Front Street Coffee에서 인터넷을 서핑하다 보면 항상 이런 말을 볼 수 있습니다: 사이폰 커피(사이폰 커피) 마무리 시 작은 언덕 모양의 분쇄 커피층이 나타나면 이 커피가 더 맛있을 것이라는 뜻이라고요.하지만 흔히들 추출 후 분쇄 커피층이 '평원' 상태를 보이기 때문에, 많은 분들이 Front Street Coffee의 채널에 이런 의문을 남기곤 합니다: 어떻게 해야 사이폰 커피에서 언덕 모양의 분쇄 커피층을 만들 수 있을까요?
그래서 Front Street Coffee가 오늘 사이폰 커피의 이 '언덕'이 어떻게 형성되는지, 그리고 이 '언덕'이 정말로 최종 커피의 품질 좋고 나쁨을 대표할 수 있는지 공유해보려 합니다~사실 이 '작은 언덕'은 사이폰 커피 제조 과정에 약간의 기술만 더하면 형성할 수 있습니다~ 사이폰 커피 제조 방식은 (사이폰 커피 제조의 상세 과정) 이 글에서 확인하실 수 있으며, 핵심 부분은 바로 커피액이 환류하는 그 단계입니다!상부 포트로 유입된 뜨거운 물이 충분한 커피 성분을 추출한 후, 우리는 하부 포트의 온도를 낮춰 이 커피액을 다시 하부 포트로 돌려보냅니다. 그리고온도를 낮추기 전에먼저 교반봉을 사용하여 시계 방향으로 큰 원을 그리며 저어주는데, 네다섯 바퀴면 충분합니다. 그런 다음 열원을 제거하여 온도를 낮추면, 커피액이 다 내려갔을 때 둥근 '작은 언덕'이 형성된 것을 놀랍게 발견하게 될 것입니다!
하지만 맛을 본 후에는 알게 됩니다, 그것이 사실 원래의 사이폰 커피(작은 언덕이 없는)와 그다지 큰 차이가 없다는 것을! 마찬가지로 풍미가 뚜렷하고, 진하며, 단맛이 높습니다. 이는 곧 원래 평평한 분쇄 커피층으로 추출한 커피도 매우 맛있다는 것을 의미합니다. 그렇다면 사람들은 왜 이런 말을 퍼뜨렸을까요? 이는 우리의 커피 '현학'을 언급하지 않을 수 없습니다.잘 알려진 바와 같이, 커피는 항상 '현학'이라는 단어와 떼려야 뗄 수 없는 관계입니다. 그 원인을 따져보면, 초기에 어떤 이론들이 제기된 후 전파되었는데, 전파 과정에서 그 의미가 왜곡되었고, 결국 이론이 뒤틀려 설명할 수 없는 현학이 되어버린 것입니다!핸드드립 커피'분쇄 웅덩이'를 보고, 에스프레소는 '분쇄 패티'를 보고, 사이폰 커피는 '언덕'을 본다, 이것들이 바로 커피계에 계속 유행하는 '추출 현학'입니다.핸드드립 커피추출이 끝난 후 균일한 분쇄 웅덩이가 나타나고, 사이폰 커피 추출이 끝난 후 분쇄 커피층이 작은 언덕 모양을 보이면, 사람들은 이 커피가 괜찮은 맛일 것이라고 잘못 생각하게 됩니다.
하지만 사실은, 이러한 현상의 출현은 단지 당신이 커피 추출 과정에서 무엇을 했고, 무엇이 일어났는지를 나타낼 뿐이며, 그 커피의 품질 좋고 나쁨을 대표하는 것이 아닙니다! 따라서 사이폰 커피 제조 과정에서 '언덕'이 나타났다고 해서 이 커피가 반드시 맛있다는 것을 의미하는 것이 아니라, 사람들이 맛있는 커피를 추출하기 위해 이런 '작은 언덕'을 만드는 것입니다!
그리고 사람들이 사이폰 커피 제조 과정에서 분쇄 커피층을 '작은 언덕'으로 만드는 주된 이유는 두 가지입니다:첫째, 쓴맛 성분이 하부 포트로 유입되는 것을 줄이기 위해예전 사람들은 쓴맛 성분이 마지막에 방출된다고 생각했고, 커피액을 저어주면 이 쓴맛 성분들이 표면에 떠오르게 되어 커피액과 함께 하부 포트로 유입되지 않는다고 생각했습니다!
둘째, 환류하는 커피액이 더 균일해지도록 하기 위해사이폰 상부 포트의 바닥 구조는 계단식으로 좁아지는 공법을 채용하고 있어, 물이 통과할 수 있는 곳은 중간의 그 관 하나뿐입니다. 따라서 분쇄 커피층이 평평한 상태라면, 중간의 커피액은 하강 과정에서 최소한의 커피 분쇄만을 지나고, 주변의 커피액은 하강 과정에서 더 많은 커피 분쇄를 지나게 되어 추출이 불균일해지기 쉽습니다. 하지만 분쇄 커피층이 언덕 모양을 이루면, 중간 물줄기가 통과하는 분쇄 커피층과 주변의 차이가 줄어들어 균일한 추출 상태가 형성됩니다.
바로 이 두 가지 때문에 분쇄 커피층이 '언덕' 모양을 이루게 되는 것입니다. Front Street Coffee가 예전에 했던 말을 인용하자면: 언덕의 형성은 맛의 좋고 나쁨과 직접적인 관계는 없지만, 평평한 분쇄 커피층에 비해 언덕 모양이 더 관상 가치가 있다는 것이 그 큰 장점이라 할 수 있겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
