예멘이 없었다면 커피가 오늘날처럼 세상에 알려지고 사람들의 일상 음료가 될 수 있었을까? 우리는 알 수 없지만, 예멘 커피가 오랫동안 사람들 사이에서 양극단으로 나뉘는 야생적인 풍미가 도대체 어떻게 형성되었는지 가볍게 알아볼 수는 있다!
예멘은 에티오피아 바다 건너편에 위치한 아시아 국가로, 커피의 발상지가 될 수 있었던 것은 전적으로 항구 도시인 모카항 덕분이다! Front Street Coffee는 자주 공유하는데, 17세기부터 약 300년 동안 세계의 거의 모든 커피 무역이 예멘 모카항을 통해 거래되어야 했으며, 모카항을 통해 수출된 커피 생두에는 일반적으로 MOCHA라는 글자가 찍혀 모카에서 수출된 정규 커피 생두임을 증명했다!
사람들이 예멘 커피에 이렇게 관심을 갖는 이유는 단지 무역 때문만이 아니라, 예멘에서 재배되는 커피가 매우 독특한 풍미를 지니고 있기 때문이다! 바로 이 독특한 풍미 덕분에 커피가 세계의 문을 열 수 있었고, 세상에 널리 알려진 예멘 모카를 탄생시켰다!알고 있는가, 커피를 전파시킨 것 외에도 예멘은 최초로 커피를 농작물로 대규모 재배 생산한 국가이기도 하다. 처음의 예멘인들은 커피를 커피로 마시지 않았는데, 그들은 재배한 커피 열매를 수확한 후 껍질과 과육과 생두를 함께 물에 넣고 끓였으며, 카다멈이나 생강을 넣어 맛을 냈다. 이 음료는 현지에서 「카하와」라고 불리며 매우 인기가 있었다.1450년까지,예멘의 이슬람교도들이 밤에 기도할 때 충만한 정신을 유지하기 위해 처음으로 제대로 커피를 마셨는데, 결과는 걷잡을 수 없게 되었다! 사람들은 커피의 멋진 점을 느꼈고, 그리하여 퍼뜨리기 시작했다. 한때 커피에 대한 수요가 예멘에서 끊임없이 증가하기 시작했다, 자신의 수요를 충족시키기 위해 예멘인들은 그제서야 자신들의 땅에 대규모로 커피를 재배하기 시작했다.
예멘의 기후는 매우 건조하여 일 년에 짧은 우기밖에 없다. 따라서 곳곳이 사막과 황무지이며, 커피는 기본적으로 이러한 황무지의 경사면에 재배된다! 아라비카종 재배에 필요한 연간 강수량은 1500~2000mm가 가장 좋지만, 예멘의 연평균 강수량은 겨우 400~750mm에 불과하다. 따라서 우리는 예멘의 물 사정이 조금 부족한 정도가 아니라는 것을 알 수 있다.그래서 장기간의 가뭄은 예멘의 커피 농부들이 많은 수자원이 필요한 수세 처리를 사용할 수 없게 만들었고, 또한 예멘의 커피 재배가 다른 산지의 커피 재배처럼 좋은 생육 환경을 가질 수 없게 만들었다. 그러나 이 덕분에 예멘에서 생산되는 커피가 세계적으로 명성을 얻은 야생적인 풍미를 만들어낼 수 있었다!
진한 초콜릿, 블루베리, 레드와인의 여운, 그리고 야생적인 묵직함, 이것이 사람들이 예멘 커피에 갖는 특유의 인상이다. 예멘 바다 건너편에 위치한 에티오피아의 3대 산지 중 하나인 하라르는 생산되는 커피 역시 유사한 풍미를 지니고 있다. 따라서 예멘 모카가 큰 인기를 끌던 당시, 사람들은 예멘에서 생산된 모카 커피에 하라르 커피가 섞여 판매되는 것이 아닌지 종종 의심하곤 했다~예멘은 건조한 커피 산지에 속하기 때문에, 이곳의 커피 농부들이 사용하는 커피 처리법은 내추럴뿐이었다(당시로서는)!그렇다면 Front Street Coffee는 왜 "고전적"이라고 말하는 것일까?이는 당시 예멘이 사용한 내추럴 방식이 비교적 "낡은" 버전으로 매우 조잡했기 때문이다.일반적으로 내추럴 처리는 사람들이 커피 열매가 익으면 수확하여 처리장으로 가져가 처리하는 것이다. 그러나 예멘인들은 달랐는데, 커피 열매가 이미 익은 짙은 붉은색을 띠더라도 수확하지 않고, 열매를 계속 햇볕에 말려 색이 자흑색이 되어 나무에서 떨어질 때에야 땅에서 주워 회수했다.
이는 다른 많은 산지에서는 할 수 없는 일이다! 예멘의 극도로 건조한 기후와 초장시간의 햇볕 건조가 없었다면, 다른 산지에서 이렇게 그대로 따라 했을 경우 커피 열매가 나무 위에서 바로 부패하기 쉽기 때문이다.물론 조잡한 것은 이뿐만이 아니다. 커피 농부들이 말린 커피 열매를 주워 온 후에는 다른 산지처럼 열매를 통풍이 잘 되는 고가 네트 위에 펼치는 것이 아니라, 아무 바닥에나 직접 펼쳤는데, 그것은 문 앞의 평지일 수도 있고 지붕일 수도 있었다! 이 말린 열매들은 이때 먼지가 가득한 바닥과 친밀하게 접촉하며, 상상치 못한 다양한 맛을 만들어낸다~
그리고 내추럴 기간 동안 예멘 커피 농부들은 나무 갈퀴를 사용하여 열매를 뒤집어, 모든 열매가 더욱 균일하게 건조될 수 있도록 하는데, 약 20일 정도면 건조가 완료된다! 이때 커피 농부들은 조잡한 석회 도구를 사용하여 이 열매들의 껍질과 과육을 제거하고 커피 생두를 꺼내는데, 이로써 내추럴이 완료되고 야생적 풍미도 공식적으로 완성된다!야생적 풍미: 커피 생두가 수확에서 처리 기간까지 대량의 이취를 흡착했기 때문에, 최종적으로 흙, 담배 등의 맛이 생겨났다! 그리고 이것이 양극화의 원인이며, 좋아하는 사람은 매우 좋아하고, 싫어하는 사람은 매우 싫어한다.
만약 현대의 컵핑 기준에 놓는다면, 이런 예멘 커피는 스페셜티 등급에 도달하기 어렵지만, 각국이 처음 커피를 맛보던 당시에는 이것이 보기 드문 맛이었다!시대가 변하여, 현재 예멘의 커피 처리는 더 이상 "고전적"이지 않을 뿐만 아니라 오히려 점점 더 정교해지고 있다! 그것은 더 이상 유일하게 전량 내추럴 처리만 사용하는 커피 생산국이 아닌데, 예멘에는 이미 수많은 참신한 커피 처리가 등장하고 있기 때문이다. 예를 들어 최근 큰 인기를 끈 "연금술사 처리"처럼.
다만 여러 요인(전쟁, 낮은 생산량 등)으로 인해 중국 시장에 들어올 수 있는 예멘 커피 생두는 매우 적다. 하지만 괜찮다! 시간은 아직 이렇게 많으니, Front Street Coffee는 언젠가 모두가 예멘 커피의 맛을 맛볼 수 있으리라 믿는다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
