오트 밀크는 어떤 우유인가요?
오트 밀크라고 하면, 먼저 한 가지 개념을 확실히 해야 합니다. 이름에 "밀크"가 들어가지만 실제로는 신선한 우유와 큰 관계가 없습니다. 구체적으로, 오트 밀크는 우유 성분이 전혀 들어 있지 않고, 귀리에 물을 더해 갈아 만든 오트 슬러리를 원료로 하여 일정 비율의 지방, 증점제, 안정제 등을 첨가해 맛, 식감, 질감을 조절한 후 고온 살균한 식물성 음료입니다. 유당이 0인 특성 덕분에 유당 불내증이 있는 체질에게도 더 친화적입니다.
일반적인 신선한 우유에 비해 오트 밀크의 질감은 더 가볍지만, 아몬드 밀크, 두유 등 다른 식물성 우유와 비교하면 더 풍부한 맛의 층위를 가지고 있습니다. 요즘 시중에는 오트 밀크 선택지가 상당히 많은데, 여기서 Front Street Coffee가 선택한 것은 OATLY입니다.직접 맛보면, 이 오트 밀크가 귀리류의 곡물 향과 크림 같은 진하고 부드러움을 동시에 가지고 있음을 느낄 수 있습니다. (오트 밀크는 오래 방치하면 층이 분리되고 침전되는 현상이 나타나므로, 잘 흔든 후 따르는 것이 좋습니다.)
(개봉하지 않은 상태에서는 이렇게 흔들어도 됩니다!!)
똑같이 뜨거운 밀크 커피인데, 오트 밀크 라떼와 신선한 우유 라떼의 맛은 어떤 차이가 있을까요?
전지 신선한 우유는 유제품에 속하며 유당, 지방, 단백질 등의 성분이 풍부합니다. 유당이 풍부하기 때문에 전지 신선한 우유는 마시면 단맛이 납니다. 특히 30℃ 이상으로 가열하면 유당이 락타아제의 작용으로 갈락토스, 포도당 및 기타 성분으로 분해되는데, 여기에는 유당보다 더 단 물질도 포함되어 있어 가열된 신선한 우유가 더 뚜렷하게 달게 느껴지는 이유입니다. 가열된 신선한 우유를 에스프레소와 결합하면, 희석 역할을 할 뿐만 아니라 우유의 고소함과 단맛이 받쳐주면서 커피는 균형 잡히고 충만한 맛을 드러냅니다.
풍미 면에서 오트 밀크와 커피의 상호작용은 밀크 커피와 마찬가지로, 에스프레소의 쌉싸름함을 균형 잡아주고 곡물의 맑은 단맛을 가져오며, 커피 원두의 일부 향기 물질과 어우러져 복잡한 풍미 표현을 만들어냅니다.Front Street Coffee 매장에서 사용하는 해바라기 따뜻한 햇살 에스프레소 커피 원두를 예로 들면, 가열된 오트 밀크와 융합된 후 커피 전체가 맥아당의 달콤함과 위스키 향을 드러내며, 식감은 부드럽고 섬세하고, 끝맛에는 약간의 섬유감이 있습니다.
물론 일부 브랜드의 오트 밀크는 배합 시 유성분이 치우친 비율을 사용해 지나치게 묵직한 견과류 풍미를 부각시켜 커피의 가벼운 풍미를 가리는 경우도 있습니다. 구매할 때는 어떤 오트 밀크가 자신의 에스프레소 원두로 만든 에스프레소에 더 적합한지 직접 비교해 보는 것도 좋습니다.
오트 밀크 라떼 아트에는 어떤 기술이 필요할까요?
오트 밀크의 단백질 함량은 상대적으로 낮고, 종류도 일반 전지 신선한 우유와 다르기 때문에 이러한 식물성 우유는 증점제와 안정제가 공기를 감싸 우유 거품과 유사한 안정적인 구조를 형성하도록 도움을 받아야 합니다. 따라서 우유 거품을 낼 때는 처음에 가능한 한 많은 공기를 넣어야 합니다. 실제로 할 때는 피처 안 액면의 변화를 관찰하면 되는데, 신선한 우유는 보통 1~2cm 정도 거품이 나고, 오트 밀크는 2~2.5cm까지 두껍게 낼 수 있습니다.
반대로, 오트 밀크는 스팀 온도에 대한 요구가 우유만큼 엄격하지 않아, 65℃의 높은 조건에서도 여전히 좋은 성능을 발휘할 수 있습니다. 이렇게 더 부드러운 거품 질감과 안정적인 구조층을 얻어 선명한 패턴을 그리고 안정적인 라떼 아트 형태를 유지하려면,저우리우리는 와류를 이용해 가열과 거품 다듬기 과정을 적절히 늘려 완전히 뜨거워질 때까지 해야 합니다.
융합할 때 Front Street Coffee는 먼저 커피 컵에 오트 밀크를 조금 부어 넣고 가볍게 컵을 흔들어, 먼저 충분히 섞이게 하는 것을 권장합니다. 이렇게 하면 층 분리를 피함과 동시에 더 깨끗한 라떼 아트 액면을 유지할 수 있습니다. 그림을 그리는 단계에서는 흘려보내는 유량의 액주를 가능한 한 작게 유지하고 동작도 더 부드럽게 하는 것이 좋습니다. 너무 큰 유량은 크레마에 고르게 융합되기 어려울 뿐만 아니라, 위로 솟구치는 "역류"가 표면을 뚫고 올라와 처음에 그린 패턴을 망가뜨릴 수 있기 때문입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
