솔직히 말하면, 모든 업종에서 특정 사물에 대해 통일된 명칭이 있기 마련인데, 이 명칭을 우리는 「전문 용어」라고 부릅니다! 물론 커피도 예외는 아닙니다. 많은 바리스타나 친구들이 대화할 때 이런 용어들을 능숙하게 사용하는데, 그 의미를 모르고 있다면 소통에 차이가 생기기 쉽습니다!그래서! Front Street Coffee가 오늘 해결해 드릴 것은 우리 커피 업계에서 비교적 자주 쓰이는 전문 용어들입니다. 그리고각 용어의 소제목에는 더 자세한 해설 글 링크가 첨부되어 있습니다. 여러분의 커피 학습과 교류에 더 큰 도움이 되기를 바랍니다!
아라비카|Arabica:세계 3대 커피 품종 중 하나인 소립종입니다. 에티오피아에서 유래했지만, 18세기 이전까지 사람들은 이 품종이 아라비아에서 왔다고 생각했습니다. 당시 아라비아가 이 품종을 독점하고 있었기 때문입니다! 그래서 식물학자 린네가 이중명명법으로 이름을 붙일 때, 아라비아를 원산지로 하여 「Coffea arabica L.」이라고 명명했습니다! 만약 린네 선생님이 이름을 붙이기 전에 그 기원이 에티오피아임을 알았다면, 이 품종의 이름은 아라비카가 아니었겠죠~로부스타|Robusta:3대 품종 중 하나인 중립종으로, 아프리카 서해안의 콩고 분지 일대가 원산지이며 줄여서 로두라고 합니다. 병충해에 대한 저항력이 매우 강해 널리 재배됩니다. 하지만 카페인 함량이 너무 많아 풍미가 좋지 않기 때문에 주로 상업용 원두나 인스턴트, 동결건조 등 커피 제품의 원료로 사용됩니다!G1/G2/G3：대부분의 커피 산지에서 생두 등급을 표시하는 지표입니다! 주목할 점은, 이 등급은 커피의 풍미 차이가 아니라 결점두 수를 의미한다는 것입니다! 300g의 샘플에서 결점두 수에 따라 해당 생두의 등급을 매깁니다!
PB：외관이 비교적 특별한 커피 생두 형태를 말합니다. 일반적으로 커피 열매 하나에는 커피 생두 두 개가 들어 있습니다. 그런데 영양이 부족한 커피 열매는 특별한 모양의 커피 생두 하나만을 품을 수 있습니다! 외관이 독특하기 때문에 사람들이 따로 골라내어 PB 등급으로 높은 가격에 판매합니다!가공법:커피 생두를 수확한 후 진행하는 후처리를 말합니다. 구체적으로는커피 열매에서 생두 이외의 모든 불순물을 제거하는작업입니다! 동시에 커피 풍미에 영향을 미치는 중요한 단계이기도 합니다!게이샤:현재 커피 왕조의 왕자입니다! 이 품종은 꽃과 과일 향이 매우 풍부하며, 인지도와 품질이 모두 높아 가격도 함께 치솟았습니다! 현재 시장에는 두 가지 게이샤 명명 방식이 있는데, 하나는 에티오피아의 「Gesha」이고, 다른 하나는 파나마를 대표로 하는 중미의 「Geisha」입니다.화괴:에티오피아 오지에서 생산되는 원생종으로, 어느 해 대회에서 수많은 게이샤를 꺾고 상위권에 올랐습니다. 그래서 중국에 도입된 후, 생두 상인이 「화괴」(일본 게이코의 최고 연기자)라는 이름을 붙여 게이코(게이샤의 대만 번역명)를 꺾는 첫 번째 원두가 되고자 했습니다!커피 재배 지대:커피 재배는 기후 환경에 대한 요구가 매우 높기 때문에, 모든 땅에서 커피를 재배할 수 있는 것은 아닙니다! 지구상 남위 25°와 북위 25° 사이의 지역은 기후가 적합하고 서리가 내리지 않으며 연간 강수량이 매우 풍부해 커피 재배에 매우 적합하기 때문에 커피의 「황금 재배 지대」라고 불립니다!
Heirloom|원생종:에티오피아에 서식하는 수천, 수만 가지의 아직 감별되지 않은 커피 품종의 총칭을 의미합니다! 이는 에티오피아 정부가 커피 종자를 훔치러 오는 사람들을 막기 위해 특별히 만든 명칭입니다! 시중에 유통되는 원생종 커피 한 봉지에는 무수히 많은 다양한 품종의 커피가 포함되어 있어 크기가 눈에 띄게 차이 나는 경우가 많습니다!
