케냐는 아프리카 동부에 위치하며 적도가 중부를 가로지르고, 동아프리카 지구대가 남북을 관통한다. 소말리아, 탄자니아, 우간다, 에티오피아 그리고 남수단과 국경을 접한다. 국토 대부분이 평균 해발 1500m의 고원이며, 중부 고지대의 케냐산은 해발 5199m에 달한다. 케냐 대부분 지역은 열대 사바나 기후로, 연중 최고 기온은 22-26℃, 최저 기온은 10-14℃이다. 적도에 위치하고 고산과 화산 토양을 갖춘 이러한 기후와 환경이 케냐의 스페셜티 커피를 탄생시켰다.
케냐 커피의 역사
케냐는 커피의 발원지인 에티오피아와 인접해 있지만, 케냐의 커피 산업은 출발이 늦었다. 최초로는 1893년 프랑스 선교사에 의해 케냐에 들어왔으며, 영국 식민지 기간에는 대규모 농장에서 재배되어 생산된 커피는 모두 런던으로 운송되었다. 1933년 커피법이 통과되고 커피 위원회가 설립되면서 비로소 커피 판매 업무가 케냐 정부로 돌아왔다. 이후 정부는 커피 산업을 적극적으로 발전시켜, 먼저 1934년 경매 시스템을 구축하여 커피 수입을 늘렸으며 이 시스템은 오늘날까지 이어지고 있다. 이후 커피 품질 등급 제도 초안을 마련하여 재배 품질을 향상시켰다. 20세기 50년대에는 농업 법안을 통과시켜 농민들이 농지 사용권을 갖게 하여, 농민들이 자급자족하고 소득을 늘릴 수 있게 되었다.
케냐 등급
케냐는 내수든 수출이든 동일한 등급 제도를 사용한다. 등급은 커피 생두의 크기와 품질을 지표로 삼으며, 모두 명확한 규정이 있어 AA+, AA, AB, PB, C, E, TT, T로 나뉘며, 엄격한 등급 구분은 커피 생두의 품질을 보장할 수 있다.
또한 케냐 수출 및 생두 상인회는AA과AB두 등급의 커피 생두에 대해 컵핑 결과에 따른 등급(국가 공식 아님)을 추가하며, 순서는 TOP、PLUS（+）、FAQ이다. 그들은 생두와 로스팅된 원두의 컵핑을 지표로 삼아 산미, 바디감 그리고 풍미로 커피 생두를 평가하며, 각 항목은1-3점이다. 예를 들어 점수가 1-1-1이면 TOP 등급이다.
케냐 커피 품종
케냐에서 재배되는 커피 품종으로는 K7,Ruiru 11、Batian 그리고SL 시리즈가 있으며, 그중 비교적 유명한 것은 SL28과 SL34이다. 이 두 품종은 20세기 30년대 말, 케냐 정부가 전 스콧 농업 시험실(현 국가 농업 시험실)에 의뢰하여 42개 품종을 선별해 수확량, 품질, 가뭄 및 병충해 저항성을 연구한 것으로, SL은 ScottLaboratories, 즉 스콧 시험실의 약자이며, SL34와 SL28이 그중 하나이다. 최종적으로 이 두 품종이 품질과 풍미가 모두 좋지만 커피 병해에 취약하다는 것이 밝혀졌다.
이후 유전자 검사에서 SL28은 버번 품종에서 유래하고, SL은 티피카에서 유래한 것으로 나타났다. 이 두 원두는 풍미가 비교적 유사하여, 모두 복잡하고 변화무쌍한 산미와 훌륭한 단맛을 지닌다. 질감에서는 SL34가 더 부드럽고 더 깔끔하다.
K72 수세 처리법
처리법에서는 케냐 커피가 주로 수세 처리를 사용하지만, 케냐의 수세는 비교적 특별하다. 커피 농부들은 체리를 수확한 후 먼저 우수한 체리를 선별하고, 탈피 후 수세조에 넣어 24시간 침지 및 발효시키며, 완료 후 깨끗이 세척하여 일부 펙틴을 제거하고, 물을 교체한 후 다시 24시간 발효시키는데, 이러한 과정을 3회 반복하여 총 72시간이 되며, 마지막으로 건조 처리하면 된다. 따라서 이러한 처리 방식을 케냐 72시간 발효 수세 처리, 약칭 K72라고 부른다. 이 처리법을 사용하면 커피 생두가 저온에서 장시간 발효되어 산미가 더 밝아지고, 질감이 더 깔끔해지며, 풍미도 충분히 풍부해진다.
Front Street Coffee가 들여온 케냐 아사리아 커피 생두는SL28과SL34품종을 사용하며,K72수세 처리도 적용했다. Front Street Coffee는V60，1:15으로 추출한 후, 향을 맡으면 잘 익은 토마토와 꽃향기가 나고, 마시면 방울토마토, 오매, 시트러스 풍미가 느껴지며, 산미가 밝고 질감이 깔끔하며 약간의 차 느낌이 있다.
면책 조항: 본문의 일부 이미지는 인터넷에서 가져왔으며, 웹사이트의 일부 내용(이미지 등)은 원작자의 저작권을 존중하여 출처를 표기합니다. 다만 양이 방대하여 개별 이미지와 글이 미처 출처를 표기하지 못한 경우가 있을 수 있으니 양해 부탁드립니다. 원작자에게 이의가 있으시면 웹사이트로 연락해 주시면 처리하겠으며, 확인되는 즉시 바로잡겠습니다. "커피평 vdailycom "에서 정리 및 편집했으며, 무단 전재를 금합니다. 본문은 커피 문화를 전파하는 것을 목적으로 하며, 권리 침해가 있을 경우 알려주시면 삭제하겠습니다, 감사합니다~!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
