손님이 가득 찬 칠판의 원두 목록을 앞에 두고 망설일 때마다, Front Street Coffee는 적절한 타이밍에 이렇게 물어봅니다. "추천해 드릴까요? 평소에 신맛 나는 커피를 좋아하시나요, 쓴맛 나는 커피를 좋아하시나요?"
커피를 막 접한 손님이 Front Street Coffee에 이렇게 되물은 적도 있었습니다. "왜 커피에 신맛도 있고 쓴맛도 있나요? 이건 무엇이 결정하는 건가요? 여러분은 쓴맛 커피 선택지가 적은 것 같아요?"
우리의 인식 속에서 에티오피아, 케냐의 커피 원두는 신맛이고, 블루마운틴, 만델링 같은 커피 원두는 쓴맛입니다. 하지만 실제로 커피의 신맛과 쓴맛은 지역에 제한받지 않으며, 로스팅 정도와 관련이 있습니다.
커피 로스팅에는 '발전기'라는 전문 용어가 있는데, 이는 1차 크랙 시작부터 배출까지의 시간을 말하며, 커피의 풍미, 산도, 향기, 바디감이 이때 형성되어 커피의 최종 풍미 방향을 결정합니다. 이 시간이 짧을수록 로스팅 정도가 얕아져 커피 풍미는 신맛 쪽으로 기울고, 반대로 발전기가 길수록 카라멜화 반응이 오래 지속되어 로스팅 정도가 깊어지고 커피는 쓴맛 쪽으로 기울게 됩니다.
그러나 신맛과 쓴맛은 풍미의 주된 방향일 뿐, 커피가 단순한 신맛이나 쓴맛만 가지고 있다면 매력적이지 않습니다. 진정한 매력은 그 안의 단맛과 향기에 있습니다.
예를 들어 보겠습니다. 케냐 커피 원두는 소비 시장에서 얕은 로스팅과 깊은 로스팅이 똑같이 인기가 있습니다. 얕게 로스팅한 케냐는 우메보시, 방울토마토처럼 밝은 산미를 보여주고, 깊게 로스팅한 케냐는 깨끗하고 진한 다크초콜릿 같은 달콤쌉싸름함과 강한 여운을 보여줍니다.
어떤 분들은 의아해하실 수도 있습니다. 지금 유행하는 건 얕은 로스팅의 신맛 커피가 아닌가요? 왜 만델링, 블루마운틴 같은 커피는 여전히 깊은 로스팅을 고집하는 건가요? 원두 품질이 좋지 않아서 어쩔 수 없이 깊게 로스팅해 쓴맛으로 가는 건가요?
커피가 전파되는 과정에서 커피의 로스팅 정도는 시장의 선호, 유행, 원두 품질, 로스팅 설비와 기술의 향상에 따라 변해왔습니다. 스페셜티 커피는 커피 원두의 추적 가능성, 즉 원두의 '테루아의 맛'을 중시합니다. 이 이념을 관철하고 로스팅 중 메일라드 반응이 원두 맛에 미치는 영향을 줄이기 위해, 로스팅 정도는 꽃과 과일의 산미와 향을 드러내는 얕은 로스팅을 위주로 합니다.
물론 부인할 수 없는 것은, 깊은 로스팅이 더 많은 당화 반응과 건류 반응을 통해 생두 품질의 결함과 특징을 덮어버릴 수 있다는 점입니다. 거의 숯에 가까울 정도로 로스팅하면 커피 맛은 모두 비슷해집니다. 즉, 뼛속까지 사무치는 쓴맛입니다. 마치 우리가 닭날개를 구울 때 부주의하게 겉면을 태우면 먹을 때 탄 쓴맛만 나는 것과 같습니다.
그러나 분명한 것은, 블루마운틴이든 만델링이든 이 깊은 로스팅 원두가 보여주는 맛은 단순한 쓴맛이 아니라묵직함한 바디감, 쓴맛 속에 단맛이 있는 매혹적인 경험입니다. 게다가 깊은 로스팅이 모든 생두 품질 문제를 해결할 수 있는 것도 아닙니다. 맛의 피드백은 그것을 숨길 수 없게 만듭니다. 좋은 원두는 깊게 로스팅해도 맛이 나빠지지 않습니다.
그리고 블루마운틴, 만델링, 코나(하와이 커피 원두) 같은 커피 원두는 얕은 로스팅 커피가 흥기하기 전에 이미 세상에 이름을 떨쳤습니다.묵직함함, 균형, 진함은 이 커피들의 라벨이며, 블루마운틴은 한때 표준적인 '커피 맛'으로 여겨지기까지 했습니다. 이런 상황에서 변하지 않는 풍미 품질을 유지하는 것이 바로 이 커피 원두들이 고수하는 것입니다. 물론 '스페셜티 커피'의 물결 속에서 과감히 시도하고 혁신하는 일부 커피숍에서는 과일 산미와 향을 보여주는 얕은 로스팅 블루마운틴, 만델링을 마실 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
