바닥에 가라앉지 않고, 몇 분간 놓아둔 후에야 컵 바닥에 가라앉습니다.
그 손님의 의문으로 돌아가서, Front Street Coffee는 핫 아메리카노를 제공할 때 높이가 낮은 흰색 커피잔을 사용하는데, 위에서 아래로 마시다 보면 마지막에 컵 바닥에 가라앉은 약간의 미세분이 당연히 보입니다. 반면 아이스 아메리카노는 높은 유리잔을 사용하고 빨대를 제공하며, 보통 아래에서 위로 마시기 때문에 아이스 아메리카노를 마실 때는 컵 바닥에 커피 미세분이 가라앉은 것을 발견하지 못했던 것이지, 미세분이 없었던 것이 아닙니다.
물론, 분쇄 외에도 추출 전후에 주의하지 않은 몇 가지 세부 사항도 커피에 비정상적인 커피 가루가 나타나게 할 수 있습니다. 예를 들어, 그룹헤드의 고정 링을 깨끗이 세척하지 않아 이전 추출의 가루 찌꺼기가 남아 있는 등의 상황은 모두 컵 안에 비정상적인 커피 찌꺼기가 생기게 할 수 있습니다.
이런 상황을 어떻게 피할 수 있을까요?
1, 먼저 기술적인 문제로 인한 것인지 확인하세요. 만약 그렇다면 수시로 그룹헤드와 포터필터를 세척하는 습관을 들여 커피가 오염되는 것을 방지하는 동시에 위생 문제도 보장해야 합니다.
2, 바스켓은 장기간 고온고압 추출의 영향을 받아 사용 기간이 길어지면 바스켓의 구멍 크기가 변형되어 더 많은 미세분이 통과할 수 있습니다. 다만 이런 현상은 흔하지 않으며, 보통 고강도로 1~2년 사용해야만 나타날 수 있습니다. 확인 방법도 아주 간단한데, 바스켓을 광원 쪽으로 향하게 하고 이 구멍들이 개별적으로 커진 것이 있는지 관찰하면 됩니다. 만약 있다면 바스켓을 교체해야 한다는 의미입니다.
3, 위 두 단계를 확인한 후에도 추출된 에스프레소 액에 여전히 다량의 극미세분 잔여물이 컵 바닥에 가라앉는다면, 더 좋은 에스프레소용 그라인더로 교체하는 것을 권장합니다. 결국 좋은 그라인더 하나가 추출에서의 많은 고민을 줄여주니까요.
4, 물론 이런 미세분이 컵 바닥에 가라앉는 것을 도저히 참을 수 없다면, 여과지를 까는 것도 좋은 선택일 수 있습니다. 여과지는 고형물과 유지 등을 효과적으로 차단할 수 있으며, 원형 여과지를 바스켓 위에 깔고 커피 가루를 부으면 미세분이 물과 함께 커피 안으로 떨어지는 것을 방지할 수 있습니다.
Front Street Coffee는 여과지를 까는 이 방법을 시험해 검증한 결과, 미세분이 커피에 떨어져 컵 바닥에 가라앉는 문제를 효과적으로 해결할 수 있음을 확인했습니다. 하지만 여과지를 깔지 않은 추출에 비해 추출 속도가 눈에 띄게 빨라졌고, 에스프레소의 풍미도 다소 변화했습니다. 따라서 여과지를 겹쳐 까는 추출 방식을 채택하려면 추출 파라미터(분쇄, 가루량 등)를 다시 조정하여 안정적으로 추출해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
