2004년 게이샤가 BOP 대상을 차지하기 전까지 파나마는 항상 스페셜티 커피의 변방 국가였고, 국제 커피 업계의 주목을 받지 못했다.
그러다 게이샤 커피의 발전과 함께 파나마라는 나라가 서서히 널리 알려지게 되었다.파나마는 국제적 전략 요충지일 뿐만 아니라 스페셜티 커피를 재배·생산하기에 최적의 지역이다.
중앙아메리카에 위치해 햇빛, 토지, 높은 산이라는 자연적 이점을 갖추고 있으며, 풍부한 노동 인구까지 더해져 이 지역을 커피를 키우는 천국으로 만들었다.
커피 산지는 주로 4곳이 있다:
보케테(Boquete), 볼칸(Volcan)
산타클라라(Santa Clara),피에드라 데 칸델라(Piedra De Candela)
보케테와 볼칸은 모두 파나마 최서단의 치리키주(Chiriqui)에 있다.
보케테바루 화산 동쪽에 위치하며 평균 해발 1000-2000m의 고원으로, 토양이 비옥하고 다양한 기후를 지녔으며, 오랜 세월 안개에 둘러싸여 강수량이 풍부해 매우 좋은 재배 조건을 만들어냈다.
이곳에는 많은 우수한 농장이 분포해 있는데, '매혹적인 게이샤'로 유명한 에메랄드 농장 외에도 엘리다 농장, 카토바 농장 등이 있다.
엘리다 농장（Elida)은'베스트 오브 파나마' 대회의 상습 우승자다. 중앙아메리카에서 보기 드문 초고고도 농장이다. '진하고 감칠맛 나는' 풍미를 주축으로 유명하다.그 풍미는 대부분의 파나마 커피 생두보다 진하고 향이 더 뚜렷하며, 블랙베리 여운과 풍부한 질감이사람들이 그것을 좋아하는 주된 이유가 되었다.
카토바 농장(Kotowa)주로 카투라와 티피카 품종을 재배하며, 화산 지형과 태평양이 가져오는 습윤한 온풍에 고고도의 저온, 충분한 강수량과 일조량이 더해져 천연의 최적 유기농 재배 환경을 형성한다. 이곳에서 생산되는 커피는 복잡하고 다층적인 아름다운 풍미를 지닌다.
볼칸보케테와 달리 바루 화산 서쪽에 위치하며, 주요 재배 고도는 2000-3000m이고 연 강수량은 보케테보다 적다. 볼칸 북쪽의 산수가 깊은 장벽을 이루고 있어 대서양의 수증기가 바람을 타고 몰려오기 어렵기 때문이다.
초기에는 볼칸에서 소수의 농민만이 커피를 재배했는데, 그중 유명한하트만 가문이 바로 이들 중 선구자였다.서로 다른 지리적 환경 덕분에 커피는 보케테와 비교해 더 강한 건과일 풍미, 단맛과 향을 지닌다.
산타클라라: 평균 해발 1500m로, 비옥한 커피 농원은 초레라(Chorerra) 폭포가 가져오는 맑은 강물로 관개·윤택해지며, 인접한 파나마 대운하 덕분에 신선한 커피를 세계 각지로 편리하게 운송할 수 있다.
파나마 운하
칸델라: 평균 해발 1200m로, 소규모 산지에 속하며 최근 몇 년 사이에야 점차 주목받기 시작한 산지다. 업계에서는 고품질 커피를 발전시킬 잠재력이 있다고 보고, 앞으로 이곳의 커피를 맛볼 수 있기를 기대한다!
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