반년 전, Front Street Coffee의 백엔드에 「아이스 밀크로 추출한 커피, 너무 향긋해요!」라는 글을 게시한 후 며칠 동안 정말 많은 분들이 밀크 추출용 원두를 공유해 주셨습니다! 그래서 오늘 Front Street Coffee는 그중에서 비교적 대표적인 원두 몇 가지를 골라 직접 만들어 보려고 합니다. 좋은 평가를 받은 이 원두들이 어떤 놀라운 맛을 선사할지 함께 확인해 보시죠!
관례대로, Front Street Coffee가 먼저 우유로 커피를 추출하는 방법(이하 밀크 추출)을 공유해 드리겠습니다. 이름 그대로 물 대신 우유를 사용해 커피를 추출하는 것인데요, 다만 추출에 사용하는 우유 온도는 뜨거운 것이 아니라 아이스 밀크를 사용합니다. 그러면 여기서 어떤 분은 이렇게 질문하시겠죠. "온도가 낮을수록 추출력이 약해지지 않나요? 뜨거운 우유로 추출하는 게 더 좋지 않을까요?"
맞습니다, 액체는 비교적 높은 온도일 때만 뛰어난 추출 효율을 낼 수 있습니다. 그 액체가 우유라도 마찬가지죠. 하지만 우유는 물과 달라서, 고온의 우유는 두 가지 부정적인 효과를 가져옵니다!첫째, 식감이 나빠집니다:우유 온도가 70도를 넘으면 전체적인 식감이 얇아져서 원래의 부드럽고 진한 느낌이 사라지고, 단맛도 크게 떨어집니다. 이런 부정적인 식감은 단순히 온도가 감각에 주는 영향만이 아닙니다. 온도가 내려간 뒤에도 우유가 전체적으로 주는 느낌은 여전히 좋지 않기 때문입니다. 이는 우유 속 물질이 이미 고온에 의해 파괴되어 돌이킬 수 없는 부정적 영향으로 변했기 때문입니다.둘째, 여과가 극도로 느립니다:우유의 식감은 차치하고, 여과 자체도 큰 난제입니다! 뜨거운 우유로 사용할 수 있는 추출 방식은 당연히 드립식이나 침지식뿐인데, 우유에는 매우 많은 물질이 함유되어 있어서 필터 페이퍼를 통과하는 속도가 매우 느립니다. 이로 인해 추출 시간이 크게 늘어나고, 장시간 추출은 커피에 과다 추출된 쓴맛을 만들어냅니다!
이 두 가지 부정적 요인이 뜨거운 우유 추출의 가능성을 완전히 막아버립니다. 따라서 왜 아무도 뜨거운 우유로 커피를 추출하지 않는지 알 수 있습니다. 하지만 따져보면, 아이스 밀크는 온도가 낮아 추출 효율이 높지 않지만 괜찮습니다. 콜드브루 커피처럼 추출 시간을 늘리면 되니까요~그리고 밀크 추출이저온 우유를 선택한 이유는사실 그것이 콜드브루 커피에서 파생된 추출 방식이기 때문입니다.
앞서 말씀드린 대로, 저온 상태의 액체는 추출 효율이 비교적 낮아서 커피 속 산미, 단맛, 쓴맛 물질이 천천히 방출됩니다. 따라서 비교적 긴 시간을 들여 커피를 완전하게 추출하는 것이 가장 좋은 방법입니다.그럼 이제 여러 네티즌 분들이 공유해 주신 원두로 어떤 맛의 밀크 추출 커피를 만들 수 있는지 함께 살펴보시죠!이번에 공유하는 원두는 총 세 가지로, Front Street Coffee가 많은 분들의 공유 중에서 선정한 세 가지 대표작입니다(다크 로스팅 원두는 지난번에 이미 해봤으므로 이번 실험 범위에서는 제외하겠습니다). 그리고 Front Street Coffee는미리 추출해 두었습니다~제조 파라미터는 대체로 동일하며, 사용 원두량은 20g, 분말 대 우유 비율은 1:10~1:12, 원두 분쇄도는 20호 체의 70%~75% 통과율, 냉장 침지 시간은 12시간입니다~
첫째, 가장 많이 공유된 원두——「스트로베리 캔디」스트로베리 캔디는 추천 수가 가장 많은 원두입니다~ 일반적인 방식으로 추출하면 스트로베리, 건포도, 아몬드 풍미가 납니다.이것으로 만든 밀크 추출 커피 역시 풍부한 스트로베리 풍미가 있으며, 초콜릿과 약간의 건포도 맛도 납니다. 식감은 부드럽고 진하며, 마치 스트로베리 밀크로 만든 라떼 커피 같은 느낌입니다. 분말 대 우유 비율은 1:12입니다.
