게이샤라고 하면 많은 사람들이 파나마를 떠올립니다. 게이샤 품종은 예전에 너무 연약하고 재배가 까다로우며 장기간 관리가 필요해서 농부들에게 환영받지 못했습니다. 그러다 2005년에 에메랄드 에스테이트가 게이샤 품종으로 베스트 오브 파나마(BOP) 대회와 경매에 참가하여 뛰어난 성적으로 1위를 차지하면서 게이샤는 일약 유명해졌습니다. 하지만 사실 게이샤 품종은 원래 에티오피아에서 왔으며, 현재 에티오피아에서는 게이샤 빌리지의 게이샤 커피가 가장 유명합니다.
게이샤 빌리지 에스테이트
게이샤 빌리지는 에티오피아 최서부에 있으며 남수단과 불과 몇 킬로미터 떨어져 있고, Bench Maji(벤치 마지) 야생 정글에 자리 잡고 있습니다. 현재 이 에스테이트는 주로 게이샤 1931, 고리 게이샤, 그리고 병충해 저항 품종인 Illubabor를 재배하고 있습니다.
게이샤 빌리지 에스테이트는 다큐멘터리 감독 Adam Overton과 사진작가인 아내 Rachel Samuel이 함께 설립했습니다. 이 부부는 2007년 에티오피아 정부를 위해 커피에 관한 다큐멘터리를 촬영하던 중 Bench Maji 지역에 있는 고리 게이샤 숲(Gori Gesha Forest)을 발견하고 자신들의 커피 에스테이트를 세울 생각을 하게 되었습니다. 이후 2009년에 파나마 뮬 에스테이트의 주인 Willem을 알게 되어 함께 에티오피아로 돌아가 게이샤의 탄생지를 찾았습니다. 그들은 Bench Maji에서 Gesha Village라 불리는 곳에 와서 원조 게이샤일 가능성이 가장 높은 지역을 발견했습니다. 야생 게이샤를 찾은 후 원생 게이샤 나무에서 씨앗을 채취하여 선별한 뒤 게이샤 빌리지에서 재배하기로 했고, 이곳에 에스테이트를 세우기로 결정하여 Gesha Village 게이샤 빌리지 에스테이트라는 이름을 붙였습니다.
게이샤 1931/고리 게이샤
게이샤 1931(Gesha1931):1931년 에티오피아 커피 숲에서 게이샤 품종이 발견되었고, 커피 잎 녹병에 강해 파나마로 건너가 유명해졌습니다. 이 게이샤 품종은 게이샤 빌리지 에스테이트의 주인이 게이샤 숲에서 찾은 원생 게이샤 품종으로, 유전자 비교에서 파나마 게이샤 품종과 매우 가까워 게이샤 1931로 명명되었습니다.
고리 게이샤(Gori Gesha):고리 게이샤는 2011년에 발견되었으며, 게이샤 빌리지 에스테이트가 세워진 후 12마일 떨어진 고리 숲(Gori)에서 게이샤와 매우 닮은 콩 품종을 발견하여 고리 게이샤로 명명했습니다.
일루바보르(Illubabor Forest 1974) ：1974년 Illubabor 숲에서의 한 조사 중에 발견되었고, 이후 에티오피아 연구 센터에서 항체를 지닌 품종을 개발했으며, 현재는 게이샤 빌리지 에스테이트에서만 재배하고 있습니다
구획 재배
게이샤 빌리지는 여러 구획으로 나뉘며, 각 구획에는 한 가지 품종만 재배하기 때문에 구획을 통해 품종을 식별할 수 있습니다. oma, surma, narsha 구획에는 게이샤 1931을 재배하고, bangi, shewa-jibabu, shaya 구획에는 고리 게이샤를 재배하며, 마지막으로 gaylee, dimma 구획에는 Illubabor를 재배합니다.각 구획에서 수확한 커피 체리는 출처를 표시하기 위해 라벨이 붙고, 내부 추적 시스템을 통해 공장에서 수출까지의 전 과정을 추적합니다.
커피 등급 분류
게이샤 빌리지의 현재 커피 등급은 파나마의 일부 상업 모델을 참고한 것으로, 에티오피아의 전통 등급 제도와 완전히 다릅니다. 현재 게이샤 빌리지는 대략 5가지로 나뉩니다.
경매 배치:경매 배치는 해당 에스테이트의 최상급 커피콩 일부를 선택하며, 컵핑 점수가 92-88 사이여야 하고, 게이샤 빌리지 커피 에스테이트의 글로벌 경매에서만 얻을 수 있습니다.
골드 라벨 배치：골드 라벨은 게이샤 빌리지 에스테이트에서 경매를 제외한 최상급 커피로, 국제 대회의 바리스타들이 출전용으로 자주 선택합니다.
레드 라벨 배치:레드 라벨 배치는 가성비가 비교적 높고, 풍미 강도와 복잡성은 골드 라벨보다 약간 떨어지며, 컵핑 점수는 88점 이상이어야 합니다.
그린 라벨 배치:그린 라벨 배치는 구획 추적 정보만 제공하며 컵핑 점수 요건은 없습니다.
차카 배치:차카 배치는 게이샤 블렌드로, 에스테이트 내 혼합 구획의 세 가지 커피 품종, 즉 고리 게이샤, 게이샤 1931, llubabor를 사용합니다.
Front Street Coffee의 이 게이샤 빌리지 로스팅 커피콩은 내추럴 가공을 사용했으며, Front Street Coffee는V60，1:15의 비율로,92℃추출하면 재스민과 잘 익은 과일 향이 나고, 입에 넣으면 시트러스, 포도, 야생 생강꽃 풍미가 있으며, 섬세한 과일산과 과일처럼 달콤한 여운, 깨끗하고 균형 잡힌 질감이 느껴집니다.
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