불과 몇 달 전, Front Street Coffee가 「클리어 라떼」에 관한 글을 공유한 적이 있습니다. 그러자 한 분이 백엔드에서 이렇게 물어보셨죠. "이렇게 클리어링한 우유로 라떼 아트를 할 수 있나요?"
사실 그때 Front Street Coffee도 그런 생각을 잠깐 했었지만, 당시 만든 클리어 밀크를 이미 다 써버린 탓에 바로 실험을 진행하지는 못했습니다. 그래서 오늘은 클리어링한 우유로 라떼 아트가 가능한지 한번 시도해보려고 합니다!새로 오신 분들이 클리어 밀크가 뭔지 모르실 수 있으니, 관례대로 먼저 클리어 밀크가 무엇인지 소개하겠습니다!클리어 밀크는 우유에 산성 물질을 첨가하여 우유 속 단백질 입자를 변화시키고, 최종적으로 여과를 통해 우유를 유백색에서 달걀 흰자와 비슷한 투명한 색으로 만든 것입니다.
이 기술은 사실 17세기에 이미 등장했으며, 대략적인 원리는 산성 물질을 통해 단백질의 구조를 변화시켜 단백질 중의 카제인과 유청 단백질을 분리하는 것입니다.카제인이 산성 물질과 접촉하기 시작하면, 카제인이 빠져나와 독립적인 응집체를 형성하고 침전하기 시작합니다. 이를 여과하면 맑고 투명한 우유 한 잔을 얻을 수 있습니다! 그리고 이 기술에는 전문 용어가 있는데 바로 「밀크 워싱」입니다.이 맑은 우유와 일반 우유의 차이는 외관 외에도 단백질 함량입니다! 이 반투명한 액체는 주로 유청 단백질, 수용성 비타민, 유당, 미네랄, 그리고 추가로 첨가한 산성 물질로 구성되어 있으며, 일반 우유는 단지 카제인이 더 많을 뿐입니다.맛에 있어서는 우유 자체의 맛 외에도 첨가한 산성 물질의 맛이 나는데, 일반적으로 레몬즙을 주로 첨가하기 때문에 우유 전체의 산도가 상당히 높아집니다.
지난번 밀크 워싱 실험을 통해 Front Street Coffee는 레몬이 주는 강렬한 느낌을 이미 경험했습니다. 그래서 이번에는 Front Street Coffee가 시럽을 직접 첨가하여 레몬의 신맛을 중화시키려고 합니다. 그럼, 제조를 시작해볼까요! 먼저 레몬즙을 우유에 붓습니다. 비율은 1:20(우유 20ml당 레몬즙 1ml)이며, 20분간 두어 단백질이 충분히 침전할 시간을 줍니다.
시간이 되었습니다. 자, 어떻게 됐을까요? 카제인이 이미 분리되어 나왔습니다. 그럼 다음으로 할 일은 이것을 걸러내는 것입니다.아무 용기 하나와 필터 페이퍼를 올린 드리퍼만 있으면 여과를 시작할 수 있습니다~
여과가 끝나면 맑고 투명한 클리어 밀크 한 잔을 얻을 수 있습니다.
먼저 동료들의 입맛을 달래줄 일반 클리어 라떼 한 잔을 만들어 봅시다! 먼저 컵에 얼음 100g을 넣고, 클리어 밀크 200ml와 설탕 시럽 20ml를 붓고, 마지막으로커피 가루 20g으로 에스프레소 40ml를 추출하여 표면에 부어주면 클리어 라떼 완성입니다!
시럽을 첨가하니 레몬의 신맛이 그렇게 두드러지지 않아서, 마시면 전과 다름없이, 마치 레몬차로 만든 커피 같습니다. 말하지 않으면 절대 우유로 만든 것이라는 걸 아무도 모를 겁니다. 외관이나 맛 모두 우유와는 크게 관계가 없어 보입니다~이어서 Front Street Coffee가 앞서 그분들의 질문에 답해보겠습니다~ 먼저 라떼 아트 피처에 클리어 밀크 200ml를 붓고 시럽 20ml를 첨가한 뒤 스팀을 시작합니다.
클리어 밀크를 스팀했을 때의 느낌은 일반 우유와 크게 다르지 않았습니다.
만들어진 밀크 폼이 매우 촘촘합니다! 그럼 다음은 이것을 에스프레소와 혼합하여 라떼 아트를 하면 대공을 이루게 됩니다~
이 클리어 밀크로 만든 핫 라떼는 맛이 조금 특별합니다. 따뜻한 햇살 블렌드가 주는 위스키 향과 초콜릿 풍미 외에도 레몬과 시럽이 어우러진 레몬 사탕 맛이 나서 층이 분명합니다. 다만 신맛이 좀 두드러지니 신맛을 싫어하는 분은 설탕을 더 넣어도 됩니다~
그래서 이번 실험을 통해 "워싱"되어 투명해진 우유도 여전히 라떼 아트에 사용할 수 있다는 것을 알 수 있습니다~ 하지만 Front Street Coffee는 이 방법을 권장하지 않는데, 이유는 두 가지입니다. 첫째, 클리어링한 우유는 에스프레소에 바로 섞어 마시기에 적합하지 않습니다. 레몬의 산미가 여전히 두드러져서 전용 배합을 거쳐야 입에 맞는 특별 음료가 되기 때문입니다. 둘째, 사람들이 일부러 투명하게 만든 것인데, 밀크 폼으로 만들어버리면 이 독특한 장점이 완전히 사라지지 않겠습니까~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
