아침에 일어나서 컵 하나 꺼내 얼음 넣고 물 조금 붓고 마지막으로 추출한 에스프레소를 부으면, 부기도 빼고 정신도 깨우는 아이스 아메리카노 완성!
다들 아시다시피 얼음을 넣고 물을 섞는 건 에스프레소의 농도를 희석해서 커피를 더 마시기 좋게 만들기 위해서입니다. 그런데 어떤 분들은 "아메리카노에 얼음을 얼마나 넣어야 하지? 물은 얼마나 부어야 하지?" 하는 단계에서부터 어려움을 겪기도 하죠. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 에스프레소에 물을 얼마나 섞고 얼음을 얼마나 넣어야 하는지, 어떻게 넣어야 적절한지 알려드리려고 합니다.
물은 얼마나 섞을까?
아메리카노 한 잔의 맛은 주로 원두에서 나오기 때문에, 아메리카노에 물을 얼마나 섞어 희석할지 그 농도 비율은 원두가 표현하는 풍미에 따라 달라집니다. 예를 들어 캐러멜, 견과류, 다크초콜릿 등의 풍미가 주를 이루는 클래식한 다크 로스팅 원두는 에스프레소가 쓴맛이 강하고 진하게 표현되어 비교적 큰 비율로 만들 수 있는데, 대략 1:6~1:8의 액체 대 물 비율을 사용합니다. 예를 들어에스프레소 40g에 물 240~320g을 넣는 식입니다. 산뜻한 걸 좋아하면 1:8, 진한 걸 좋아하면 1:6을 쓸 수 있습니다.
SOE처럼 상대적으로 라이트한 로스팅의 커피 원두라면, 그 풍미가 단순한 쓴맛이 아니라 과일의 산미, 단맛 등의 풍미도 드러나기 때문에 그렇게 묽게 희석할 필요 없이 1:5 정도의 비율을 사용할 수 있습니다. 예를 들어커피 액 40g에 물 200g을 섞는 식입니다。
Front Street Coffee가 일상 출품에 사용하는 warm sunshine 블렌드 에스프레소 원두를 예로 들면, 이 원두 특유의 술향, 바닐라, 크림 등의 풍미를 드러내기 위해 Front Street Coffee는 원두 20g으로 40g의 에스프레소를 추출하는, 시간 27~28초의 추출 방식을 선택했습니다. 여러 차례의 테스트와 비교 끝에 최종적으로 1:4.5의 아메리카노 물 비율을 확정했는데, 즉커피 40g에 물 180g을 넣는 것입니다。
커피 농도에 대한 선호는 사람마다 편차가 꽤 큽니다.그러니 여러 가지 비율을 시도해보면서 자신의 입맛에 가장 맞는 농도를 찾아, 이 아메리카노 한 잔에 물을 얼마나 넣을지 결정해보세요.
물과 얼음은 어떻게 넣을까?
얼음을 넣는 것은 빠르게 온도를 낮추는 역할뿐만 아니라 에스프레소의 농도도 희석시킵니다. 그래서 아이스 아메리카노의 얼음과 물 비율을 정할 때는 얼음이 녹는 속도도 함께 고려해야 합니다.
Front Street Coffee의 아이스 아메리카노 출품을 예로 들면, 오늘의 warm sunshine 에스프레소 추출 파라미터는 원두 분말 20g으로 29초 동안 38g의 커피 액을 추출하는 것이며, 커피와 얼음물의 비율은 1:6.5, 얼음물 비는 약 1:1.8입니다. 즉커피 38g에 얼음 90g과 물 160g을 넣는 것입니다。
비율 수치만 보면 농도가 상당히 낮게 희석된 것처럼 보입니다. 이는 Front Street Coffee가 최소 2~3일간 냉동한, 한 덩어리 약 30g 무게의 큰 단단한 얼음을 사용하고, 미리 차갑게 해둔 얼음 컵을 사용하기 때문에 얼음이 녹는 속도가 비교적 느리기 때문입니다. 출품 후 15분 정도 지나도 여전히 덩어리진 얼음 알갱이를 볼 수 있고, 빨리 마시는 손님 중에는 컵에 거의 온전한 얼음이 남아 있기도 합니다.
그래서 겉보기에는 농도가 낮아 보이지만 실제로는 커피 풍미를 즐기는 데 영향을 주지 않으며, 동시에 아이스 아메리카노의 저온 상태를 계속 유지할 수 있습니다(상온의 warm sunshine은 경험이 좋지 않습니다). 이를 위해 우리가 일상적으로 아이스 아메리카노를 만들며 얼음과 물 사이의 비율을 조정하고 확정할 때는, 사용하는 얼음이 커피 안에서 녹는 속도도 함께 고려해야 합니다.
만약 얼린 시간이 길지 않은 작은 알갱이의 새 얼음을 사용한다면, 얼음 양의 비중을 적절히 늘리는 것이 좋습니다. 예를 들어 Front Street Coffee의 얼음물 비가 1:1.8이라면, 이를 1:1의 얼음물 비로 높일 수 있습니다. 즉에스프레소 40g에 물 100g과 얼음 100g을 섞어커피가 희석됨과 동시에 저온 상태도 유지되어 음용 경험을 보장하는 것입니다.
작은 팁
어떤 분들은 자신의 얼음이 녹는 속도를 확신하지 못해 얼음과 물을 얼마나 넣어야 할지 감을 못 잡고, 그렇게 많이 계산하고 싶지도 않을 수 있습니다. Front Street Coffee가 여기서 작은 팁 하나를 추가로 공유해드립니다.
평소 아이스 아메리카노를 마시는 컵을 꺼내서 얼음을 컵 가득 채우고, 물을 8부 정도 채운 다음, 마지막으로 에스프레소를 부어 잘 섞어주세요(커피는 최대한 얼음 위에 부어주세요). 마셔보고 너무 진한 것 같으면 얼음을 적게 넣고 물을 더 넣고, 너무 묽어서 맛이 별로 없으면 다음에는 물을 적게 넣으세요.
물론 아메리카노는 원래 미국인들이 너무 진한 에스프레소를 마시지 못해 물을 넣어 희석하면서 생겨난 것이기 때문에 고정된 기준이 있는 것도 아닙니다. 게다가 에스프레소는 희석되고 저온인 상태에서 호환성이 매우 높아서, 조정한 에스프레소가 맛있기만 하면 조금 진하든 조금 묽든 커피 본연의 풍미가 늘거나 줄지는 않습니다. 그래서여러분이 자신의 식습관에 맞춰 원두의 풍미 특성에 따라 많이 시도해보고, 그중 자신이 가장 좋아하는 비율과 농도를 찾는 것, 바로 거기에 커피의 매혹적인 매력이 있는 것입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
