就在几个月前，前街咖啡分享过一篇关于「澄清拿铁」的文章，于是就有朋友在后台询问：“这个澄清过的牛奶，能不能拉花啊？”
其实当时前街咖啡有闪过这样的一个念头，但碍于那时制出的澄清牛奶已经全都用完，所以没能够及时做出实验。于是乎，今天我们就来尝试一下，澄清后的牛奶是否能够用于拉花吧！为了防止新来的朋友不了解澄清牛奶是什么，所以还是依照惯例先来介绍一下什么是澄清牛奶！澄清牛奶就是往牛奶里添加酸性物质，使牛奶里蕴含的蛋白质颗粒产生变化，最终通过过滤，使牛奶从乳白色，变成类似蛋清的透明色。
这项技术其实在十七世纪就已经出现，大致的原理就是通过酸性物质改变蛋白质的结构，将蛋白质中的酪蛋白和乳清蛋白进行分离。当酪蛋白触碰到酸性物质开始，它就会从中脱离出来，形成独立的絮状然后开始沉淀。将其过滤后，我们就能够得到一份清澈透明的牛奶啦！而这项技术有个专业的名词——「奶洗」。这份清澈的牛奶与常规牛奶的区别除了外观之外，就是蛋白质的含量了！这份半透明的液体主要由乳清蛋白、水溶性维生素、乳糖、矿物质，以及额外加入的酸性物质构成，常规的牛奶仅仅是比它多出了更多的酪蛋白而已；而在味道上，除了本身牛奶的味道外，它还带有添加的酸味物质味道，一般添加的主要是柠檬汁，所以会导致整杯牛奶有着较高的酸度。
基于上次的奶洗实验，前街咖啡已经感受到了柠檬带来的冲击感受，于是呢，前街咖啡这次将会直接添加糖浆来中和柠檬的酸味。那么，就开始我们的制作吧！首先，我们将柠檬汁倒入牛奶，比例为1：20（每20ml牛奶兑入1ml柠檬汁），放置20分钟让蛋白质有充沛的时间进行沉淀。
时间一到，嘿，你猜怎么着？酪蛋白已经分离出来了，那么我们接下来要做的便是将它隔掉。只需要任意一个容器，再加上放置好滤纸的滤杯就能够开始过滤了~
让我们先来做一杯常规的澄清拿铁来给同事解解嘴馋吧！首先，往杯中加入100g冰块，然后倒入200ml澄清牛奶以及20ml的蔗糖糖浆，最后使用20g咖啡粉萃取出40ml浓缩咖啡将其淋在表面，一杯澄清拿铁就完成啦！
糖浆的加入使得柠檬的酸不再那么突出，喝起来就跟之前一样，犹如是一杯柠檬茶制成的咖啡。但凡你不说，绝对没有人知道它是用牛奶制成的，无论是在外观还是味道上，都跟牛奶没有太大的关系~接着前街咖啡就来回答一下之前那些朋友的提问吧~首先，我们往拉花缸里倒入200ml的澄清奶并加入20ml的糖浆，开始我们的打发。
澄清牛奶打发起来的感受跟常规的牛奶并没有太大的区别。
打发出来的奶泡十分绵密！那么接下来就是将它与浓缩咖啡进行融合，拉个花，大功就告成啦~
这杯用澄清奶制成的热拿铁味道有点特别，它除了暖阳拼配带来的威士忌酒香、巧克力韵味外，还有柠檬和糖浆融合出来的柠檬糖味道，层次分明，只是酸味有些突出，不喜酸的朋友可以多加点糖~
所以我们通过这次实验就能够知道，被“洗”成透明的牛奶，依旧可以用于拉花~虽然前街咖啡不建议这样做，原因有两点：一来是澄清后的牛奶并不适合直接兑浓缩进行饮用，因为柠檬的酸质还是比较突出，需要专门的调配才能够让它成为能够入口的特调饮品；二来是，它都被人们刻意变成透明咯，打发成奶泡后，这份独一无二的优势不就完全没有了咩~
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