라떼아트를 막 배우기 시작한 당신에게 이런 상황이 자주 발생하지 않나요:
재료 준비를 마치고 라떼아트를 시작할 때, 우유 거품이 마지막에 항상 "덩어리" 상태로 컵에 부어져 커피와 융합되지도 않고 예쁜 패턴도 만들 수 없습니다. 분명 스티밍할 때는 괜찮았는데, 왜 라떼아트를 시작한 후에 덩어리져 버리는 걸까요?여기서 말하는 덩어리 상태란 카푸치노처럼 너무 두껍게 스티밍한 우유 거품을 뜻하는 것이 아니라, 라떼아트 과정에서 우유 거품이 우유와 하나의 전체가 아닌 독립된 형태로 따라지는 것을 의미합니다.
이런 상태는 단 한 가지 상황으로만 설명할 수 있는데, 바로 「분리」입니다. 우유 거품과 우유가 원래의 일체된 상태에서 나뉘어 두 개의 독립된 물질이 되는 것입니다. 그렇다면 문제는, 무엇이 이런 상황을 일으키는 걸까요?우유 거품 스티밍 단계는 총 세 단계로 나뉩니다: 거품 형성, 미세화, 융합. 첫 번째 단계는 먼저 스팀봉을 사용해 우유 표면에 공기를 주입하여 단백질이 공기를 감싼 큰 거품을 만드는 것입니다. 그런 다음 스팀봉을 우유에 담가 이 큰 거품들을 잘게 쪼개어 여러 개의 미세한 거품으로 나눕니다. 마지막으로 소용돌이를 만들어 우유 거품과 우유를 융합시키고, 적당한 온도까지 스티밍하면 우유 거품 완성입니다! (미세화와 융합은 동시에 진행됩니다)문제는 바로 이 미세화 단계에서 발생합니다. 스팀봉을 너무 깊이 담그면 소용돌이는 만들어지지만 표면에 떠 있는 큰 거품들을 잘게 쪼개기 어렵습니다. 거품을 쪼갤 수 없다는 것은 이후에 우유 거품을 우유에 융합시킬 수 없다는 뜻이고, 그렇게 되면 이후 융합 가열 단계에서 스팀봉은 그저 우유만 데우고, 우유 거품은 우유와의 온도 차이 때문에 융합되지 못하고 분리되어 버립니다!
해결 방법은 물론 간단합니다. 스팀봉을 너무 깊이 묻히지 말고, 우유가 스팀봉의 공기 구멍을 살짝 덮을 정도로만 하면 됩니다! 이렇게 하면 만들어진 우유 거품이 매우 부드러울 뿐만 아니라 분리 현상도 나타나지 않습니다!이것이 우유 거품 분리의 최대 원인입니다! 일부 분들은 라떼아트를 막 시작할 때 에스프레소가 너무 오래 방치되어 풍미가 사라질까 걱정한 나머지 우유 거품을 먼저 스티밍하고 에스프레소를 나중에 추출하거나, 우유 거품을 스티밍한 후 기계 세척을 우선시하느라 라떼아트를 미뤄두곤 합니다!이 두 가지 모두 우유 거품이 오랫동안 방치되어 우유와 분리되는 원인이 됩니다.
그렇다면 Front Street Coffee의 제안은 동시 제작을 통해 이를 피할 수 있다는 것입니다. 일반적인 라떼 한 잔을 예로 들면: 에스프레소 추출 시간은 보통 30초 정도이고, 우유 거품 스티밍 시간은 커피머신의 스팀 강도에 따라 15~20초 정도로 달라지는데, 20초라고 가정해 봅시다.만약 우리가동시 제작을하려면, 각각의 시간을 잘 조절해야 합니다!먼저 에스프레소를 추출하고, 에스프레소 추출 11초쯤에우유 거품 스티밍을 시작합니다.이렇게 하면 에스프레소 추출이 끝났을 때 우유 거품도 딱 맞게 스티밍이 완료됩니다！（자동 추출 기능이 없는 에스프레소 머신의 경우, 1~2초의 시차를 두어 추출 버튼을 끄는 시간을 엇갈리게 할 수 있습니다~)만약 특수한 상황 때문에 우유 거품이 스티밍 완료 후에도 비교적 오랜 시간 방치되었다면, 다른 방식으로 분리가 가져오는 결과를 완화할 수 있는데, 바로 「피처 옮기기」입니다!
피처 옮기기 동작은 원래 존재하던 큰 거품 일부를 제거하는 데 도움을 주며, 동시에 뒤집는 것을 통해 우유와 우유 거품을 다시 융합시키고 두께의 일부를 줄일 수 있습니다. 따라서 기술적인 문제로 인한 우유 거품 분리가 아니라면, 피처 옮기기를 통해 분리가 가져오는 부정적 효과를 완화할 수 있습니다. (피처 옮기기 후에는 피처를 시계 방향으로 흔들어 주면 우유와 우유 거품의 융합도를 효과적으로 높일 수 있습니다~)
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지 다양한 산지의 수십 종 원두, 엄선한 V60 핸드드립용 싱글 오리진과 에스프레소 원두 포함.
매장에서 판매하는 Front Street 2013 윈난 원두는 Front Street Coffee가 윈난에 둔 자체 농장의 티피카 품종입니다. 이름은 브랜드와 농장이 탄생한 해에서 따왔습니다. 중국 윈난 산지의 이 원두는 광저우 매장과 Front Street 타오바오 스토어에서 구매하실 수 있습니다.
5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
