에티오피아는 아프리카 최대의 아라비카 생산국으로 오랜 커피 역사를 가지고 있으며, 에티오피아는 공인된 커피 발원지이기도 합니다. 커피 품종이 매우 다양하여, 추정에 따르면 오늘날 에티오피아에는 10,000에서 15,000종의 커피 품종이 있으며, 대부분은 아직 공식적인 유전자 감정이 이루어지지 않았습니다. 에티오피아 국내에는 시다모Sidamo, 구지Guji, 예가체프Yirgacheffe, 지마Jima, 하라르Harrar 등 여러 유명 커피 산지가 있습니다.
시다모 산지
시다모 산지는 에티오피아 남부에 위치하며 케냐와 접경하고 있습니다.1995년 후, 에티오피아는 연방제를 채택하여 관리하게 되었고, 동시에 국내 여러 민족의 문화를 존중하기 위해 지방 정부도 주요 민족 거주구역 및 언어에 따라 재편성했습니다. 이렇게 해서 시다마는 새로운 남방민족언어자치주 관할에 편입되었고, 해당 지역도 이에 따라 역사적으로 원래의 이름인 시다마(Sidama)로 정식 명칭이 변경되었습니다. 하지만당시 에티오피아 정부는 국내 커피의 독특성을 강화하여 홍보하기 위해,2004년에 세 산지 명칭에 대해 특허를 신청하였고,옛 명칭인Sidamo®을 선택하여 시다마 커피의 등록 명칭으로 사용했습니다. 지금까지도 국내 소비자들은 여기의 커피를 여전히 습관적으로 "시다모"라고 부르고 있습니다.
시다모 산지 내에는 다양한 토양과 미기후가 있어 이 산지에서 생산되는 커피에 뚜렷한 특색과 품질을 만들어냅니다. 이 산지 내에는 산맥, 고원, 계곡, 평원 등 다양한 지형이 있습니다. 또한 이 지역은 지질 영양분이 비옥하고 배수가 좋은 화산 토양을 갖추고 있어 커피에 이상적인 재배 환경을 제공할 수 있습니다. 그리고 시다모 산지 내에는 산타베네 처리장, 가우스 처리장 등 많은 유명 처리장이 있습니다.
산타베네 처리장과 처리법
산타베네Shantawene 처리장은 산타베네 소도시에서 약 40분 거리에 있으며, DWD 회사는 시다모 지역에 17개의 처리장을 보유하고 있는데 산타베네 처리장은 그중 고해발 처리장 중 하나입니다. 같은 계열의 DWD 회사의 가우스 처리장과 비교하면, 산타베네의 기후는 더 건조하고 평균 기온이 더 낮아, 동일한 처리를 하더라도 세부적인 관리가 모두 다릅니다. 예를 들어 같은 발효 처리라도 산타베네에서는 더 긴 시간이 필요합니다.
현재 Front Street Coffee가 구매한 산타베네 커피 생두는 96시간 혐기성 자연건조 방식을 사용합니다. 커피 체리를 수확한 후 분류 및 선별하고, 선별된 커피 체리를 발효통에 넣고 이산화탄소를 주입하여 96시간 동안 혐기성 발효를 진행합니다. 발효가 완료되면 꺼내어 건조대 위에 올려 건조시키고, 정기적으로 뒤집어 주며, 약 20-24일간 건조시켜 수분율이 12%로 낮아지면 완성됩니다.
숫자 커피 품종
현재 에티오피아 커피 품종은 두 가지 유형으로 나뉩니다: JARC 품종과 지역 품종입니다. 지역 품종이란 해당 지역에 심어진 에티오피아 숲에서 야생으로 자라는 커피 품종을 말합니다. 에티오피아의 커피 생두 품종이 너무 많고 구분하기 어렵기 때문에 일반적으로 "Heirloom"으로 통칭합니다. Heirloom은 중국어로 원생종 또는 전가보(가보 전래종)로 번역됩니다.
그리고 JARC 품종은 에티오피아 농업연방연구센터 중 하나인 Jimma 농업연구센터(JARC)가 개발한 품종으로, 1973년부터 1975년 사이에 이 연구센터는 15개 지역의 커피 생두를 채집하여 총 639개의 서로 다른 커피 품종에 대해 감정과 재배 실험을 진행했습니다. 이 샘플 중 총 13가지 생두가 뛰어난 성적을 보여 병충해 저항성, 높은 수확량, 가뭄 내성 등의 특징을 갖추었고 풍미 표현도 좋았습니다. 따라서 JARC는 이 생두들의 범주를 「1974/1975CBD-Rexistent Selections」로 분류했습니다. 즉 숫자 번호 시리즈이며, 흔한 것으로는 74110, 74158이 있는데, 앞의 두 숫자 74/75는 발견 연도를 의미하고 74/75 뒤의 숫자는 품종 번호입니다. Front Street Coffee가 구매한 산타베네 커피 생두는 숫자 품종 74158입니다.
Front Street Coffee 에티오피아 산타베네 커피 생두
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
