막 핸드드립 커피에 입문한 애호가라면, 잘 아는 고수에게 입문용으로 적합한 드리퍼를 추천해 달라고 했을 때, 상대방은 십중팔구 V60 드리퍼를 사라고 권할 것이다.
드리퍼가 도착하면, 이제 다양한 추출 기법을 연구하기 시작해야 한다. 원을 그리며 물을 붓는 것은 우리가 가장 흔히 사용하는 교반 방식인데, 이때 또 누군가는 원을 그리는 방향을 고민하기 시작한다. 시계 방향이어야 할까, 반시계 방향이어야 할까? 다른 방식이 맛에 영향을 미칠까?
V60의 특징
일본 회사 Hairo가 설계한 V60 드리퍼는 모든 초보자가 반드시 갖춰야 할 기구 중 하나라고 할 수 있다. V60이라는 이름은 60° 원뿔 각도에서 따온 것이다. 그리고 60°라는 각도는 Hario 회사가 끊임없는 테스트와 검증을 통해 도출해 낸 것으로, 커피 가루를 집중적으로 분포시키고, 물을 부을 때 물줄기가 드리퍼 중심으로 모여들게 하여 물과 가루의 충분한 접촉 시간을 보장함으로써 적절한 커피 액을 추출할 수 있게 해준다.
관찰해 보면, 드리퍼 안에는 바닥까지 이어지는 나선형 리브가 하나하나 있다. 물길 안내가 이 리브들의 주요 역할로, 드리퍼와 필터 사이에 일정한 틈을 만들어 물의 흐름성을 더 좋게 하고 유속을 빠르게 한다. 동시에 비교적 큰 단일 배출구 덕분에 물줄기가 아무런 방해 없이 떨어진다.
V60의 리브는 시계 방향 나선이다. 리브 방향을 따라 원을 그리며 물을 부으면, 물줄기가 문양을 따라 소용돌이처럼 드리퍼 중심으로 모여들어 커피 가루가 받는 세척 힘이 더 균일해진다. 하지만 어떤 사람은 생각했다. 이 리브를 거슬러 물을 부으면, 즉 반시계 방향으로 원을 그리면 물줄기 사이에 충돌 충격이 형성되고, 이 상호 작용하는 압력이 마치 수건을 짜는 것처럼 추출률을 높여 커피 풍미를 더 크게 끌어낼 수 있지 않을까?
이를 위해 Front Street Coffee가 V60으로 비교 테스트를 해보았다.
Front Street Coffee는 중배전 에티오피아 화꾸이 7.0 커피 원두를 선택했고, 분쇄도는 20호 체 80% 통과율(ek43s 10칸), 수온은 91℃, 15g 커피 가루, 원서 추출 기법을 사용하여 각각 시계 방향과 반시계 방향으로 두 잔의 커피를 추출했다.
최종 추출 시간은 각각 시계 방향 원 그리기 2분 08초, 반시계 방향 원 그리기 2분 12초였다. 농도 값을 측정해 보면, 둘 사이에 차이가 있긴 하지만 그리 크지는 않다는 것을 알 수 있다.
실제로 시음해 보면, 두 잔 모두 화꾸이의 부드러운 레몬 산미를 보여주며, 흰색 꽃향과 감귤이 주된 풍미다. 하지만 온도가 조금 내려가면 두 잔의 풍미가 차이를 보이기 시작한다. 반시계 방향 잔은 레몬 산미가 조금 더 날카롭고 그렇게 깔끔하지 않은 반면, 시계 방향으로 물을 부은 잔은 확실히 훨씬 둥글둥글하고 꿀 같은 느낌이 강하다. 하지만 둘을 동시에 비교하지 않으면 그 차이를 세세하게 구분해 내기는 어렵다.
원을 그리며 물을 붓는 방식을 사용하는 것은 물줄기가 컵 안의 각 커피 입자를 "돌보게" 하여 가용성 풍미 물질을 충분하고 균일하게 추출하기 위해서다. 그리고 우리가 추출할 때 난류가 발생하는 주된 원인은 물 붓기와 교반이 규범적이지 않거나 불안정하기 때문이다. 물을 붓는 과정에서 단일 방향을 유지하면 이런 뚜렷한 난류는 거의 나타나지 않는다.
물 붓기 기법으로 돌아가 보면, 원을 그리는 크기, 물줄기의 안정성, 물줄기의 높낮이, 속도의 빠르고 느림··· 모두 커피의 최종 풍미 표현에 영향을 미칠 수 있으며, 원을 그리며 물을 붓는 방향은 이 중 하나의 미세한 영향 요인일 뿐이다. 컵 벽이 매끄럽거나 리브가 배출구에 수직인 드리퍼를 사용한다면, 원을 그리는 방향의 영향은 전혀 고려할 필요가 없다.
물 붓기 기법을 통해 효과적으로 커피 풍미를 조정하고 싶다면, Front Street Coffee는 간단한 각도에서 시작하는 것이 낫다고 제안한다. 예를 들어 안정적인 물줄기를 연습하고, 교반 강도를 바꾸고, 물 붓기 시간을 잘 조절하는 것 등이다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
