위의 두 가지 결과 외에도, 꼼꼼한 한 분이 Front Street Coffee에 알려주시기를, 자신은 세 번째 상황도 발견했다고 합니다. 바로 물을 붓고 난 후 커피 가루 층이 잠시 거품이 일긴 했지만 눈 깜짝할 사이에 가라앉기 시작하여 커피 가루 층이 순식간에 꺼져버렸다는 것인데, 이런 것은 정상적인 현상인가요?
블루밍 때 커피 가루가 하나의 봉우리처럼 부풀 수 있는 것은 주로 입자들이 물에 젖은 후 서로 달라붙는 효과가 생기고, 가스가 동시에 방출되면서 커피 가루 전체가 위로 밀어 올려져 느슨하고 안정적인 가스 배출 구조를 형성하기 때문입니다.
일단 커피 입자들 사이의 안정적인 구조가 "외력"에 의해 파괴되어, 봉우리의 어느 한 곳에 붙을 수 없는 큰 틈이 생기면, 가스는 커피 가루 층의 지지를 잃고 자연히 아래로 가라앉게 됩니다.물을 흡수한 입자들이 팽창 현상을 보였다는 것은 이 커피 가루들이 한때 "가스를 내뿜는" 상태에 있었다는 것을 의미하므로, 우리는 우선 원두가 신선하지 않은 경우를 배제할 수 있습니다.가스가 거의 다 빠져나간 원두는 블루밍 때 부풀어 오르는 기미가 거의 없으며, 풍미도 크게 떨어집니다.
그렇다면 무엇이 이러한 "먼저 팽창했다가 즉시 가라앉는" 상황을 초래하는 걸까요? Front Street Coffee의 추출 경험으로 볼 때, 주로 다음과 같은 몇 가지 원인에 의해 발생합니다.
일반적으로 커피 가루의 포화 흡수량은 자기 무게의 약 2배이므로, 일상적으로 참고하는 추출 튜토리얼이든 일부 바리스타의 추출 노하우든, 블루밍 용수량은 항상 커피 가루 양의 두 배, 즉 15g의 가루에 30g의 물을 사용합니다. 그러나 물줄기 조절 기술이 아직 서툰 초보자 친구들의 경우, 때때로 부주의하게 물을 너무 많이 붓는 경우가 있습니다. 만약 흡수성이 비교적 약한 라이트 로스팅 원두를 추출한다면, 아래 서버로 떨어지는 블루밍 액이 증가할 뿐만 아니라봉우리가중력에 의해 "눌려" 내려가는 상황도 나타날 수 있습니다.
Front Street Coffee에서 예가체프 커피를 추출할 때 흔히 사용하는 15g의 가루량을 예로 들면, 작은 물줄기로 중심에서 원을 그리며 30g을 주입하면 모든 커피 입자를 정확히 적실 수 있을 뿐만 아니라, 형성된 봉우리가 30초가 되어도 여전히 안정적으로 유지됩니다. 반면 45g 이상의 뜨거운 물로 블루밍을 하면, 커피 가루 층의 수위가 다소 높아지고 아래 서버로 흘러드는 커피가 더 많아지며, 모든 블루밍 액이 아래 서버로 떨어진 후에는 방금 부풀었던 봉우리도 경미하게 수축하는 것을 볼 수 있습니다.
핸드드립 파라미터에 익숙한 분들은 아시겠지만, 맛있는 커피 한 잔은 균일하고 적당한 분쇄 굵기 없이는 불가능합니다. 핸드드립 초보자에게 Front Street Coffee는 보통 먼저 육안으로 설탕 정도의 굵기를 가늠한 다음, 추출 시간이 합리적인 범위(약 2분)에 들어오는지를 결합하여 미세 조정이 필요한지, 굵게 조정할지 가늘게 조정할지 판단하라고 권장합니다. 여건이 된다면 구경 0.85mm의 20호 표준 체를 갖추어 체질하여, 분쇄 입도를 체 통과율70～80%의 굵기 내로 조절하는 것이 가장 좋습니다.
커피 가루를 너무 굵게 갈면 가장 명백한 결과는 물이 커피 입자 내부로 스며들기도 전에 이미 아래 서버로 흘러들어가 커피 추출이 부족해진다는 것입니다. 블루밍 단계에서 큰 커피 입자는 물에 처음 닿을 때 표면에서 가스를 배출하여 커피 가루 층이 먼저 팽창하게 되고, 뜨거운 물이 큰 입자 사이의 틈을 통해 아래 서버로 흘러내리면서 이 틈들은 다시 "붙을" 시간이 없어, 곧 봉우리가 수축하기 시작하여 가라앉는 모습을 만들게 됩니다.
작은 물줄기로 부드럽게 중심에서 바깥으로 원을 그리며 주수하는 것은 대부분의 사람들이 실행하는 블루밍 주수 기법이며, 이렇게 형성된 봉우리도 중앙에서 서서히 사방으로 팽창하여 드리퍼 바닥 전체를 가득 채웁니다.
이상으로 볼 때, 블루밍 때 커피 가루 층이 부풀었다가 가라앉는 것은 분명 정상적인 현상이 아닙니다. 그것이 직접적으로 커피 맛이 잘못되었다는 것을 의미하지는 않지만, 우리의 파라미터나 기법에 문제가 생겼다는 것을 확실히 반영하므로, 최종 맛과 결합하여 원인을 찾아내고 "증상에 맞는 처방"을 통해 세부적인 부분부터 해결해야 합니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
