에스프레소 머신을 사용하는 분들 중에 이런 상황을 겪어보신 적 있나요?추출을 마치고 포터필터를 빼보니, 커피 퍽 전체가 흥건하게 젖어 있고 표면에도 물이 많이 고여 있으며, 두드려서 꺼낸 퍽도 형태가 잡히지 않는 진흙 덩어리 같은 상태인 경우 말이죠.
정상적인 상황에서 에스프레소 추출을 마친 커피 퍽은 비교적 건조한 상태여야 하고, 두드려서 꺼낸 퍽도 비교적 온전하고 단단한 덩어리 형태여야 합니다. 만약 위에서 말한 것처럼 흥건하고 물렁물렁한 상태가 나타나고 물 고임 문제까지 생긴다면, 이는 정상적인 현상이 아닙니다. 오늘 Front Street Coffee가 어떤 요인들이 물 고임 문제를 일으키는지 자세히 이야기해보겠습니다~
커피 분쇄가 너무 fine한 경우
에스프레소 머신의 추출은 고온 고압의 뜨거운 물을 사용하는데, 분쇄가 너무 fine하면 포터필터 바스켓 안의 커피 입자 간 간격이 크게 줄어들어, 커피 머신이 최대 압력에 도달하더라도 뜨거운 물이 이 틈새를 통과해 풍미 물질을 추출해내기 어렵습니다. 추출이 끝날 때 일부 물이 커피 층을 제때 통과하지 못하고 퍽 안에 쌓이면서 흥건한 진흙 덩어리 형태가 나타나거나 심지어 물이 고이게 됩니다.
일반적으로 분쇄가 너무 fine할 때 가장 명확한 현상은: 압력 게이지가 이미 최대 압력에 도달한 지 십여 초가 지났는데도 커피 액이 여전히 느리게 떨어지는 추출 상태를 보이고, 추출 시간도 상대적으로 길어진다는 점입니다.
분쇄가 너무 fine해서 물 고임 문제가 생긴 경우, 발견하기도 쉽고 해결하기도 매우 쉬운데, 커피 분쇄도를 적절히 굵게 조절하면 이 현상을 조정할 수 있습니다.
커피 원두가 신선하지 않은 경우
원두가 신선하지 않은 상황에서는 바스켓에 물이 고이는 원인이 도대체 무엇인지 판단하기 어렵습니다. 이런 경우는 일반적으로 하루에 한두 잔의 에스프레소만 소비하는 개인 에스프레소 애호가들에게 나타나는데, 한 봉지의 에스프레소용 원두를 한 달 넘게 사용하다 보면 원두 내부의 이산화탄소가 거의 다 빠져나가게 됩니다.
알아두셔야 할 것은,핸드드립과 마찬가지로,에스프레소 머신도 추출할 때 커피 가루를 뜸 들이는 과정, 즉 프리인퓨전을 거칩니다. 커피 가루에 이산화탄소가 포함되어 있으면 뜨거운 물의 작용으로 팽창하여 입자 간 틈새를 메우게 됩니다. 만약 원두 내부의 이산화탄소가 거의 남아 있지 않으면 팽창하지 않게 되고, 같은 분쇄도에서 커피 액의 유속이 빨라지게 됩니다.
일반적으로 이렇게 추출된 에스프레소는 크레마가 풍부하지 않거나 아예 없으며, 매우 묽고, 바스켓에 물이 고이는 문제가 자주 발생합니다. 여건이 된다면 신선한 커피 원두를 사용하는 것이 가장 좋습니다.
분량이 너무 많거나 너무 적은 경우
일반적으로 우리가 사용하는 바스켓에는 담을 수 있는 분량의 기준이 있으며, 바스켓 모델마다 담을 수 있는 분량이 모두 다릅니다.
단순히 추출되는 에스프레소의 농도를 높이고 싶어서 분량을 늘려 이 한도를 초과하게 되면, "에스프레소가 추출되지 않고, 포터필터를 빼면 바스켓 표면은 젖어 있지만 바닥의 커피 가루는 건조하며, 샤워 스크린에 커피 가루가 잔뜩 붙어 있는" 등 일련의 문제가 발생합니다.
하지만 사용하는 커피 분량이 바스켓의 기준 중량보다 너무 적으면, 추출 후 바스켓에 물이 심하게 고이게 되고, 더 극단적으로는 포터필터를 분리할 때 커피 물이 한 바닥 쏟아지게 됩니다.
(분량이 홈보다 적을 때)
우리가 알아야 할 것은, 커피 머신이 추출할 때 압력이 실린 물줄기를 내보내고, 추출 버튼을 꺼서 추출을 멈추면 감압 밸브가 열리면서 밀폐된 포터필터 바스켓 안에 역압이 형성되어 퍽 위의 남은 물을 감압 밸브를 통해 배출한다는 점입니다. 그러나 커피 분량이 너무 적으면 퍽과 샤워 스크린 사이의 거리가 너무 커져서 일부가 바스켓 안에 남아 물이 고이기 쉽습니다.
자신이 사용하는 분량과 바스켓이 서로 맞는지 판단할 수 없다면, 구체적으로 바스켓의 홈 라인을 보면 됩니다. 바스켓에 커피를 눌러 다진 후 홈 위에 딱 맞게 도달하는지 확인해서, 너무 높으면 분량이 많은 것이고 너무 낮으면 분량이 적은 것입니다.
Front Street Coffee가 일상적으로 추출 파라미터를 조정하는 것을 예로 들면, Front Street Coffee는 20g 바스켓을 사용하며, 조정할 때 20g을 초과하는 분량은 사용하지 않습니다. 만약 20g을 초과하는 분량을 사용해야 한다면 Front Street Coffee는 분쇄도를 조금 더 fine하게 조절하는 쪽을 선택합니다. 풍미가 비슷해질 때는 때때로 0.몇 g의 분량을 줄이기도 하지만, 사용하는 분량이 19.7g 아래로 내려가지는 않습니다.
그룹헤드 감압
그룹헤드를 오랫동안 세척하지 않거나 세척이 불충분하여 커피 찌꺼기가 장기간 쌓여 배관 배수 또는 배수 기능이 손상되면, 매번 추출 후 바스켓에 물이 너무 많이 고이게 됩니다.
심하지 않은 경우에는 일상적으로 그룹헤드를 청소하고 정기적으로 전용 커피 머신 세정제를 사용해 세척하면 됩니다. 하지만 그래도 해결되지 않는다면 고객 서비스에 연락하여 점검 및 수리를 받으시길 권장합니다.
에스프레소 머신의 압력 부족 또는 불안정
압력 부족은 가정용 커피 머신에서 비교적 흔한 상황으로, 추출 시 압력이 부족하거나 불안정하여 압력 게이지가 "왔다 갔다" 하는 경우입니다.
(참고용)
가장 직관적인 표현은 추출 액줄기가 갑자기 굵어졌다가 가늘어지는 것인데, 이로 인해 감압 밸브가 역흡입할 충분한 압력을 갖지 못하게 되어 결국 포터필터를 분리한 후 많은 양의 물이 남게 됩니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
