블랙커피란, 이 커피 안에 물과 커피 외에 커피 맛에 영향을 줄 수 있는 어떤 물질도 첨가되지 않은 것을 의미합니다! 그래서 아메리카노, 핸드드립, 콜드브루, 모카포트 커피 등은 모두 물만 첨가한 블랙커피에 속합니다.
그런데 세심한 분들은 콜드브루 커피가 항상 한 등급 위라는 것을 발견하게 됩니다. 대부분의 커피 매장에서 콜드브루 커피의 가격은 블랙커피 카테고리 중 가장 높습니다! 높은 가격의 콜드브루는 저렴한 아메리카노와 뚜렷한 대비를 이룹니다! 그래서 이런 질문이 생깁니다: 왜 콜드브루 커피의 가격이 아메리카노보다 높을까요?
아메리카노
아메리카노라고 하면, 여러분 모두 이미 매우 익숙하실 텐데요, Front Street Coffee에서도 아주 여러 번 소개한 적이 있습니다~ 추출한 에스프레소에 적절한 비율의 물을 넣으면 아메리카노가 완성됩니다. 그리고 자신의 취향에 따라 아메리카노의 온도를 바꿀 수도 있습니다: 뜨거운 아메리카노를 좋아하면 에스프레소에 뜨거운 물을, 아이스를 좋아하면 에스프레소에 얼음물을 넣으면 되니 만드는 것이 매우 유연하고 자유롭습니다~
콜드브루 커피
콜드브루 커피의 범위는 넓습니다. 아이스드립, 냉침 모두 콜드브루 커피에 속합니다! 왜냐하면 '콜드브루'는 사실 하나의 커피만을 가리키는 것이 아니라 커피의 추출 방식 중 하나이기 때문입니다.
따져보면, 콜드브루를 제외한 거의 모든 커피 제조는 뜨거운 물을 사용해 향미 물질을 추출합니다. 우리가 자주 마시는 아이스 아메리카노, 아이스 핸드드립 모두 뜨거운 물로 향미 물질을 추출한 후 얼음을 넣어 온도를 낮춰 차가운 음료 효과를 얻는 것입니다. 오직 콜드브루 계열의 커피만이 직접 얼음물을 사용해 추출합니다! 그리고 이 수온으로 인한 차이가 가격 차이의 일부 원인입니다!
첫째, 수온으로 인한 시간 차이
뜨거운 물은 추출 효율이 높아서 커피 속 향미 물질을 빠르게 추출할 수 있습니다. 단 몇 분의 시간이면 뜨거운 물이 커피 속 물질을 모두 추출하기에 충분합니다. 반면 얼음물의 추출 효율은 정반대로 매우 느립니다! 따라서 충분한 향미 물질을 얻기 위해 더 많은 시간이 필요합니다.
만들기가 비교적 간편한 냉침 커피(흔히 말하는 콜드브루 커피)를 예로 들면, 맛이 적당한 냉침 커피 한 병은 최소 8시간을 담가야 하며, 조작이 번거로운 아이스드립 커피는 말할 것도 없습니다. 따라서 이 긴 대기 시간이 바로 제조에 필요한 비용 중 하나입니다! 물론, 이 비용은 아주 작은 부분에 불과하고, 주요 가격 차이는 사실 사용하는 원두에 있습니다!
둘째, 커피 원두 사용의 차이
아메리카노는 에스프레소를 베이스로 하여 물을 넣어 만든 블랙커피입니다! 아메리카노 외에도 에스프레소는 라떼, 카푸치노, 그리고 모카, 마키아토 등 다른 화식 밀크커피의 출품도 담당해야 하므로, 커피 원두의 로스팅 정도에 일정한 요구가 따릅니다!
로스팅 정도가 비교적 얕으면 커피의 산뜻한 맛이 우유에 쉽게 덮여버리므로, 더 깊은 로스팅을 통해 커피가 비교적 진한 맛을 얻게 해야 그 진하고 부드러운 우유 맛을 덮을 수 있습니다! 하지만 그로 인해 원두의 풍미는 기본적으로 캐러멜, 초콜릿, 크림, 쿠키 등 다크 로스팅 특유의 진한 맛에 고정되며, 아무리 좋은 원두를 사용해도 다크 로스팅 아래에서는 맛 차이가 그리 크지 않습니다. 그래서 상업용 블렌딩 원두가 각 업체의 최우선 선택 목표가 되었습니다!
상업용 블렌딩 원두란 두 개 이상의 산지 상업용 원두를 사용해 배합하는 것을 말합니다. 내년에 특정 원두가 기후나 기타 요인으로 품질 문제가 생기더라도 다른 곳에서 비슷한 맛을 찾아 대체할 수 있습니다! 게다가 다크 로스팅 덕분에 상업용 커피 원두와 스페셜티 커피 원두 사이의 차이가 줄어들어, 사람들의 선택은 자연히 가격이 적당한 상업용 커피 원두로 기울게 됩니다!
반면 콜드브루 커피에 사용되는 원두는 주로 풍미를 중시하는 스페셜티 커피 원두입니다. 이러한 원두는 품종, 재배 환경, 로스팅 정도, 가공 등 모든 면에서 원산지 정보를 정밀하게 추적할 수 있어 가시화가 가능하며, 그 풍미도 상업용 커피 원두보다 한 수 위입니다! 물론, 구체적인 풍미를 얻으려면 재배에 필요한 각종 요건도 더 높아지므로 비용은 자연히 상승하고, 여러 단계를 거쳐 최종적으로 손에 들어오는 원두 가격은 상업용 커피 원두보다 높아집니다.
종합하면, 제조 공정과 원두 비용이 콜드브루와 아메리카노의 가격 차이의 원천입니다. 물론, Front Street Coffee와 마찬가지로 핸드드립 싱글 오리진에 사용할 스페셜티 원두를 에스프레소 블렌딩의 베이스로 사용하는 매장도 있지만, 콜드브루의 공정과 원두 사용량에 비하면 가격은 여전히 낮은 편입니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
