커피를 이야기할 때 에티오피아를 빼놓을 수 없습니다. 에티오피아는 유구한 커피 역사를 지니고 있으며, 공인된 커피의 발원지이기도 합니다. 게다가 커피 품종이 매우 다양하여, 추정에 따르면 오늘날 에티오피아에는 10,000에서 15,000종의 커피 품종이 있지만 대부분 아직 공식적인 유전적 검정이 이루어지지 않았습니다.
에티오피아 커피 재배
에티오피아는 아프리카 북동부에 위치하며 지부티, 소말리아, 수단, 남수단, 케냐 그리고 에리트레아와 국경을 접하고 있습니다. 국토는 주로 산지와 고원으로 이루어져 있으며, 대부분이 에티오피아 고원에 속하고 중서부가 고원의 주체로 전국의 2/3를 차지합니다. 또한 동아프리카 대지구대가 국토 전역을 종단하며 평균 해발은 약 3,000m에 달합니다. 높은 해발의 영향으로 기후가 쾌적하며 연평균 기온은 16℃이고, 일 년은 대략 건기와 우기로 나뉩니다. 커피는 주로 남부 지역에서 재배되는데 이곳은 비옥한 토양을 갖추고 있어, 에티오피아는 커피 재배에 천혜의 자연 조건을 지녔다고 할 수 있습니다.
예가체프 Yirgacheffe 산지
에티오피아에는 시다모(Sidamo), 지마(Jima), 하라르(Harrar) 등 유명한 커피 산지가 적지 않은데, 구지(Guji)와 예가체프(Yirgacheffe)는 원래 모두 시다모 산지에 속했으나 독특한 풍미로 인해 독립하여 하나의 커피 산지가 되었습니다.
예가체프 산지는 원래 시다모 산지에 속했는데, 예가체프 마을 일대에서 생산되는 커피 생두가 독특한 꽃향과 감귤 풍미를 지녀 독립하여 에티오피아의 유명한 커피 산지가 되었습니다. 이곳은 해발 1700-2100m로 전 세계에서 가장 해발이 높은 커피 산지 중 하나이며, 토양이 비옥하고 수자원이 풍부하며 기후가 적합하여 생산되는 커피가 특별한 감귤과 꽃향을 지니고 있습니다.
코체레 Kochere 하위 산지
예가체프 자체는 인구 약 2만 명의 작은 마을로, 인접한 세 곳의 유명한 소규모 산지인 웨나고(Wenago), 코체레(Kochere), 젤레나 아바야(Gelena Abaya)는 생산되는 커피 풍미가 예가체프와 큰 차이가 없어 마찬가지로 예가체프 지역으로 분류됩니다.
코체레 지역의 커피 생산 방식은 주로 현지 소규모 커피 농가가 생산한 배치를 협동조합에 보내 일괄 처리하는 것입니다. 이 지역은 커피 재배가 주를 이루며 이 지역의 주요 수입원이기도 합니다. 이 산지가 상대적으로 유명하기 때문에 수입이 다른 에티오피아 마을보다 좋아 선진적인 처리 설비를 도입할 수 있게 되었고, 좋은 설비를 갖추게 되어 이 지역에서 생산되는 수세식 커피는 높은 수준의 표현력을 지니며 달콤함과 감귤의 복합적인 조성을 지닌 깨끗하고 달콤한 맛을 냅니다.
원생종 Heirloom
일부 에티오피아 커피 생두 정보를 보면 품종에 대부분 "Heirloom"이 등장하는데, Heirloom은 중국어로 번역하면 원생종 또는 가보(전가보물)라는 뜻입니다. 이는 에티오피아에 10,000에서 15,000종의 커피 품종이 있어 많은 소규모 커피 농가가 자신이 재배하는 것이 무슨 품종인지 모르기 때문에, 현재는 혼합 수확한 커피 품종을 통칭하여 Heirloom이라고 부릅니다.
Front Street Coffee는 현재 예가체프 코체레에서 온 커피 생두를 보유하고 있으며, 수세식 처리, 라이트 로스팅을 사용하고, Front Street Coffee는V60，1:15의 비율,92℃의 수온으로 추출하면 재스민의 향기를 맡을 수 있고, 입에 넣으면 열대과일 같은 새콤달콤함, 레몬과 감귤 풍미가 있으며, 전체적인 질감이 비교적 부드럽습니다.
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이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
