Front Street Coffee는 인터넷을 서핑하다 보면 항상 각종 일본식 추출 공유 글을 접하게 됩니다. 이런 글들이 사람들에게 가장 직관적으로 전하는 것은 화면 밖으로 넘칠 듯한 볼거리입니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 공유할 것은 일본식 추출에서 아주 유명한——「화산 추출」입니다.
화산 추출은 서두에서 말씀드린 것처럼 일본에서 유래했습니다! 이름 그대로, 추출할 때 드리퍼 안의 커피 가루가 뜨거운 물에 닿으면 계속해서 기체를 방출하며 마치 화산이 폭발하는 듯한 현상을 보여주는데, 매우 장관입니다!
이 추출법은 다크 로스팅 원두에 더 적합한데, 왜 Front Street Coffee가 이렇게 말하는 걸까요? 첫 번째는 다크 로스팅 원두의 특성에 맞춰 설계된 추출 방식이기 때문입니다(이는 당시 다크 로스팅 커피 원두가 유행했던 것과 큰 관련이 있습니다).우리 모두 알다시피, 다크 로스팅 커피 원두는 질량이 푸석푸석해서 체내에 많은 이산화탄소를 품고 있으며, 게다가! 뜨거운 물에 닿는 순간 질량 관계로 체내의 이산화탄소를 더 빠르게 방출하기 때문에 거대한 부풀어 오른 모양을 형성합니다!
만약 우리가 라이트 로스팅 커피 원두를 사용한다면, 질량이 단단해서 많은 기체를 담을 수 없고 쉽게 방출할 수도 없기 때문에 뜸들이기 시 팽창도가 높지 않아 다크 로스팅 원두처럼 거대한 부풀어 오른 모양을 형성할 수 없어 볼거리가 다크 로스팅 커피 원두보다 훨씬 떨어집니다!
게다가 이 추출 방식은 추출 시간이 비교적 길기 때문에 커피의 방향성이 높은 단맛, 균형, 묵직한 바디감 쪽으로 더 치우치게 되어, 주로 전반부와 중반부를 추출하는 라이트 로스팅 원두에 비해 이 추출법은 다크 로스팅 원두에 더 적합합니다.또 한 가지 주의할 점은 이 추출법이 여과 기구에도 요구 사항이 있다는 것입니다! 플란넬, V60, Kono 등의 원뿔형 드리퍼에 더 잘 맞습니다. 추출 과정에서 물을 붓는 방식이 간헐적인 작은 물줄기로 중앙에 붓기 때문입니다. 그리고 커피 가루가 원뿔형 드리퍼에 있을 때 입자의 분포는 주로 드리퍼 중앙에 쌓이고, 주변의 커피 가루층 두께는 중앙보다 훨씬 얇습니다.
따라서 간헐적인 중앙 주수가 오히려 일반적인 주수 방식보다 뜨거운 물이 더 많은 커피 가루를 통과하게 합니다(동일한 물량에서 우회수(바이패스 워터)가 훨씬 적습니다). 그리고 뜨거운 물이 전달을 통해 중앙에서 주변으로 흘러가 주변의 커피 가루도 충분한 추출을 얻을 수 있습니다. 따라서 주변의 커피 가루가 물을 맞지 못해 추출 부족이 생길까 걱정할 필요가 없습니다.그렇다면 이 화산 추출은 어떻게 해야 할까요?일본식 추출이니만큼 우리가 자연스럽게 사용하는 것은 다크 로스팅 골든 만델링입니다. 그래야 이렇게 추출한 커피가 정통이니까요! 추출 시간이 길기 때문에 과다 추출 상황을 피하기 위해 파라미터를 합리적으로 조정해야 합니다! Front Street Coffee의 화산 추출 사용 파라미터는 다음과 같습니다:사용 원두: 수마트라·골든 만델링(다크 로스팅)분쇄 입도: Ek43의 11 눈금(20호 체의 60% 통과율, 굵은 설탕 상태)가루 대 물 비율: 1:12(뜨거운 물 240ml)전체 추출 과정은 주로 두 부분으로 나뉩니다: 한 번의 뜸들이기, 그리고 여러 번의 끊임없는 주수! 평소처럼 먼저 가루의 두 배 물량(40ml)으로 커피 가루를 적셔 30초 동안 뜸을 들입니다. 이때 신선한 커피 원두라면 아래 그림처럼 거대한 "햄버거" 모양으로 부풀어 오릅니다(즉 "화산" 본체).
뜸들이기가 끝난 후, 우리는 점적 방식으로 남은 뜨거운 물을 10등분하여 각 20ml씩 드리퍼 중앙에 비교적 작은 물줄기로 붓고, 각 주수 간격은 약 5초입니다(가루 층이 가라앉으려 할 때 물을 붓면 됩니다). 그러면 커피 가루로 만든 "화산" 전체가 계속 부풀어 오르고, 수축하고, 다시 부풀어 오르고, 다시 수축하는 것을 볼 수 있는데, 마치 화산이 폭발하는 것 같습니다!
뜨거운 물이 모두 부어지고 여과가 완료되면 드리퍼를 제거하고, 자신이 좋아하는 농도에 따라 바이패스(By pass)하면 됩니다~1:12의 가루 대 물 비율은 대부분의 사람들에게 매우 진한 커피이고, 뜨거운 물에 여유 공간이 없어 커피 풍미가 모두 뭉쳐 있어 잘 드러나지 않기 때문입니다. 따라서 추출이 끝난 후 Front Street Coffee는 뜨거운 물을 추가하여 농도를 희석시켜 더 좋은 음용 경험을 얻을 것을 권장합니다!
Front Street Coffee가 선호하는 것은 뜨거운 물 60ml를 추가하여 비율을 1:15로 맞추는 것인데, 이 맛이 비교적 적당하고 마시면 매우 부드럽고 묵직하며 높은 단맛을 가지고 있어, 골든 만델링의 소나무, 다크 초콜릿, 향신료 등의 풍미가 잘 표현됩니다~
총체적으로 화산 추출이라는 이 추출 방식도 고농도 저추출 유형에 속합니다. 비교적 많은 가루량에 적은 뜨거운 물로 가용성 물질을 추출합니다. 물의 공간이 제한적이어서 이 커피 가루의 모든 가용성 물질을 추출할 수 없기 때문에 파라미터가 적절한 상황에서는 기본적으로 과다 추출이 일어날 걱정을 할 필요가 없습니다~ 어서 시작해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
