큰 물줄기와 작은 물줄기는 Front Street Coffee 글의 단골 손님일 뿐만 아니라, 각 바리스타들이 추출을 논할 때 자주 언급하는 단어이기도 합니다! 하지만 많은 분들이 이 둘의 정의에 대해 어느 정도 오해를 가지고 있어서, Front Street Coffee가 오늘 어떤 주수가 큰 물줄기이고 어떤 주수가 작은 물줄기인지 공유해 드리려고 합니다!
많은 분들이 물줄기에 대해 가진 오해는 바로 "작은 물줄기는 주입되는 물이 비교적 부드럽고 교반력이 약하며, 큰 물줄기는 거칠고 충격력이 넘치는 물기둥이다!"라고 생각하는 것입니다. 하지만 사실 큰 물줄기와 작은 물줄기는 물줄기의 속도, 즉 추출 시 매초 얼마나 많은 물이 주입되는지를 가리킵니다. 위에서 말한 물줄기의 충격력은 주로 추출 기법과 주수 높이에 관련된 것으로, 작은 물줄기도 커피 가루를 뒹굴게 할 만큼 강한 관통력을 가질 수 있고, 큰 물줄기도 매우 부드럽게 주입할 수 있습니다.
다음으로 어제 글에서 설명한 것처럼, 주전자 주둥이가 만들어내는 물줄기 차이입니다! 같은 물의 양, 같은 기울기 각도라도 주둥이 유형이 다르면 물의 양에 차이가 생깁니다. 좁은 주둥이에서 나오는 물줄기는 대체로 작은 편이고, 넓은 주둥이에서 나오는 물줄기는 대체로 큰 편이라서, 여러분이 물줄기 문제를 논할 때 주둥이의 차이 때문에 소통에 어느 정도 차이가 생기곤 합니다.
이때 어떤 분이 이렇게 물으실 겁니다: "그럼 자신의 물줄기 속도를 어떻게 측정하나요?" 사실 아주 간단합니다. 요즘 많은 전자저울에 속도 측정 기능이 있어서, 무게를 기록함과 동시에 물줄기의 "시간당" 속도를 측정할 수 있습니다.
그럼 이런 속도 측정 기능이 있는 전자저울을 구입하지 않은 분들은 어떻게 해야 할까요? 괜찮습니다. Front Street Coffee가 주수 속도를 측정할 수 있는 방법을 아래에서 공유해 드리겠습니다!먼저, 우리는 여전히 전자저울 하나가 필요합니다. 일반적인 것이면 충분하고, 속도 측정 기능이 있을 필요는 없습니다!그다음, 전자저울 위에 아무 용기나 올려놓고, 평소 자주 사용하는 주수 방식으로 물을 주입하며 타이머를 시작합니다.
10초를 재고, 그 10초 동안의 주수량을 10으로 나누면 초당 주수 속도를 얻을 수 있습니다! Front Street Coffee는 독수리 부리로 개조한 구리 주전자를 사용하는데, 수직 물줄기를 유지할 경우 최소 유속은 2.2ml/s, 최대 물줄기 속도는 9ml/s입니다. 그다음 코끼리 코 주둥이의 Kalita 구리 주전자로 바꾸면, 수직 물줄기를 유지할 경우 최소 유속은 4ml/s, 최대 물줄기 속도는 12ml/s입니다.다단식 추출에서는 사람들이 대부분 단일 물줄기로 추출하지 않습니다. 그렇게 추출한 커피가 맛없다는 것은 아니지만, 그렇게 맛있지도 않기 때문입니다. 그래서 여러분은 자신의 추출 방식에 따라, 그리고 큰 물줄기와 작은 물줄기가 가져오는 효과를 조합하여 사용하시면 됩니다.큰 물줄기와 작은 물줄기는 어떤 다른 효과를 가질까?큰 물줄기와 작은 물줄기를 각각 사용해 한 잔씩 추출하기만 하면핸드드립 커피, 그 효과를 아주 직관적으로 볼 수 있습니다! 추출 파라미터는 다음과 같습니다: 사용한 원두는 과테말라·누에보 오리엔테 게이샤, 분쇄도는 Ek43의 9.5 눈금, 분수 비율 1:15(원두 15g, 92°C 뜨거운 물 225ml), 추출 방식은 3단식입니다.
