그런데 Front Street Coffee는 일부 카페에서 플랫 화이트를 출품할 때 라떼아트를 하지 않는다는 점을 발견했습니다. 이는 사진을 찍을 준비를 한 친구들의 아름다운 환상을 깨뜨리죠.
플랫 화이트의 "탄생"
. 하지만 확실한 것은 플랫 화이트가 1980년대부터 빠르게 미국 각지 카페 메뉴에 등장하여 "후발주자"로서 전 세계적으로 인기를 끌었다는 점입니다.2차 세계대전 이후, 이탈리아 이민자들이 커피 머신을 호주 등지로 가져왔고, 생두를 바로 갈아 내리는 에스프레소를 주력으로 하는 커피숍이 이민자 커뮤니티에 서서히 나타나기 시작했습니다. 현지 젊은이들은 새로운 것을 맛본 후 빠르게 매료되었죠. 당시 카푸치노의 우유 거품은 컵 입구보다 두껍게 올라와 2~3cm 높이로 쌓였는데, 소비자들이 카푸치노의 두꺼운 우유 거품에 익숙하지 않아 우유 거품이 더 얇고 평평하며 커피 맛이 더 진하기를 원했습니다. 그래서 계속 줄이고 또 줄이는 "다이어트"를 거쳐 우유 거품 두께가 성공적으로 평평(Flat)해지고, 아주 얇은 한 층이 되었으며, 컵 용량도 컵 입구와 평평하게 맞춰져 오늘날 우리가 잘 아는 「Flat White」가 탄생했습니다.
플랫 화이트의 다양한 정의
어떤 카페에서는 플랫 화이트를 출품할 때 라떼아트를 하고, 어떤 곳에서는 하지 않는 이유는 국가마다, 심지어 바리스타마다 플랫 화이트에 대한 이해가 다르기 때문입니다. 플랫 화이트 탄생의 원래 의도와 특징을 다시 살펴봅시다: 우유 거품이 그렇게 두껍지 않고, 입안이 부드러우면서도 진한 커피 향을 느낄 수 있는 밀크커피, 즉 우유 거품과 밀크커피가 완벽하게 결합된 경험을 원하는 것입니다. 이를 위해서는 만든 우유 거품이 촘촘하고 두께가 얇아야 아래의 밀크커피와 완벽하게 융합되어, 매 모금마다 우유 거품과 향긋하고 진한 커피를 맛볼 수 있고, 우유 거품이 분리되기 전에 빠르게 마셔야 합니다.
뉴질랜드에서는 바리스타가 라떼보다 한 사이즈 작은 커피잔(약 150ml)으로 플랫 화이트를 선보이며, 베이스는 통일적으로 더블 에스프레소를 사용합니다. 이렇게 만든 플랫 화이트는 우유 양이 줄어들어 커피 함량 비율이 높아지고, 자연스럽게 커피 맛이 더 진해집니다.
그러나 호주에서는 바리스타가 라떼보다 더 얇은 우유 거품을 유지하면 된다고 생각합니다. 그들은 플랫 화이트를 출품할 때 라떼와 같은 용량의 잔을 사용하며, 우유 거품 두께의 차이를 더 강조합니다. 따라서 에스프레소와 우유 비율이 정해진 상태에서 다양한 원두와 다양한 우유를 서로 조합하는 시도를 더 많이 합니다.
특히 90% 이상이 독립 카페인 멜버른에서는 플랫 화이트 속 커피 원두의 향기를 더 완벽하게 표현하고 치열한 경쟁 속에서 두각을 나타내기 위해, 일부 카페에서는 베이스를 더블 Ristretto로 교체하여 150ml 커피잔에 라떼 두께에 상응하는 우유 거품을 넣기도 합니다. Ristretto는 같은 양의 분말로 더 적은 커피 액을 추출하는 것을 말하며, 간단히 이해하면 에스프레소의 농축판입니다. 추출 전·중반부에 더 집중되기 때문에 풍미와 입안감이 더 진하지만, 커피 원두에 더 높은 품질을 요구합니다.
동시에 대부분의 카페에서는 전지분유, 탈지유, 반탈지유부터 두유, 아몬드유, 오트유까지 다양한 종류의 우유를 준비하며, 만들어지는 플랫 화이트의 맛도 각기 다릅니다.
그래서 각 카페는 자신의 취향과 기술, 자체적으로 선택한 커피 원두의 특징, 다양한 우유와의 조합, 그리고 플랫 화이트에 대한 이해를 바탕으로 독특한 플랫 화이트 스타일을 보여줍니다. Front Street Coffee가 출품하는 플랫 화이트는 따뜻한 태양 블렌드 에스프레소 원두를 선용하여 더블 Ristretto를 사용하고, 전지 생우유와 함께 조정하여 약 200ml의 잔 용량으로 만들어집니다.
그래서 플랫 화이트에 라떼아트를 해야 할까요?
여기까지 말씀드리면, 여러분은 촘촘하고 두께가 얇은 우유 거품이 플랫 화이트와 다른 밀크커피를 구분하는 주요 참고 요소 중 하나라는 것을 아실 것입니다. 얇은 우유 거품은 커피 액을 더 잘 맛볼 수 있게 하며, 매끄럽고 부드러운 "벨벳" 같은 질감을 강조합니다. 우유 거품을 얇게 만들어 커피와 완벽하게 융합시키기만 하면 되므로, 초기에는 고정된 숫자 기준이 없었습니다.
이 음료가 점점 인기를 끌면서 일반적인 핫 라떼, 카푸치노와 더 쉽게 구분하기 위해 플랫 화이트의 얇은 우유 거품 두께를 0.3cm~0.5cm로 정의했습니다. 우유 거품이 얇을수록 융합할 때 바닥으로 가라앉기 쉬워, 액면을 지탱할 충분한 우유 거품이 없으면 라떼아트 패턴을 그릴 때 난류가 발생하기 쉽고, 흰 우유 거품이 사방으로 흩날려 그림 그리기가 어려워집니다. 이것이 일부 바리스타가 라떼아트를 선택하지 않는 이유이기도 합니다. 물론 자신감이 있고 기술이 뛰어난 바리스타는 예외입니다. 잘 감당할 수만 있다면 우유 거품이 아무리 얇아도 정교한 패턴을 그려낼 수 있습니다.
우리가 카페에 가서 플랫 화이트를 마실 때, 바리스타와 짧게 대화를 나누며 그들이 플랫 화이트를 어떻게 이해하는지, 그리고 출품하는 커피가 보여주고자 하는 특징이 무엇인지 알아보는 것도 좋습니다. 결국 어떤 제조 방식을 채택하든 최종 목적은 맛있고 즐거운 한 잔의 「Flat White」플랫 화이트 커피를 얻는 것이니까요.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
