Front Street Coffee가 문을 연 지 벌써 사흘째입니다. 그동안 동료들이 각자 집에서 가져온 특산품을 서로 나눠 먹었는데, 간식 더미 속에 뜻밖에도 계화떡 한 상자가 있어서 맛보던 중 Front Street Coffee는 예전에 만들었던 계화 커피가 떠올랐습니다. 더 말할 것 없이 바로 만들어서 그 맛을 되새겨 보겠습니다!
왜 계화를 선택할까?
계화는 맑은 향기가 넘치는 꽃입니다. 천년의 중화 음식 문화 속에서 계화는 계화떡을 만드는 것 외에도 계화차, 계화주, 계화젤리 등으로 연구되어 왔습니다 (조상님들은 확실히 미식가였네요
）。
그리고 커피 원두에도 계화 향과 유사한 방향 물질이 함유되어 있어서, 계화를 커피에 넣으면 어색하지 않을 뿐만 아니라 놀라운 맛이 나타날지도 모릅니다.
(ps: 갓 딴 계화는 바로 사용할 수 없고, 일정한 공정 처리를 거쳐야 식용 가능한 계화가 됩니다. 여러분은 인터넷에서 가공 방법을 검색할 수 있고, 만약 손이 귀찮다면 Front Street Coffee처럼 배달로 만 원 주고 한 봉지 크게 사서 쓰면 됩니다.)
계화 에스프레소
이름 그대로, 계화 향이 나는 에스프레소 한 잔입니다. 하지만 계화의 향기를 에스프레소 안으로 가져오면서 동시에 Espresso 본연의 진한 풍미를 유지하려면 만드는 데에도 약간의 요령이 필요합니다.
어떤 분들은 계화를 그냥 에스프레소 액에 넣으면 된다고 생각할 수 있지만, 계화 향기의 발산에는 일정한 시간이 필요하고, 이 과정에서 에스프레소의 크레마를 잃고 풍미가 빠져나갈 수 있습니다. 따라서 Front Street Coffee는 계화를 커피 가루에 넣어 함께 고압의 뜨거운 물의 "세례"를 받게 하는 것을 선택했습니다!
Front Street Coffee가 테스트해 본 결과, 계화를 커피 가루에 섞어 함께 추출하면 둘의 뚜렷한 밀도와 부피 차이 때문에 액주 분사 현상(채널링)이 발생하여 추출된 커피 풍미가 불안정해집니다. 그래서 Front Street Coffee는 상대적으로 더 안정적인 방식으로, 계화를 커피 퍽 위나 아래에 놓고 추출합니다.
Front Street Coffee는 예전에 워름 선샤인 블렌드 에스프레소 원두를 사용하여 계화를 각각 커피 퍽 위와 아래에 놓고 추출을 비교한 적이 있습니다: 1. 마른 계화를 포터필터 바스켓 바닥에 깔고 커피 가루를 채워 탬핑; 2. 먼저 커피 가루를 포터필터 바스켓에 넣고 다진 후, 그 표면에 마른 계화를 살짝 깔고 다시 꾹 눌러 다짐.(PS: 커피 가루 20g에 계화 0.3~0.5g 사용)
두 추출 과정 모두 비교적 안정적이었고, 시간과 정상 추출 파라미터의 차이가 크지 않았으며, 위에서 언급한 것과 같은 채널링 현상도 나타나지 않았고, Espresso 모두 은은한 꽃향을 맡을 수 있었습니다. 이 두 에스프레소 액으로 뜨거운 아메리카노를 만들어 맛본 결과, 계화를 커피 퍽 아래에 놓고 추출한 커피의 풍미가 가장 충만했고, 마시면 워름 선샤인의 독특한 술 향과 과일 산미 외에도 은은한 계화 향기가 감돌아 유난히 놀라웠습니다.
계화 라떼
만약 계화 에스프레소에 우유를 넣은 맛도 보고 싶다면, 추가로 계화 시럽을 넣어야 합니다 (우유가 계화 향기를 덮어버리기 때문입니다).
