우리 라떼 아트 서클에서는 항상 이런 말이 떠돌아다닙니다. 우유 거품만 잘 만들면 라떼 아트는 전혀 걱정 없다고요. 이는 라떼 위에 예쁜 라떼 아트 패턴을 만들기 위해서는 우선 부드럽고 매끄러우며 유동성이 좋은 고품질 우유 거품을 만들어야 한다는 것을 보여줍니다. 모든 일의 시작이 어렵다고 하듯이, 집에서 '남의 집' 같은 표준 우유 거품을 재현하는 것이 바로 많은 분들을 가장 먼저 좌절하게 만드는 첫 번째 단계입니다.
그렇다면 Front Street Coffee가 오늘 집에 흔히 있는 라떼 아트 피처 하나를 꺼내서, 부드럽고 매끄러운 우유 거품을 만드는 방법을 차근차근 알려드리겠습니다!
조급해하지 마시고, Front Street Coffee가 먼저 이 에스프레소 머신의 스팀봉이 작동할 때 어떤 원리로 돌아가는지 간단히 설명드리겠습니다.
실제 작업 단계에서는 먼저 스팀 구멍의 절반을 공기 중에 노출시키고 나머지 절반을 우유 액체에 담근 다음, 원하는 우유 거품 두께에 따라 공기 흡입량을 결정합니다. 즉, 쉬이~ 쉬이~ 쉬이~ 소리의 길고 짧음으로 언제 멈출지 판단합니다. 공기 흡입이 완료될 때까지 우유가 스팀 구멍을 완전히 '덮게' 해야 하는데, 이는 계속 거품이 생기는 것을 방지하고 동시에 다음 단계인 '거품 다듬기'로 넘어가기 위해서입니다.
경험상 Front Street Coffee는 소용돌이를 더 쉽게 만들 수 있는 두 가지 작은 요령이 있다고 생각합니다. 첫째는 스팀봉의 휘핑 위치와 각도를 제대로 찾는 것이고, 둘째는 피처가 만드는 액면을 가능한 한 크게 하는 것입니다.
소용돌이를 성공적으로 만들기 위해서는 스팀봉과 우유의 접촉점을 조절해야 할 뿐만 아니라 증기가 수평으로 작용하는 힘을 형성하도록 해야 합니다. 스팀봉을 우유 액체에 넣을 때, 진입점은 3시 또는 9시 방향을 유지하는 것이 가장 좋으며, 금속관과 액면이 60도의 각도를 이루면 기본적으로 우유에 수평으로 진입하는 힘이 생깁니다. 즉, 각도와 스팀 구멍의 위치만 파악하면 손으로 잡지 않아도 부드러운 우유 거품을 만들 수 있습니다.
또 다른 핵심 포인트는 피처를 기울여 더 큰 액면을 얻는 것으로, 주된 역할은 움직이는 소용돌이를 더 쉽게 형성하는 것입니다. 다음으로, 우유 거품이 일정량 있을 때 우유가 형성하는 액면이 클수록 우유 거품층이 얇아져, 큰 거품을 빠르게 작은 거품으로 잘라내어 더 부드러운 질감을 형성하는 데 유리합니다.
휘핑이 끝나고 거품 다듬기 단계에 들어갈 때, 스팀 구멍을 소용돌이의 바닥에 두면 증기가 먼저 피처 벽에 분사되어 숨은 물결을 형성하고, 위층의 거품은 아래로 굴러갈 기회를 얻지 못합니다. 그러면 이때 우유에 대해 소용돌이는 단순히 가열 역할만 하고, 거품은 거친 대로 거친 상태로 남습니다. 따라서 공기 흡입을 마친 후에는 스팀 구멍을 최대한 빨리 우유 거품층으로 옮겨야 진정한 거품 다듬기 효과를 발휘할 수 있습니다.
처음에는 스팀 구멍을 완전히 묻은 다음, 빠르게 각도를 조절해 소용돌이를 만든 후, 피처를 조금씩 아래로 내립니다. 피처를 아래로 내리면 우유 액면이 스팀 구멍에 대해 상대적으로 내려가는데, 이때 스팀 구멍을 액면 위로 살짝 노출시켜 휘핑을 시작합니다. 그 정수는 바로 조금씩 조금씩 옮기는 것에 있는데, 이렇게 하면 우유 거품의 휘핑량을 더 안정적으로 제어할 수 있고, 증기가 계속 우유 거품층에서 소용돌이를 만들기 때문에 우유 거품이 처음부터 비교적 부드러운 상태에 있습니다. 적당량의 기체가 들어간 후에는 피처를 고정시켜 움직이지 않으면 계속 거품을 다듬을 수 있습니다.
안정적인 위치를 찾으려면 먼저 피처로 스팀봉을 걸어 위아래로 당기기 편한 상태를 만드는 것을 익혀야 합니다. Front Street Coffee는 일반적으로 피처의 주둥이를 스팀봉을 따라 천천히 아래로 내리는 방법을 권장합니다. 여러분은 먼저 맑은 물로 연습하고, 감각이 생기면 우유로 실전 테스트를 해보세요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
