최근 Front Street Coffee가 열심히 일하는 척하며 딴짓하던 중, 인터넷에서 이런 주장을 보게 되었습니다: "호랑이 무늬가 있는 에스프레소가 일반 에스프레소보다 더 맛있다!"
게다가 찬성하는 사람이 매우 많아서, 정말 그런 에스프레소가 더 맛있는 것처럼 보였습니다. 그래서 오늘 Front Street Coffee가 이야기해보려 합니다. 에스프레소에 호랑이 무늬가 생기면 정말 더 맛있어지는 걸까요? 그리고 이 호랑이 무늬는 어떻게 형성되는 걸까요?에스프레소를 추출하고 나면 표면에 촘촘하고 두꺼운 거품층이 떠 있는 것을 볼 수 있는데, 그것이 바로 에스프레소 머신의 정수 산물인 「Crema」(크레마)입니다. 일반적으로 이 크레마 표면의 색은 황금색 그라데이션을 띠는데, 색차가 존재하기는 하지만 점진적으로 변화하는 과도기적 색상에 속합니다.
그리고 「호랑이 무늬」란 어떤 물건의 겉면에 호랑이의 무늬처럼 색차가 매우 큰 줄무늬가 나타나는 것을 말합니다. 이것을 에스프레소에 적용해도 마찬가지입니다. 에스프레소 표면이 더 이상 황금색 그라데이션만이 아니라, 더 진한 갈색 줄무늬가 많이 나타나는 것입니다. 호랑이의 겉모습 색과 매우 비슷하기 때문에 사람들은 흔히 「호랑이 무늬 에스프레소」라고 농담하곤 합니다.
많은 분들의 "호랑이 무늬 에스프레소"가 아무런 징조 없이 갑자기 나타나기 때문입니다! 따라서 정보가 발달하지 않았던 시대라면 "호랑이 무늬 에스프레소"도 한 시대의 미신이 될 수 있었을지도 모릅니다. 하지만 정보 전파가 매우 발달한 오늘날에는 이런 현상들이 손쉽게 설명될 수 있어, 미신이라는 이름은 자연히 존재하지 않게 됩니다. 본론으로 돌아가서, 이 호랑이 무늬는 도대체 어떻게 형성되는 걸까요?
에스프레소의 호랑이 무늬는 어떻게 형성되는가?사실 아주 간단합니다! Front Street Coffee가 글 서두에서 언급했듯이, 일반적으로 추출된 에스프레소 크레마의 색은 단일한 금색이나 노란색이 아니라 황금색 그라데이션입니다. 우리는 이 크레마의 구성에서 그라데이션과 호랑이 무늬 형성에 대한 해답을 찾을 수 있습니다!
에스프레소의 크레마는 고압을 통해 커피 원두가 배출하는 이산화탄소와 향미 물질을 함께 짜내어 형성된 거품인데, 이러한 물질들 외에도,분쇄 시 발생하는 극미세분도 함께 짜내어집니다. 그리고 이 극미세분이 바로 크레마 색의 차이와 쓴맛을 만들어내는 주범입니다.
분쇄가 너무 곱게 되어 미세분이 너무 많을 때, 에스프레소 크레마 표면에는 과도한 극미세분의 양 때문에 호랑이 무늬 모양의 진한 줄무늬가 형성됩니다! 그래서 에스프레소의 호랑이 무늬는 사실 미세분입니다.그렇다면, 호랑이 무늬가 있는 에스프레소가 정말 일반 에스프레소보다 맛있을까?따져보면, 이 둘은 직접 비교할 수가 없습니다. 각자 나름의 장점을 가지고 있기 때문입니다! 미세분은 착색 외에도 쓴맛을 증가시키는 역할을 하는데, 쓴맛은 다시 커피의 바디감을 높여줍니다. 따라서 미세분이 더 많은 호랑이 무늬 에스프레소는 바디감이 필연적으로 일반 에스프레소보다 더 높을 수밖에 없습니다!(신고! 스킨 버프!)하지만 미세분이 가져오는 부정적 영향도 적지 않습니다. 미세분이 증가하면 쓴맛이 상승하고 입자감이 더 뚜렷해집니다. 즉, 에스프레소의 깔끔함이 일정 부분 저하됩니다. 에스프레소를 다 마신 후 컵 바닥을 통해 관찰할 수 있는데, 일반 에스프레소보다 더 많은 미세분이 남아 있습니다.
종합하자면, 바디감을 기준으로 비교한다면 호랑이 무늬 에스프레소가 확실히 일반 에스프레소보다 더 우위에 있습니다. 하지만 깔끔함을 기준으로 비교한다면, 호랑이 무늬가 없는 일반 에스프레소가 한 수 위입니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