커핑:커피를 감별하는 방식입니다! 인위적 개입을 최소화한 추출 방식으로 커피의 맛을 끌어내어, 커피 본연의 풍미를 최대한 느낄 수 있습니다!후릅:커피를 마시는 방식입니다! 입술을 오므려 커피를 빠르게 빨아들이며 안개처럼 분사시키면, 커피가 가장 빠르게 식어 관능이 커피의 풍미를 전면적으로 느낄 수 있습니다!건향:커피 생두를 분쇄한 후 발산되는 향기를 말하며, 분쇄하기 전 생두의 향기보다 더욱 뚜렷합니다!습향:커피 생두를 분쇄한 후 물과 접촉해 커피 액이 형성되면서 방출되는 향기를 말합니다!
풍미:커피 액을 감별하는 과정에서 느낄 수 있고, 구체적인 음식의 향과 맛을 연상시키는 것을 말합니다!여운:커피를 삼킨 후 입안에 남아 있는 커피의 향기와 맛을 말합니다!Body：커피의 식감, 즉 커피 액이 입안에서 주는 "무게감"을 의미합니다.
핸드드립 ABC 세트:ACAIA 전자저울, Brewista 핸드드립 포트, C40 사령관 수동 그라인더를 말하며, 뛰어난 품질 덕분에 커피 애호가들 사이에서 핸드드립계의 삼대장이라고 불립니다!추출:물을 매개로 커피 속의 향기 물질을 용해해내는 것을 의미합니다! 브루잉, 침지, 드립은 모두 서로 다른 커피 추출 방식입니다!추출 부족/추출 과다:커피 추출이 완료된 후 커피 액이 보이는 두 가지 부정적인 현상을 말합니다. 골드컵 실험에 따르면, 맛있는 커피의 추출률은 일반적으로 18%~22% 구간이며, 18% 미만은 추출 부족, 22% 초과는 추출 과다입니다! 물론 이 데이터가 커피 한 잔의 맛있고 맛없음을 진정으로 대표할 수는 없습니다. 커피 한 잔이 맛있는지는 결국 우리가 마셔본 후 판별해야 하니까요!
브루잉 비율:특별한 설명이 없다면, 추출 시 커피 분말과 사용하는 물의 비율을 말합니다! 즉 우리가 늘 말하는 분수비입니다. 예를 들어 1:15는 커피 분말 1g당 물 15ml를 사용해 추출한다는 의미입니다!뜸들이기:추출 시작 단계에서 소량의 뜨거운 물로 커피 분말 층을 적셔 가스를 배출시키는 것을 말하며, 이는 이후 뜨거운 물이 더 좋은 추출 조건을 갖추게 합니다! 일반적으로 분말의 두 배 양의 물을 주입해 30초 동안 뜸을 들입니다!By pass：바이패스 워터를 의미하며, 비교적 특수한 커피 추출 방식입니다! 대략적인 의미는 브루잉 시 일부 물이 추출에 참여하지 않고 추출된 커피 액과 직접 하나가 된다는 것입니다! 더 간단히 말하면——물 타기! 상황에 따라 그 역할도 달라집니다!
에스프레소 커피:에스프레소 머신으로 추출한 커피를 말합니다! 또한 이 커피를 베이스로 만들어낸 다양한 커피 제품을 뜻하기도 합니다!Combo：조합, 세트라는 뜻입니다. 커피에서 Combo는 원두 한 종류로 두 가지 이상의 다른 음용 방식을 만들어 한데 묶은 것을 말합니다.SOE：전체 명칭은 "Single Origin Espresso"로, 단일 산지 커피 생두로 만든 에스프레소를 말합니다. 그러니 "SOE로 핸드드립 할 수 있나요" 같은 질문은 절대 하지 마세요.Crema：에스프레소 추출 후 표면에 떠 있는 황금색 거품을 말하며, 우리나라에서는 흔히 「크레마」라고 부릅니다. 주로 이산화탄소와 커피의 향기 물질로 구성됩니다! 그 안에 아주 미세한 분말이 섞여 있기 때문에 단독으로 맛보면 약간의 쓴맛이 느껴집니다!
블렌드 커피:두 개 이상의 산지 원두를 조합한 커피 제품을 말합니다! 일반적으로 블렌딩의 이유는 주로 높은 가성비, 높은 안정성, 높은 재미입니다!원두 숙성:커피 생두를 놓아두어, 커피 생두 내부에 가득한 이산화탄소가 스스로 배출되는 이 기간을 말합니다. 이렇게 하면 다량의 이산화탄소가 배출된 커피가 뜨거운 물에 의해 더 잘 추출되어 더 충만한 커피 풍미를 얻을 수 있습니다! 일반적으로핸드드립 커피원두의 숙성 기간은 4-7일, 에스프레소 원두의 숙성 기간은 7-15일입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