먼저 일반적인 방법으로 에스프레소 한 잔을 추출하고 (커피 가루 20g으로 40ml의 Espresso 추출), 계화 시럽 15g을 넣고, 그다음 라떼 커피로 만듭니다 (약 200g의 우유). 마지막으로 표면에 마른 계화를 뿌려 장식하면 라떼가 보기 좋을 뿐만 아니라 약간의 계화 향기도 맡을 수 있습니다.
물론, 만약 계화 시럽이 없는데 뜨거운 계화 밀크 커피를 마시고 싶다면, 피콜로 커피(미니 라떼)를 만들어 보는 것도 좋습니다.
마른 계화를 커피 퍽 아래에 놓고 추출하여, 분리형 포터필터로 20g의 계화 에스프레소 액 두 잔을 추출하고, 그중 한 잔을 꺼내 1:2 비율로 얇은 밀크폼이 있는 회전증발 우유(60g)에 넣습니다. 맛보면 커피 향과 우유의 신선한 단맛 외에도 계화의 향기가 더욱 뚜렷하여 매우 맛있습니다.
계화 퓨어 아이스 아메리카노
방금 분리 추출한 에스프레소 액이 아직 한 잔 남아서, 낭비하지 않는 마음으로 Front Street Coffee는 이 샷을 얼음 위에 바로 부어 퓨어 아이스 아메리카노로 만들었습니다. 이렇게 만든 아메리카노는 맛이 에스프레소 액을 직접 맛보는 것에 더 가깝지만, 얼음의 냉각과 희석 아래 더 많은 계화 향기를 보존하여, 커피 전체가 예상보다 진하고 쓰지 않고 오히려 매우 상쾌하게 목으로 넘어가며 약간의 계화 맛도 나서 아주 맛있습니다.
계화Dirty
이제 우리는 계화가 커피의 비주얼을 높여줄 뿐만 아니라 커피의 맛에 더 많은 가능성을 부여한다는 것을 알았습니다. 그리고Dirty, 비주얼과 맛을 동시에 갖춘 커피 음료입니다. 이 둘이 만나면 어떤 불꽃을 튀길까요?
먼저 예쁜 유리잔을 하나 고르고, 계화 시럽에 마른 계화를 조금 넣고, 유리잔을 뒤집어 입구에 한 바퀴 묻게 한 다음, 약 170g의 아이스 밀크를 붓고, 표면에 계화 에스프레소 한 잔을 추출하면 이렇게 계화Dirty가 완성됩니다! 맛보기 전에 우아한 꽃향을 맡을 수 있고, 한 모금 마시면 따뜻하고 쓴 커피를 맛볼 수 있으며, 상쾌한 계화 향도 느낄 수 있고, 마지막으로 차가운 우유의 단맛이 이어져 층이 분명하고 풍미가 더없이 충만합니다.
계화 핸드드립
이렇게 많은 커피를 만든 후에도 마른 계화가 꽤 남아서, Front Street Coffee는 계화 핸드드립 한 주전자를 더 내려보겠습니다～
계화가 비교적 진한 단향을 가지고 있어서 풍미가 비교적 가벼운 커피 원두와 어울리므로, 과테말라 신동방 게이샤 커피 원두를 선택했습니다. 에스프레소에 비해 계화는 핸드드립 약 2분의 뜨거운 물 세례 아래 향기를 더 충분히 발산할 수 있습니다. 따라서 너무 많이 넣을 필요 없이, 15g 가루에 약 1g 정도의 마른 계화를 넣어 가루층 표면을 살짝 덮으면 됩니다.
추출 파라미터: 커피 가루 15g; 1:15 분수비, 91℃ 수온; 분쇄도는 EK43s 9.5칸 (20호 표준 체 85% 통과 여과율); V60 드리퍼; 3단 추출법.
실제 시음: 추출 과정에서 온윤한 계화와 커피가 어우러진 기운을 맡을 수 있고, 입구에는 밝고 충만한 감귤 산미, 그리고 진한 복숭아 풍미가 있으며, 식은 후에는 커피 전체가 복숭아 우롱차처럼 부드럽고 매끄러워 매우 맛있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
