에티오피아는 커피의 발원지로서 수많은 커피 애호가들이 매일같이 그리워하고 동경하는 성지입니다. 예가체프, 구지, 시다모 등은 에티오피아의 유명한 커피 산지이며, 이곳에서 생산되는 커피는 풍미가 매우 독특해서 많은 사랑을 받고 있습니다.
그렇다면 여러분은 이 맛있는 커피를 생산하는 곳 사람들이 어떻게 커피를 만드는지 알고 계신가요?만약 에티오피아의 수도 아디스아바바에 가신다면, 두 가지 전혀 다른 카페가 눈에 들어올 것입니다. 하나는 제2차 세계대전 당시 이탈리아 점령이 가져온 커피 문화의 영향을 받아 도시 번화가에 문을 연 에스프레소 중심의 카페입니다. 그리고 에티오피아에서 더 많이 볼 수 있는 것은 사실 두 번째 유형의 카페인데, 이런 카페는 에티오피아의 큰길과 골목골목에 널려 있어 어디서나 볼 수 있습니다!
카페라기보다는 커피 노점이라고 하는 게 맞습니다. 왜냐하면 이런 가게는 매우 간소하기 때문입니다. 간소하지만, 이 커피 노점에서 파는 것은 에티오피아의 전통, 즉 에티오피아 사람들이 천 년 동안 이어온 커피 추출 방식입니다!노점 안에는 크고 작은 컵과 단지가 가득하며, 그중에는 아프리카 도예 색채가 담긴 토기 주전자(Jebena)와 손잡이 없는 여러 개의 작은 도자기 컵이 있습니다. 이것들은 모두 에티오피아 전통을 구성하는 중요한 기구입니다. 토기 주전자와 손잡이 없는 컵 외에도 화로, 프라이팬, 그리고 절구와 공이가 갖춰져 있는데, 커피 제조에 있어 이것들은 하나도 빠질 수 없습니다.
우리가 커피를 마실 때는 신선함을 따집니다. 이 신선함이란 커피 원두를 로스팅한 후 일정 시간 안에 추출하여 풍미가 뛰어난 신선한 커피를 마시는 것을 말합니다! 에티오피아 사람들도 신선함을 따지지만, 그들의 신선함은 우리와 조금 다릅니다. 왜냐하면 에티오피아 사람들의 신선함이란 주문 즉시 만드는 것을 뜻하며, 이 '만들다'는 것은 커피 원두를 볶는 것부터 시작하기 때문입니다!먼저, 노점 주인은 직사각형 화로에 숯을 넣고 불을 피우며, 불이 타오르면 프라이팬을 올리고 생두를 넣어 볶습니다. 원두가 다 볶아지면 주인은 프라이팬을 치우고 상온의 물이 담긴 토기 주전자를 올려 가열한 다음, 커피 원두를 모두 원통형 절구에 넣고 빻습니다! 볶는 것부터 빻는 것까지 대략 10분 정도 걸립니다.
빻고 나면 토기 주전자의 물이 마침 끓어오르는데, 이때 빻은 커피 가루를 주전자에 넣고 커피를 끓이기 시작합니다.
주전자 안의 뜨거운 물이 다시 끓어오르며 부글부글 소리를 낼 때까지 이르면, 이것은 커피 제조가 완성되었음을 의미합니다!커피를 따를 때는 매우 조심해야 합니다. 왜냐하면 너무 크게 움직이면 주전자 바닥에 가라앉은 커피 찌꺼기가 컵에 따라져 한 모금의 커피에 한 모금의 찌꺼기가 섞이는 부정적인 결과를 초래하기 때문입니다.
전체 과정을 보면, 커피 원두를 볶는 것부터 원두가 커피가 되기까지의 제조까지, Front Street Coffee가 굳이 설명하지 않아도 여러분은 이런 방식이 지금의 우리에게는 비교적 거칠다는 것을 아실 수 있을 것입니다.에티오피아는 매년 약 650만 자루의 커피 원두를 생산하며, 그중 약 300만 자루는 자국민이 마십니다! 나머지 350만 자루는 전량 수출됩니다. 이 데이터에서 우리는 에티오피아 사람들이 마시는 커피 양이 매우 많다는 것을 알 수 있습니다!
많이 마시지만, 커피 관련 기술은 뛰어나지 않습니다! 에티오피아의 경제적 조건과 기술적 이유로 인해 이 커피 원두들은 모두 해외로 구매되어 운송된 후 로스팅과 테스트가 이루어지며, 에티오피아 자국에는 스페셜티 커피 관련 로스팅 조건과 기술이 거의 없습니다(매우 매우 적습니다)! 이로 인해 에티오피아 국내에서 마실 수 있는 커피 완제품은 대부분 비교적 거친 제품입니다!
그리고 바로 그렇기 때문에 에티오피아는 지금도 천 년 전의 전통을 보존할 수 있는 것입니다. 이 외에도 에티오피아의 비교적 오래된 마을에서는 지금까지도 이 커피 제조 방식에 딸린 의식이 보존되어 있는데, 관심 있는 분들은 Front Street Coffee의 「에티오피아의 고대 커피 의식」이라는 글을 참고하시면 자세히 알아보실 수 있습니다~이런 커피 제조 방식이 지금의 우리에게는 적합하지 않을지라도, Front Street Coffee는 이것이 오래된 시대 커피 문화만의 독특한 매력이라고 생각합니다. 2024년인 지금 천 년 전의 커피 맛을 느껴보는 것, 이것이야말로 매우 낭만적인 일이지 않을까요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
