Front Street Coffee는 흔히 에스프레소 추출 파라미터들 사이의 관계만 이해하면 맛있는 에스프레소 한 잔은 식은 죽 먹기(과장)라고 말합니다. 그리고 이 추출 파라미터들이란 바로 분쇄도, 분량, 분액 비율, 그리고 추출 시간입니다.
하지만 여러분 알고 계셨나요? 사실 또 하나의 파라미터가 꽤 중요한데, 일부 커피머신에서는 조정하기가 번거롭기 때문에 Front Street Coffee가 일반적으로 주로 언급하는 것은 위에 나열한 통제하기 쉬운 추출 파라미터들입니다. 그래서 오늘! Front Street Coffee가 공유할 것은 바로 이 추출의 "숨은 중신"—「추출 압력」입니다!황금빛 Crema는 에스프레소를 일반 커피와 구별되게 만드는 다른 점인데, 가압식 추출을 사용해야만 이 층의 촘촘하고 두터운 거품을 만들 수 있기 때문입니다.
보통 사람들이 커피머신의 압력에 대해 가지는 인상은 거의 「9bar」인데, 이는 평소 검색하게 되는 각종 에스프레소 교육과 크게 관련이 있습니다! 물론 이것은 맞습니다. 커피머신의 압력 설정은 출고 시 기본값이 대부분 9bar입니다. 그렇다면 문제가 생기죠: 여러분은 커피머신의 기본 압력이 왜 9bar로 설정되어 있는지 아시나요?먼저, 커피머신의 압력 차이를 알아봅시다. 커피머신의 압력은 추출 압력과 워터펌프 압력으로 나뉩니다!추출 압력: 우리가 흔히 언급하는 9bar가 바로 「추출 압력」을 가리킵니다! 즉 우리가 포터필터를 끼우고 커피 속 물질을 추출해낼 때 가해지는 압력, 이것이 바로 추출 압력입니다!워터펌프 압력: 커피머신의 추출 압력은 기기 내부의 가압 펌프에서 비롯되는데, 워터펌프 압력이란 가압 펌프가 추출 버튼을 눌렀을 때 직접 제공하는 압력을 말합니다. 그것과 추출 압력은 각각 하나의 게이지가 있는데, 우리가 단순히 커피머신에 물만 내보내고 압력을 가해야 할 어떤 것도 장착하지 않았을 때, 추출 버튼을 누르면 바로 바늘이 돌아가는 게이지가 있는데, 그것이 바로 「워터펌프 압력계」입니다.
그리고 포터필터에 커피 퍽이 담긴 채로 장착하거나, 무공 포터필터로 추출할 때, 물을 내보낸 후 서서히 수치가 올라가기 시작하는 게이지가 있다면, 그것이 바로 「추출 압력계」입니다!
좋아요! 두 가지 압력의 차이를 명확히 했으니, 다음으로 커피머신의 추출 압력이 왜 일반적으로 9bar인지 알아봅시다!왜 커피머신의 추출 압력 표준은 9bar일까요?왜 9bar를 표준으로 삼는지 더 명확히 알고 싶다면, 추출 실험을 하나 진행해서 다양한 압력에서 에스프레소 파라미터가 어떤 변화를 보이는지 직관적으로 알아볼 수 있습니다!이번 추출 실험에 사용된 분량은 20g, 분액 비율은 1:2, 즉 40ml인데, 이는 Front Street Coffee가 9bar를 기준으로 설정한 파라미터입니다! 표준인 9bar 압력에서 20g의 커피 가루로 40ml의 커피 액을 추출하는 데 필요한 시간은 30초이며, 초당 유속은 1.4~1.6 범위입니다!
