긴 연휴 동안 커피를 즐기기 위해 많은 원두를 사두신 분들이 많으실 텐데요. 그런데 원두를 너무 많이 사두면 보관이 고민되곤 합니다. 향미 기간이 지나면 커피의 풍미가 크게 떨어지기 때문이죠. 그래서Front Street Coffee가 오늘은 커피 원두의 최적 보관 방법을 알려드리려고 합니다~
커피 원두는 로스팅 과정에서 많은 이산화탄소가 발생하는데, 이 이산화탄소는 로스팅 후 대부분 원두 내부에 남아 추출에 영향을 줍니다! 하지만 시간이 지나면서 계속 원두 밖으로 배출됩니다. 따라서 원두 로스팅 후 내부의 이산화탄소가 추출에 영향을 주지 않을 정도로 배출될 때까지의 기간을 「디개싱 기간」이라고 합니다!
이산화탄소만 원두 밖으로 배출되는 것이 아닙니다. 향기 물질도 마찬가지입니다! 둘 다 시간이 지나면서 점차 배출되고 산화됩니다. 따라서 대부분의 향기 물질이 아직 배출되지 않은 이 기간을 「향미 기간」이라고 부르며, 이 시기의 커피 향이 가장 풍부합니다! 일반적으로 커피 원두의 최적 향미 기간은 약 45일 정도이며, 제대로 보관했을 때를 전제로 합니다~커피 원두를 보관할 때는 봉지든 캔이든 다음 세 가지 요소를 반드시 피해야 합니다. 이것들이 원두의 신선도를 직접 떨어뜨리기 때문입니다!산소는 커피 원두에 가장 큰 영향을 미치는 요소입니다. 많은 산소와 접촉하면 원두의 산화가 가속됩니다. 다른 요소들은 마치 "약한 불에 천천히 끓이듯" 원두의 신선도를 소모하지만, 산소는 봉지를 열어 원두가 잠시 접촉하기만 해도 "흔적도 없이 사라지고 맛이 없다"(풍미를 의미)는 것이 무엇인지 체감하게 해줍니다!
물론 산소를 완전히 차단하기는 어렵지만, 신선한 산소와 원두의 접촉 시간을 줄이는 것은 가능합니다. 예를 들어 봉지를 열어 사용할 원두를 꺼낸 후 즉시 밀봉하면 봉지/캔 안의 원두가 신선한 산소와 접촉하는 시간을 줄일 수 있습니다~습한 환경이란 커피 원두의 보관 공간에 수분이 많이 존재하는 것을 말합니다. 건조한 커피 원두가 과도한 수분에 접촉하면 습기를 먹게 됩니다! 습기를 먹은 원두는 변질, 곰팡이 등 일련의 부정적인 문제가 쉽게 발생합니다. 특히 다크 로스팅 원두는 기름이 잘 나와서 습기를 먹었는지 알아보기 어렵고, 무심코 추출해서 마시게 됩니다. 그러니 커피 원두를 최대한 건조한 환경에 두는 것이 가장 좋습니다!
보관 환경은 건조하기만 하면 되는 것이 아니라, 열원이 될 수 있는 모든 곳에서 멀리해야 합니다! 여기에는 열을 발생시키는 모든 가전제품과 열을 가진 광원(특히 햇빛)이 포함됩니다.
높은 온도에서 장시간 "구워지면" 커피 원두의 향기 물질은 몇 배의 속도로 휘발되며, 원래 수십 일에 달하던 향미 기간이 고온의 영향으로 급격히 줄어듭니다. 따라서 서늘하고 건조한 환경이 커피 원두의 최적 보관 장소입니다!그렇습니다. 많은 커피 원두 포장 봉지가 알루미늄 호일 재질로 단열을 하지만, 지속적인 고온 앞에서는 막기 어렵습니다! Front Street Coffee가 강조하는 것은: 포장 봉지가 빛을 통과하지 않는다고 해서 커피 원두를 햇빛 아래에 두지 마세요~
종합하면, 커피 원두 보관 시 이 세 가지 "천적"만 최대한 피하면 원두가 풍부한 향기 물질을 오래 유지할 수 있습니다! 여건이 된다면 Front Street Coffee는 진공이 가능한 원두 캔을 구매하는 것을 추천합니다. 이렇게 하면 산소를 더 잘 차단하고 원두의 신선도를 연장할 수 있습니다~ 또는 원두 봉지의 배기 밸브 구멍을 스티커로 막아도 원두의 산화 속도를 늦출 수 있습니다~!
종종 냉동 커피 원두로 향미 기간을 연장하려는 분들이 있습니다. 하지만 Front Street Coffee가 작년에 발표한 실험 글에서처럼, 냉동 커피 원두는 원두 포장과 냉동 환경에 대한 요구가 높을 뿐만 아니라 추출 파라미터와 방식도 일정 부분 조정해야 합니다!잘 모르는 상태에서는 이익보다 손해가 큽니다. 그러니 냉동하지 않을 수 있다면 냉동하지 않는 것을 권합니다. 신선한 커피 원두가 가장 맛있습니다~~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