둘째, 혐기성 처리의 대표——「히구라시」혐기성 처리 공유도 많아서, 여러 차례 선별 끝에 최종적으로 결정한 대표는 「분계선 히구라시」입니다. 일반적인 추출로는 포도, 패션프루트, 살구 복숭아의 과일 풍미와 더블 혐기성 발효가 주는 진한 발효감이 납니다.이것으로 만든 밀크 추출 커피는 입에 대기도 전에 혐기성 처리에서 오는 건과일 향이 느껴집니다! 마시면 살구 복숭아, 포도의 약간의 산미가 있고, 이어서 캐러멜, 초콜릿의 진한 맛이 따라옵니다~
Front Street Coffee가 사용한 분말 대 우유 비율은 1:12이지만, 전체적으로 발효 맛이 다소 진한 편이라 만약 시도해 보고 싶은 분이 있다면 Front Street Coffee는 분말 대 우유 비율을 1:13으로 높이는 것을 권장합니다. 그러면 진한 발효 처리에서 오는 발효감과 산미 농도를 적절히 약화시켜 더 좋은 음용 경험을 얻을 수 있습니다(또는 얼음을 직접 넣어 희석해도 됩니다).셋째, 일반 처리의 라이트 미디엄 로스팅 대표——「엘리다 카투아이」일반 처리의 라이트 로스팅 원두는 커피 맛이 우유에 쉽게 덮이기 때문에, 이런 유형에 대한 공유는 Front Street Coffee가 비교적 적게 받았는데, 엘리다는 그 적은 수 중에서도 으뜸입니다. 일반적인 추출로 뽑은 커피 풍미는 천도 복숭아, 오렌지, 녹차가 납니다.이것으로 만든 밀크 추출 커피는 여전히 높은 단맛을 유지하며, 천도 복숭아, 캐러멜의 높은 단맛 풍미뿐만 아니라 초콜릿 밀크의 진한 느낌도 있어 매우 훌륭합니다~ Front Street Coffee가 사용한 비율은 1:10입니다.
이상으로 많은 분들이 추천한 세 가지 대표 원두를 소개해 드렸습니다. 마지막으로 밀크 추출 커피 제조 시 주의사항 몇 가지를 덧붙이니, 맛있는 밀크 추출 커피를 만드는 데 도움이 되기를 바랍니다.첫째, 여과 방식:아마 모든 밀크 추출 애호가들의 고민일 텐데요, 여과가 정말 너!무! 느!립!니!다!!! 우유의 풍부한 물질이 여과 속도를 크게 늦춥니다. 그래서 기발한 Front Street Coffee는이 문제를 해결하기 위해 필터 페이퍼를 구멍이 더 큰 여과기로 교체하여 밀크 커피를 빠르게 여과할 수 있게 했습니다~
(티 마스터: 누가 내 라떼백을 훔쳐갔어!!!!)둘째, 비율 조정:라이트 로스팅, 일반 처리 원두의 밀크 추출 결과는 다크 로스팅, 혐기성 원두에 비해 다소 떨어지며, 방심하면 커피 맛이 우유에 쉽게 덮입니다. 따라서 커피 농도를 높여 이 문제를 해결할 수 있습니다~ 예를 들어 Front Street Coffee는 혐기성 원두에는 1:12~1:13을, 일반 내추럴 카투아이에는 1:10의 분말 대 우유 비율을 선택하는 것이 바로 이런 이유입니다~
가능한 한 빨리 마시기:이것은 제조와는 관계없습니다~ 우유는 매우 쉽게 변질되는 음료이므로, 제조가 끝나면 반드시 가능한 한 빨리 마셔 주세요. 너무 오래 방치하여 마시는 사람이 위장 불편을 겪는 일이 없도록 해주세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
