Front Street Coffee에서 쓴 많은 글들 속에는 가끔씩 유혹적인 커피 묘사 단어인 「주스 같은 느낌」이 등장합니다. 많은 분들이 이 묘사에 대해 궁금해하십니다. "커피 풍미는 더 구체적인 묘사여야 하는 것 아닌가요? 주스 같은 느낌은 또 무슨 뜻인가요?"
사실 주스 같은 느낌은 단순히 풍미와 향만을 뜻하는 것이 아니라 식감도 포함합니다. 맞습니다, 이중 묘사어입니다. 다시 말해, 이 커피를 마시면 과일 같은 산미와 단맛이 나고, 또한 바디감이 높기 때문에 커피 액체가 입안에서 느껴지는 무게감이 주스의 충만한 정도에 매우 가깝습니다! 이 두 가지가 결합되면 마치 주스를 한 모금 마신 듯한 느낌입니다!
꽤 매력적으로 들리지 않나요? 좋습니다~ 여러분이 집에서 내린 커피도 충만한 주스 같은 느낌을 가질 수 있도록, 오늘의 주제는 바로——「커피의 주스 같은 느낌, 어떻게 내릴까」입니다!모든 커피 원두가 주스 같은 느낌을 낼 수 있는 것은 아닙니다! 아무리 솜씨 좋은 요리사라도 쌀이 없으면 밥을 지을 수 없듯이, 산미와 단맛이 없는 다크 로스팅 원두로 주스 같은 느낌을 만들어낼 수는 없지 않겠습니까? 그래서 원두 선택이 매우 중요합니다! (이미 원두가 있으신 분들은 추출 부분으로 넘어가셔도 됩니다)
원두 선택에 있어서는 두 가지 측면에서 순차적으로 걸러야 합니다. 먼저 로스팅 정도부터 시작하겠습니다! 위에서 말씀드린 것처럼, 다크 로스팅 원두로는 주스 같은 느낌을 낼 수 없습니다. 이유는 간단합니다. 다크 로스팅 원두는 로스팅 과정에서 더 많은 반응을 거치면서 산미 물질이 이미 거의 소진되었기 때문입니다. 산미가 없습니다!커피 속 과일 풍미는 주로 산미 물질로 구성됩니다. 산미가 많든 적든 마찬가지입니다.따라서 과일 풍미를 구성하는 중요한 물질이 부족하면 자연스럽게 더 충만한 주스 같은 느낌을 형성할 수 없습니다! 그러므로 원두의 첫 번째 선택 기준은 라이트~미디엄 로스팅 원두입니다!
다음은 커피 원두의 가공법입니다~ 잘 알려진 대로 워시드 가공은 커피에 더 많은 산미를 부여합니다.그 이유는 가공 발효 시 생두 내부의 당류 물질이 다량의 유기산으로 전환되기 때문인데, 워시드 가공의 전환이 다른 가공보다 더 많습니다! 그래서 워시드 가공 커피 원두가 주스 같은 느낌의 커피를 내리는 데 더 잘 도와줍니다~ (내추럴도 물론 가능하지만, 워시드가 더 적합합니다~)위 두 가지를 종합하면, Front Street Coffee 이번 추출 실험에 적합한 원두는——「케냐·아잘리아」입니다. 케냐 산지의 커피는 우메보시, 방울토마토의 산미와 단맛으로 세계적으로 유명합니다. 이 산지 특유의 화산 토양이 원두에 충분한 산미 물질 영양분을 제공하고, 초장시간 워시드 가공과 함께하기에 매우 적합한 원두 선택입니다~(여러분은 다른 원두를 사용하셔도 됩니다. Front Street Coffee는 이번 추출용 원두로 이것을 사용했을 뿐입니다!)
인터넷에는 커피의 산미, 단맛, 쓴맛이 순서대로 추출된다는 말이 자주 돌아다닙니다. 사실 그렇지 않습니다!산미, 단맛, 쓴맛 세 가지 맛은 함께 방출되지만, 각기 다른 시점에서 방출되는 양이 다를 뿐입니다!추출 과정에서 먼저 산미 물질이 대량으로 방출되고, 그다음 단맛 물질이 방출되며, 마지막으로 산미와 단맛이 모두 방출된 후에는 물이 쓴맛만 추출할 수 있게 됩니다. 그래서 사람들은 쓴맛이 마지막에 방출된다고 생각합니다! 하지만 사실 산미와 단맛이 없어져서 쓴맛만 추출할 수 있게 된 것입니다. 쓴맛 물질의 방출은 전 과정에 걸쳐 일어나지만, 방출되는 양이 적어서 전반부 추출 시 대량으로 방출되는 산미와 단맛 물질에 가려져 눈치채기 어려운 것입니다!
이상의 내용을 종합하면 추출 아이디어는 매우 간단합니다. 추출에 필요한 시간을 줄여 쓴맛의 방출을 감소시키면 산미와 단맛을 부각시킬 수 있습니다!그다음 농도를 높여 쓴맛 물질을 대체하여 바디감을 쌓아 올립니다.이렇게 하면 주스 같은 느낌이 풍부한 커피 한 잔을 얻을 수 있습니다!따라서 우리의 추출 방식은 다음과 같습니다. 분쇄 대비 물 비율을 줄여 농도를 높이고 바디감을 쌓으며, 3단 추출을 사용해 커피의 층위를 더하고, 큰 물줄기로 추출하여 추출 시간을 단축하면 됩니다~
분쇄 대비 물 비율: 1:14 (224ml 뜨거운 물)분쇄 입자: ek43의 10단계, 20호 체의 75% 통과율물량 배분: 1단계 30ml, 2단계 130ml, 3단계 64ml.
먼저 뜸 들이기 단계로, 분쇄량의 두 배 물량을 주입하여 30초간 뜸을 들입니다. 뜸 들이기가 끝나면 ＞7ml/s의 큰 물줄기로 큰 원을 그리며 130ml 뜨거운 물을 주입하고 드립을 기다립니다! 수위가 거의 바닥에 닿을 때쯤 작은 원을 그리며 나머지 64ml 뜨거운 물을 주입하면 됩니다!총 소요 시간은 2분입니다. 여러분이 이 공식대로 추출하신다면 추출 시간에 5초 정도의 오차는 정상입니다! 살짝 한 모금 마셔보면, 방울토마토를 한 입 베어 물었을 때 터져 나오는 주스처럼 매우 충만한 주스 같은 느낌이 있고, 우메보시, 캐러멜 풍미가 모두 매우 뚜렷하여 정말 맛있습니다.
복잡해 보이지만 추출 아이디어만 정리하면, 어떤 커피를 내리고 싶든 이론에 따라 완전히 얻고 실현할 수 있습니다. 매우 간단합니다! 어서 시작해 보세요~
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