1. 추출 시간:전체를 작은 물줄기로 추출한 시간은 2분 05초, 전체를 큰 물줄기로 추출한 시간은 1분 57초였습니다. 이로써 추출 파라미터가 같을 때, 작은 물줄기 추출이 큰 물줄기 추출보다 시간이 더 오래 걸린다는 것을 알 수 있습니다!2. 분상 높이:우리가 흔히 말하는 분상을 높인다는 것은, 현재 하수량이 주수량보다 적을 때 분상의 위치가 높아지는 것을 말합니다. 하수량과 주수량의 차이가 클수록 분상이 높아지는 속도도 빨라집니다. 따라서 첫 번째 요점과 결합하면, 작은 물줄기는 분상을 높이는 속도가 비교적 느리고, 큰 물줄기는 분상을 높이는 속도가 비교적 빠르다는 것을 알 수 있습니다.
그리고 우리가 분상을 높인다고 말할 때는, 일반적으로 큰 물줄기를 사용해 하수량과 주수량의 차이를 벌려서 분상이 최단 시간에 높아지게 하는 것을 의미합니다.3. 풍미 표현:작은 물줄기는 하수 속도가 느리기 때문에, 전체를 그것으로 추출한 커피의 맛은 비교적 진하고 풍미가 집중됩니다. 주로 추출 시간이 비교적 길고 교반 횟수가 많기 때문입니다. 반면 큰 물줄기는 하수 속도가 빠르기 때문에, 전체를 그것으로 추출한 커피의 풍미는 더욱 두드러지고 선명하지만, 작은 물줄기로 추출한 커피에 비해 비교적 연하고 단조롭습니다.언제 큰 물줄기를 사용하고, 언제 작은 물줄기를 사용할까?추출 시 큰 물줄기와 작은 물줄기의 선택에 대해 Front Street Coffee는 "임기응변"을 권장합니다. 그것들은 주로 사용하는 추출 방식, 현재 분상 상태, 그리고 추출 시간에 따라 선택되기 때문입니다.만약 추출할 때 큰 물줄기를 습관적으로 사용한다면, 추출 과정에서 다음과 같은 상황이 나타날 때 작은 물줄기로 조정하는 것이 좋습니다!하수 속도가 평소보다 너무 빠를 때:수위가 이 시점에 드리퍼 중간 위치에 있어야 하는데, 분쇄가 너무 굵어서 하수 속도가 너무 빨라져 곧 바닥이 드러날 때! 그럴 때는 작은 물줄기로 전환하여 추출 시간을 늘리고, 추출 부족 상황을 피해야 합니다.
만약 추출할 때 작은 물줄기를 습관적으로 사용한다면, 추출 과정에서 다음과 같은 상황이 나타날 때 큰 물줄기로 조정하는 것이 좋습니다!추출 시간이 너무 길 때:장시간 추출은 많은 커피 성분을 얻을 수 있지만, 쓴맛 성분을 쉽게 추출해 버립니다! 추출 시 막힘이나 분쇄가 너무 곱아서 하수가 느려지는 상황이 나타나면, 큰 물줄기로 전환하여 하수 속도를 높이고 과다 추출 현상의 발생을 줄여야 합니다.분상을 높여야 할 때:작은 물줄기는 주입되는 물의 양이 적어 하수 속도와의 차이가 작기 때문에, 분상을 높이는 속도가 비교적 느립니다. 따라서 분상을 높여야 할 때는, 뜸 들이기 이후 단계에서 큰 물줄기를 사용해 분상을 빠르게 높여서 커피 가루가 모두 충분하고 균일한 추출을 받을 수 있게 하는 것이 좋습니다!
물론입니다, Front Street Coffee가 말하는 물줄기를 늘리거나 줄이는 것은 원래의 물줄기에서 조정하는 것으로, 주수 과정에서의 기복은 너무 크지 않는 것이 좋고, 작은 폭의 가감만 하면 됩니다~ 예를 들어, Front Street Coffee가 추출할 때 사용하는 물줄기 속도가 5ml/s라면, 물줄기를 늘려야 할 경우 6~7ml/s로 올리면 충분하고, 8~9ml/s 같은 극한까지 올릴 필요는 없습니다~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
