우리가 다양한 배전도의 커피 원두로 핸드드립을 할 때, 각각에 맞는 적정 추출 온도가 있습니다. 예를 들어 Front Street Coffee가 흔히 말하는 것처럼: 라이트 로스팅 커피 원두는 추출 온도가 92°C 정도(±1°C)가 가장 좋고, 다크 로스팅 커피 원두는 추출 온도가 88°C 정도가 가장 좋습니다.（±1°C）。
적절한 수온이라야만 가장 간단한 방식으로 커피 안의 가용성 물질을 합리적으로 추출할 수 있기 때문입니다! 수온이 너무 낮으면 추출 효율도 따라 낮아지는데, 이로 인해 커피 안의 가용성 물질을 충분히 추출하지 못하게 되어 한 잔의 커피에 형언하기 어려운 부정적인 맛이 생기게 됩니다. 물론,수온이 너무 높아도 안 됩니다. 수온이 일정 수준에 도달하면 추출 강도가 매우 강력해져서 커피 안의 쓴맛 물질을 쉽게 추출하게 되고, 쓴맛 물질은 이 한 잔의 커피를 쓰디써서 목으로 넘기기 힘들게 만듭니다.따라서 커피 원두의 분쇄는 사람들이 밖에서 커피를 추출할 때해결해야 할유일한 문제가 아닙니다. 물의 온도도 마찬가지입니다! 하지만 많은 경우, 학교나 사무실에서 물을 끓일 수 있는 장비는 갖춰진 정수기뿐인데, 정수기의 온수 온도는 대부분 85°C 정도입니다. 85°C 온수로 추출한 커피는 어떤 느낌이 들기 쉬울까요?
맞습니다, 뚜렷한 떫은 느낌이 나기 쉽습니다! 주로 라이트 로스팅 커피 원두의 경우, 85°C의 수온으로는 완전한 추출을 얻기 어려워서 한 잔의 커피 안에 클로로겐산 비율이 크게 높아지고, 그로 인해 커피에 뚜렷한 떫은 느낌이 생깁니다!하지만 알아야 할 것은, 낮은 수온 때문에 클로로겐산이 많아진 것이 아니라, 낮은 수온으로 인해 커피 물질의 추출이 부족해져서 한 잔의 커피 안에서 원래 클로로겐산의 떫은 느낌을 가려줄 수 있는 단맛, 쓴맛 물질이 크게 줄어들었기 때문에 클로로겐산이 드러날 기회를 얻게 된 것입니다!
따라서 정수기의 온수를 사용해서 뛰어난 풍미의 커피를 추출하는 것은 비교적 어려운 일입니다! 그렇다면, 뛰어난 풍미의 커피를 추출하는 것이 어렵다면 차선책으로, 맛있고 목넘김이 좋으면 됩니다. 있어야 할 맛은 다 있고 떫지 않으면, 그 정도면 괜찮지 않을까요?!놀랍게도, 정말 됩니다! 수온은 이미 고정되어 있지만, 다른 측면에서 조정할 수 있습니다. 다른 부분의 추출률을 높이기만 하면 낮은 수온이 가져오는 부정적인 영향을 일부 보정할 수 있습니다. 주의할 점은: 추천 수온으로 만든 커피만큼 맛있지는 않겠지만, 그래도 마실 만한 맛은 납니다~조정해야 할 파라미터는 어떤 것들이 있을까요?분쇄를 더 곱게 조정:수온이 부족하기 때문에 뜨거운 물이 원두 내부로 침투하여 추출되는 효율이 많이 나빠집니다. 따라서 분쇄를 더 곱게 조정하여 커피 입자가 접촉할 수 있는 표면적을 늘려야 합니다. 그래야 뜨거운 물이 향미 물질을 더 잘 추출할 수 있습니다!교반 추가:물론입니다, 분쇄를 곱게 조정하는 것만으로는 충분하지 않습니다. 미분의 존재 때문에 분쇄를 너무 곱게 할 수는 없습니다. 그렇지 않으면 막힘이 발생하여 추출 시간이 너무 길어져 과다 추출된 맛이 나게 됩니다! 따라서 추출 방식에 교반 동작을 추가해야 합니다. 인위적으로 주도하여 커피 안의 물질을 강제로 "휘저어" 끌어내어 추출 효율을 높이는 것입니다!
그러면 다음으로, Front Street Coffee가 80도대의 뜨거운 물로 적당한 맛의 커피를 추출하는 방법을 공유하겠습니다! 이번 실험에서 Front Street Coffee가 사용한 원두는 시다모의 화괴 7.0입니다. 라이트 로스팅 원두가 이번 실험 결과를 더 잘 보여줄 수 있습니다. 어쨌든 이들의 추천 수온(92°C)과 실험 수온(85°C)의 차이가 비교적 크니까요!분쇄 입도: Ek43의 9눈금(원래는 10눈금), 20호 체의 75% 통과율(표준은 20호 체의 65% 통과율).먼저, 여전히 분쇄량의 두 배 물량(30ml)으로 뜨림질을 합니다! 뜨림질이 끝나면 비교적 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 두 번째 단계의 120ml 뜨거운 물을 주입하여 분쇄층을 높입니다!
뜨거운 물 주입이 끝나면, 아무 숟가락이나 교반봉을 꺼내서 커피 분쇄층을 교반합니다! 일정한 속도로 시계 방향으로 큰 원을 그리며, 5초면 됩니다!
교반이 끝나면, 수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤 남은 세 번째 단계의 뜨거운 물(75ml)을 주입할 수 있습니다. 분쇄층 중앙에 큰 물줄기로 작은 원을 그리며 주입하고, 주입한 뜨거운 물이 모두 드립되면 추출이 완료됩니다!
소요 시간은 2분 15초로, 일반적인 추출보다 10초 정도 느립니다. 이는 분쇄와 추출 방식을 조정한 후 이 둘이 함께 작용한 결과입니다. 시음해 보면 딸기, 크림, 살구 등의 커피 풍미와 약간의 시트러스 산미를 느낄 수 있으며, 전체적으로 맛이 비교적 균형 잡혀 있고 떫지 않습니다. 92°C 물로 추출한 커피만큼 놀랍지는 않지만, 현재 조건(뜨거운 물이 80도대밖에 안 되는)에서는 충분히 좋은 한 잔의 커피입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