그런 다음 각각 6bar와 11bar를 사용해서 각각 얼마의 시간이 걸리는지, 그리고 나오는 맛에 어떤 차이가 있는지 살펴봅시다!압력을 6bar로 조정한 후 추출하면, 추출 압력계에서 큰 변화를 볼 수 있습니다. 원래 9bar로 추출할 때는 0에서 9bar까지 걸리는 시간이 단 5~6초였는데, 6bar로 조정한 후에는 0에서 6bar까지 걸리는 시간이 7초에 달했고, 유속은 더 느려졌습니다(초당 0.7~0.9ml). 20g의 커피 가루로 40ml의 커피 액을 추출하는 데 38초가 걸렸습니다.
마지막은 11bar 압력 테스트입니다! 압력계를 통해 0에서 11bar까지 필요한 시간이 5초임을 알 수 있고, 처음 유속은 9bar와 다를 바 없었지만, 시간이 지날수록 점점 더 빨리 추출되었습니다! 최종적으로 사용된 추출 시간은 27초, 초당 유속은 1.5~1.8 범위였습니다!
추출 후 Front Street Coffee는 모두 즉시 시음을 진행했는데, 결과는 이러했습니다: 6bar로 추출한 에스프레소는 겉보기에는 9bar 에스프레소와 큰 차이가 없어 보였지만, 크레마를 마셔보면 질감이 다소 거칠었고, 산미와 향이 9bar에 비해 그다지 풍부하지 않아 층위감이 충분히 뚜렷하지 않았습니다. 하지만 마시면 더 부드럽고 더 진득했습니다. 11bar의 에스프레소도 마찬가지로 외관상 큰 차이는 없었지만, 시음해보면 산미와 향이 더욱 두드러지고 진하며, 심지어 자극적일 정도였습니다!
비록 이것은 9bar를 기반으로 설정한 파라미터를 사용한 것이지만, 이를 통해 우리는 매우 직관적으로 알 수 있습니다: 동일한 파라미터(분쇄, 분량, 분수 비율)에서 추출 압력이 낮을수록 추출에 필요한 시간이 길어지고, 풍미 층위가 그렇게 뚜렷하지 않으며 맛이 더 부드러워집니다. 반면 추출 압력이 높을수록 추출에 필요한 시간이 짧아지고 동시에 맛도 더 강렬해집니다! 이것은 사실 Front Street Coffee가 흔히 언급하는 산미·단맛·쓴맛 추출 공식과 관련이 있지만, 그것은 오늘의 중점이 아닙니다~
다시 말하자면, 9bar가 현재 커피머신 압력 표준이 된 이유는 당초 워터펌프 가압식 커피머신이 보급된 후 옛날의 3~4bar밖에 안 되던 커피머신을 완전히 대체했기 때문입니다. 어쨌든 신형 커피머신은 더 높은 추출 압력을 갖추어 커피를 더 빠르게 추출할 수 있었지만, 문제도 그로 인해 나타났습니다!사람들은 압력이 클수록, 속도가 빠를수록 추출된 커피가 더 맛있는 것이 아니라는 것을 발견했습니다. 압력이 10bar보다 높아지면 추출된 커피에서 숯 같은, 탄 나무 냄새가 쉽게 나타났습니다. 그리고 9bar라는 압력 사용에서는 부정적인 상황이 가장 적게 나타났고, 나오는 커피 맛도 적절하며 풍미도 좋은 모습을 보였습니다. 그래서 9bar의 장점은 이렇게 사람들의 입소문을 타고 점차 커피머신의 기본 압력이 되었습니다!
Front Street Coffee가 얼마 전 글에서 말한 것처럼, 시대의 발전에 따라 추출 시 압력은 더 이상 한결같은 9bar가 아닙니다. 에스프레소 추출 시 인위적인 조정을 통해 압력에 변화를 일으켜 에스프레소가 자신이 원하는 맛을 드러낼 수 있게 하는데, 이러한 추출 방식에는 전문 용어가 있습니다—「변압 추출」. 나중에 시간이 되면 Front Street Coffee가 다시 이야기해보겠습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
