得益于自媒体的发展，如今要想学习某一个冲煮手法可以说是易如反掌，从图文教程到视频讲解，各种科普类型应有尽有，让无数刚开始接触咖啡的小白也能拥有更多的入门途径。但随着这类“快餐教程”越来越多，不少初学者反而跳入了一个误区：咖啡冲的味道不对，第一时间想到改变手法。
实际上，这些利用“冲”来体现咖啡的风味差异，主要是冲煮者对各项参数以及特定咖啡豆的了解程度而归纳出来的萃取框架。
而在手冲的注水环节，水流注入咖啡粉层主要起到了冲刷萃取的作用。当停止注水，液面随着流速逐步降低，这时水仍然作用于咖啡颗粒，只不过起到的是浸泡萃取效果。一般来说，分段越多，提供冲刷的次数越多，萃取效率就越高。相应地，冲刷和浸泡的交替次数也更多，因此总的萃取时间便会延长。
拿前街最近冲最多的圣塔维尼咖啡豆举例，在不改变其他参数的情况下，一刀流冲的的咖啡表现出上扬而干净的柑橘果酸调性，而当用回日常出品的三段式，咖啡则多了些成熟莓果、杏干般的饱满甜韵。
再举个例子，当前街在冲一款味道不太讨喜的深烘咖啡时，香气上本身就没有太多的延展性，味道又以焦糖化特点居多，那么再华丽的手法与参数其实也无法将它变得好喝数倍。简单来说就是，冲煮技法只能让咖啡锦上添花，而不能化腐朽为神奇。
正因如此，前街在给大家科普冲煮时，往往优先推崇更为保守的萃取框架，即用最简单、变量因素最少，同时也是最稳定的手法与参数来表现咖啡豆的风味。如果你追求的是甜感更高的咖啡、酸一点的咖啡又或是香气特别的咖啡，不妨在咖啡豆中做选择，其味道的差异会远远大于冲法的不同。
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