파나마 커피는 글로벌 커피 시장에서 매우 높은 인지도를 가지고 있으며, 특히 게이샤 품종이 그렇습니다. 2005년 최고의 파나마 대회(Best of Panama)와 경매를 통해 게이샤가 우수한 성적으로 두각을 나타내며 당시 커피 경매 기록을 깨뜨렸습니다. 따라서 많은 사람들의 인식 속에서 파나마 커피는 주로 게이샤를 재배한다고 여겨지지만, 실제로 파나마에서는 다른 커피 품종도 재배됩니다.
파나마 전역은 지형이 기복이 심하고 골짜기가 종횡으로 얽혀 있으며, 남북 해안 평야를 제외하면 대부분 산지입니다. 또한 적도에 가까워 열대 해양성 기후에 속하며, 낮에는 습하고 밤에는 시원하며 연평균 기온은 23-27°C입니다. 연중 건기와 우기로 나뉘며 연평균 강수량은 1500-2500mm에 달해 커피 재배에 좋은 조건을 갖추고 있습니다.
파나마 보케테 산지
커피 재배 지역은 Boquete 보케테, Volcán 볼칸, Renacimiento 레나시미엔토이며, 이 세 지역 모두 치리키 주에 있습니다. 이 주에서 가장 유명한 지형은 중앙아메리카에서 가장 높은 화산 중 하나인 바루 화산이며, 그중 가장 유명한 산지는 보케테 산지입니다.
보케테 산지의 이름은 보케테 시에서 유래했으며 코스타리카에 가깝고 토양이 비옥합니다. 보케테 고지대가 가진 미기후는 보케테 산지 스페셜티 커피의 독보적인 중요한 자원입니다. 동에서 서로 이어지는 환경으로 인해 찬 공기 흐름이 산맥을 지나 1900m 이상에 모이면서 다양한 미기후가 형성되어, 이 지역의 온도와 강수량이 식물 성장에 매우 적합하게 만들고, 화산 토양까지 더해져 이 산지에서 재배되는 커피 나무의 생장 상태가 매우 좋습니다. 이 산지에는 엘리다와 에메랄드 농장 같은 유명한 농장이 많이 있습니다.
엘리다 Elida 농장
엘리다 농장의 총 면적은 65헥타르이며, 그중 절반 이상이 바루 화산 국립공원 범위에 위치합니다. 농장 내에서 커피 나무를 재배하는 데 사용되는 곳은 30헥타르뿐이고 나머지는 모두 원시림입니다. 커피 재배 고도는 1670-1850m로 파나마에서 가장 높은 두 커피 농장 중 하나입니다. 이러한 고고도 환경에서 낮은 기온은 커피 체리의 성숙기를 지연시킬 수 있고, 비옥한 화산 토양은 충분한 영양분을 제공하며, 이 지역의 독특한 미기후까지 더해져 엘리다 농장이 여러 번 BOP에서 좋은 성적을 얻도록 했습니다.
엘리다 농장의 처리장은 산 중턱에 있어 커피 수확 후 최우선으로 공장으로 운반해 처리할 수 있으며 커피 체리의 품질을 보장합니다. 또한 엘리다 농장은 가장 잘 익은 체리를 손으로 따는 방식을 채택하고 있어, 과실 성숙도가 높아 펙틴의 당 함량도 더 높습니다. 현재 엘리다 농장에서는 주로 카투아이, 티피카, 게이샤 품종을 재배하고 있습니다.
티피카 Typica
티피카는 현재 발견된 아라비카 커피 중 가장 오래된 품종 중 하나입니다. 티피카의 콩은 가늘고 길며 열매는 타원형이고, 특징은 생산량이 매우 낮고 주요 커피 질병에 쉽게 감염되지만 품질이 높고 추운 지역에 적응하며 주로 중앙아메리카 지역에서 자랍니다.
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