Front Street Coffee를 잘 아는 분들이라면 아시겠지만, Front Street Coffee 매장에는 칠판에 적힌 음료 외에도 사실 꽤 많은 숨겨진 메뉴가 있습니다. 예를 들어: 플랫 화이트, 에스프레소,Dirty등등. 광저우의 심전도처럼 변덕스러운 기온 변화 속에서,Front Street Coffee의 한 단골손님이 주문 전에 한참을 망설이다 마지막으로 영혼의 의문을 던졌습니다. "차가운 건 마시기 싫은데,Dirty는 마시고 싶어요. 왜 이걸 뜨겁게 만들 수는 없는 거죠?"
Dirty: 원래 차가운 거예요
아마도 모든 사람의 인식 속에서,Dirty는 18, 19년에 유행하기 시작했고, 당시 '더러운 문화' 트렌드 속의 인기 메뉴에 속했기 때문에Dirty가 바로 그 시절에 탄생한 특색 커피라고 오해하기도 합니다.
하지만 사실,Dirty는 일본의 다나카 카츠유키 씨가 만든 것으로, 2009년 그가 도쿄 기타시모자와에 'Bear Pond Espresso'라는 카페를 열었을 때Dirty는 그가 개업 당시부터 이미 만들던 특색 제품이었고, 메뉴판에는 'B.P Dirty」。
이Dirty의 핵심은 다나카 카츠유키가 비교적 특별한 에스프레소인 'Angle Stain'(천사의 얼룩)을 사용했다는 점입니다. 그는 깊게 로스팅한 원두를 사용해 많은 양의 분량으로 짧은 시간에 추출한, 초고농도 저추출률의 에스프레소 액을 만들었고, 특별히 바텀리스 포터필터를 사용해 육안 관찰로 추출 상태를 판단했습니다(에스프레소 액의 추출 색이 진한 색에서 연한 색으로 변함). 마지막으로 적당한 시점에 바로 커피잔을 빼냈습니다. 멈추지 않고 추출되는 커피 액 기둥이 잔 벽에 눈물이 흐르는 듯한 흔적을 남기기 때문에 'Angle Stain'이라는 이름을 붙였습니다.
이렇게 추출한 에스프레소 액에 차가운 우유를 배합해 더티를 만들면, 층 분리 효과가 오래가고 뚜렷할 뿐만 아니라 맛을 보면 쓴맛에서 단맛으로, 뜨거움에서 차가움으로 층이 풍부합니다. 그래서Dirty는 발명 초기부터 차가운 방식이었고, 다른 에스프레소 커피와 완전히 다른 시음 경험 덕분에 '인기' 음료에서 카페 메뉴의 스테디셀러로 변모했습니다.
다음을 시도해 보세요Dirty를 뜨겁게 만들어 보는 건?
알아두세요,Dirty의 층 분리를 일으키는 주된 원인은 바로 차가운 우유와 뜨거운 에스프레소의 밀도 차이로 인해 에스프레소 액이 가라앉아 융합이 느려지기 때문입니다. 만약Dirty를 뜨겁게 만들고 싶다면, 원래 비중이 큰 차가운 우유를 데우고 에스프레소 액은 차갑게 바꿔, 둘의 온도를 뒤바꿔 밀도 차이를 유지해 커피와 우유의 층 분리를 이루어야 합니다.
말은 쉽습니다. 차가운 우유 데우는 건 금방이지만, 차가운 에스프레소를 만드는 건 번거롭습니다. 만약 에스프레소를 냉장고에 바로 넣어 급속 냉각하면, 냉각이 끝날 때쯤엔 크레마와 대량의 향미 물질이 이미 거의 사라진 뒤일 것입니다. 얼음을 넣으면 커피 농도가 희석되어 층 분리 효과를 낼 수 없고,Dirty는 그냥 평범한 라떼가 되어버립니다.
그래서 Front Street Coffee는 최근 대회에서 자주 등장하는 특제 아이스볼을 떠올렸습니다. 냉각 처리한 아이스볼은 에스프레소 액을 빠르게 식혀 더 많은 풍미 물질을 보존할 수 있습니다. 말이 길어졌으니 바로 실험해 보겠습니다.
우유 150ml를 꺼내고, 에스프레소 추출을 준비하고, 바텀리스 포터필터를 사용하고,두 개의예냉특제 아이스볼, 200ml 유리잔 하나.(이번 실험은 따뜻한 태양 블렌드 원두를 사용했고, 추출 파라미터는 분량 19.8g, 29초 추출, 38g 커피 액체)
첫 번째 단계: 우유를 약 56°C로 가열(살짝 뜨거운 정도면 충분)
두 번째 단계: 우유를 잔에 붓고 에스프레소 액을 받을 준비
세 번째 단계: 아이스볼을 무적 포터필터에 맞추고 에스프레소 추출 시작.
추출 완료, 바로 즐기세요!
실제 시음: 에스프레소 액이 급속 냉각된 후, 따뜻한 태양 블렌드에 들어 있는 예가 산미가 특히 두드러졌고, 첫 모금에서는 거의 우유 맛이 느껴지지 않았으며 차가운 커피와 뜨거운 우유의 층 분리 식감이 뚜렷했습니다. 두 번째 모금에서는 커피와 우유의 온도가 비슷해져 에스프레소의 쓴맛이 진하게 느껴졌습니다. 세 번째 모금에 이르면 한 잔 전체가Dirty미지근한 커피 맛 우유가 되었습니다.
같은 따뜻한 태양 블렌드 커피를 사용한 경우, 뜨거운Dirty는 일반적인 차가운Dirty보다 맛이 다소 떨어졌고, 게다가 제조 방식이 복잡하고 까다로웠습니다(특제 아이스볼은 한 번 사용 후 다시 얼려야 함). 만약 뜨거운Dirty로 원두의 풍미를 보여주고 싶다면 추가적인 조정과 조합이 필요해, 출고량이 적은 상황에서는 다소 수고 대비 손해인 듯합니다. 이것이 바로Dirty가 모두 차가운 이유이며, 매장 출품에서 뜨거운Dirty를 판매하는 것을 찾을 수 없는 이유입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
