「Cortado」는 스페인어 'cortar'에서 파생되었으며 '자르다', '끊다'라는 뜻입니다. 커피 업계에서 Cortado는 스페인 바스크 지방에서 유래한 특색 있는 밀크 커피입니다. 다른 라떼, 카푸치노 등의 밀크 커피와 달리 코르타도를 만들 때 사용하는 에스프레소와 뜨거운 우유의 비율은 정확히 1:1, 즉 이 음료의 절반은 커피, 나머지 절반은 우유입니다.
스페인에서 가장 전통적인 Cortado 제조 특징은 세 가지가 있습니다. 매우 작은 컵 용량(약 100ml), 1:1(/1:0.5)의 에스프레소와 뜨거운 우유 배합 비율, 거품을 내지 않거나 극히 얇은 한 층의 밀크 폼만 올리는 것입니다. 이렇게 작은 컵 용량의 커피는 두세 모금이면 다 마실 수 있다는 뜻이며, 미니 이탈리아식 커피 음료에 속합니다. Cortado는 소량의 우유만 첨가하여 에스프레소의 묵직함을 줄이면서도 커피 농도를 너무 많이 잃지 않아 더 균형 잡히고 더 달콤한 맛을 얻게 됩니다. 따라서 코르타도는 라떼, 카푸치노 등의 밀크 커피보다 더 진한 커피 향을 가지고 있습니다.
만들기 간단하고 맛에서 널리 인정받기 때문에 Cortado는 금방 스페인의 많은 커피 애호가들의 첫 번째 선택 음료가 되었고, 지리적 이점을 바탕으로 빠르게 주변 국가는 물론 전 세계로 퍼져나갔습니다. 이로 인해 Cortado의 레시피는 각지의 음식 취향 변화에 따라 '변형'되기도 했습니다.
예를 들어 사우디아라비아에서는 Cortado가 아주 약간의 우유가 들어간 에스프레소로 해석되어 비율에 크게 신경 쓰지 않고 차갑게도 뜨겁게도 마십니다. 코스타리카에서는 Cortado가 싱글 샷 에스프레소에 1온스의 뜨거운 우유를 넣어 만든 작은 컵 커피입니다. '진한 맛'을 좋아하는 이탈리아인들은 싱글 샷 에스프레소와 우유로 만들며 50ml 커피잔에 내놓는 것을 좋아합니다.
Cortado가 더 다양한 음식 문화를 가진 말레이시아로 전파된 후에는 그 제조 레시피가 더욱 다양해졌습니다. 어떤 카페는 크림과 우유를 같은 비율로 섞어 더블 에스프레소에 넣기도 하고, 어떤 곳은 더블 리스트레토를 사용하기도 하며, 플랫 화이트에 가까운 우유 양으로 만들기도 하고, 심지어 마키아토 방식으로 만들기도 합니다. 그래서 현지의 Cortado 컵 용량은 3온스부터 십몇 온스까지 다양합니다.
코르타도의 혁신적인 레시피에 대해 말하자면, Front Street Coffee는 2005년 샌프란시스코의 블루보틀 커피(Blue Bottle Coffee)에서 등장한 클래식 변형인 「Gibraltar」(지브롤터 커피)를 언급하지 않을 수 없습니다. 그것은 일반적으로 에스프레소두 배의 증기로 데운 우유(80ml)를 더블 에스프레소(40ml)에 융합하여 만들며, 용량 130ml, 다소 두꺼운 립, 짧은 릿지의 지브롤터 유리잔에 담아 제공합니다.따라서 제3의 물결 스페셜티 커피 이후 Cortado는 종종 이 유리잔과 연결됩니다.(ps: 지브롤터 잔; 미국 Libbey사가 생산한 유리잔)
여기까지 보면 아시겠지만, 전통적인 코르타도는 단지 증기로 데운 우유와 에스프레소의 융합으로 다른 부재료를 첨가해 맛을 내지 않으며, 1:1의 우유, 커피 배합으로 더 충실한 커피 맛을 얻게 됩니다. 하지만 이렇게 진한 맛이 익숙하지 않다면 쿠바 버전의 Cortado인 'Cortadito'를 시도해 볼 수 있습니다. 즉 다크 로스팅 에스프레소 베이스에 한 스푼의 설탕이나 약간의 연유를 넣어 단맛을 더하고, 마지막으로 거품을 낸 밀크 폼을 부어 밀크 커피의 균형과 더 많은 단맛을 지닌 음료를 얻습니다.
Cortado는 외관이나 스타일에 반드시 중점을 두지 않고 맛 간의 상대적 조화를 중시하기 때문에 일반적으로 라떼, 카푸치노처럼 '광기 어린' 라떼 아트로 장식되지 않습니다(일부 커피숍은 심지어 뜨거운 우유만으로 만들어 라떼 아트가 더욱 불가능합니다). 동시에 작은 컵 용량 때문에 코르타도는 외관상 종종 다른 진한 커피 맛 밀크 커피, 예를 들어 피콜로 커피와 혼동되기도 합니다.
(사진은 피콜로 커피)
Front Street Coffee는 용량이 같은 100ml 유리잔 두 개를 꺼내각각 코르타도 커피(Cortado) 한 잔과피콜로 라떼(Piccolo Latte) 한 잔을 만들어비교합니다.사용한 원두는 웜 선 블렌드 커피콩이며, 오늘 추출 파라미터는 20g의 커피 가루를 28초 동안 추출하여 40g의 커피 액을 얻는 것입니다.
코르타도는 더블 에스프레소(40ml)에 극히 얇은 밀크 폼의 뜨거운 우유(60ml)를 더한 것입니다. 40ml의 에스프레소를 커피잔에 부으면 1/3 이상의 용량을 차지합니다. 앞서 언급했듯이 전통적인 코르타도가 추구하는 것은 맛의 균형이므로 Front Street Coffee는 무리하게 라떼 아트를 하지 않고 바로 부어 융합합니다!
피콜로는 싱글 에스프레소(20ml)를 사용하여 약 60~75ml의 얇은 밀크 폼(두께 0.5cm 미만)이 있는 거품 낸 우유와 융합하여 만들고, 마지막으로 예쁜 라떼 아트를 올립니다.
색상으로 보면 더블 에스프레소와 우유를 1:1로 만든 코르타도의 색이 확실히 훨씬 진하며, 상층의 황금색 크레마가 완전하게 보존됩니다. 시음 비교해 보면 코르타도는 웜 선 커피콩의 술 향이 더 풍부하게 나타나고, 1:1의 우유 배합으로 마시면 우유를 넣은 에스프레소에 더 가까워 부드러우면서도 약간의 우유 신선한 단맛이 있습니다. 피콜로 라떼는 버터 쿠키에 더 가까워, 더 높은 비율의 우유 밀크 폼이 더 부드럽고 매끄러운 식감을 가져오며, 비교해 보면 커피 맛이 코르타도만큼 묵직하지 않습니다.
우유와 커피가 서로 어우러진 음료를 원하고, 커피 맛이 더 진하며 제조 방식이 더 간단한 플레이버 커피를 찾는다면, 이 스페인에서 온 코르타도 「Cortado」를 한번 시도해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
