Front Street Coffee가 발견한 바로는, 어떤 분들은 커피를 추출할 때 물이 다 떨어지기 전에 드리퍼를 치우고, 드리퍼 안에 남은 액체가 서버의 커피액에 섞이지 않게 한다고 합니다. 그들 말로는 이렇게 하면 커피가 쓰지 않고 더 맛있어진다고 합니다! 그래서 많은 초보 분들이 이를 그대로 따라 하며 이런 방식을 배우기 시작했습니다.
커피액이 아직 다 여과되기 전에 드리퍼를 치우는 이 조작을 우리는 「컷오프」라고 부릅니다. 이름 그대로, 마지막 구간의 흐름을 잘라내는 것입니다.뒤쪽의 이 부분 커피액을 버림으로써 커피가마지막 구간에서 나올 수있는 쓴맛을 피하게 해주고, 더 높은 깨끗함을 갖게 합니다. 간단히 말하면더 높은 맛의 허용 오차를 얻는 것입니다. 그렇다면 컷오프의 효과는 정말 그렇게 좋을까요?
어느 정도는, 컷오프를 사용하면 확실히 쓴맛을 피하고 허용 오차를 높일 수 있습니다. 하지만 그것은 어떤 상황에서나 마음대로 사용할 수 있는 방식이 아니며, 잘못 적용하면 쉽게 반대 효과를 만들어냅니다.많은 입문한 지 얼마 안 된 분들은 추출 시간에 집중하는 습관이 있어서, 2분 이후에 추출된 커피액은 모두 쓴맛 물질이 주를 이룰 것이라고 생각합니다. 그래서 추출 시간이 2분을 넘으면, 그들은 손을 들어 “서버”를 내리듯 드리퍼를 치우는데, 그 안에 아직 여과되지 않은 뜨거운 물이 많이 남아 있어도, 분수 비율이 설정한 목표에 도달하지 않았어도 그렇게 합니다!또는 이미 컷오프 습관이 든 분들은 커피 추출 데이터가 어떻든, 마지막 뜨거운 물이 정해진 수위에 도달하면 드리퍼를 치우고, 그런 다음 물을 더해 비율을 채웁니다.
이 두 가지 눈대중의 무작위적 조작을 Front Street Coffee는 추천하지 않습니다! Front Street Coffee는 자신의 추출 시간을 2분±10초 안에 맞추지만, 그것은 이 시간 안에 추출을 마친 커피가 맛에서 비교적 높은 허용 오차를 가지기 때문일 뿐, 이 시간 범위를 넘겨 추출한 커피가 반드시 쓰다는 뜻은 아닙니다! 골든컵 추출 이론과 마찬가지로, 골든컵 추출 범위를 벗어난 커피가 맛없다는 것을 증명하는 근거는 없습니다~여기서 한 가지 더 강조할 필요가 있습니다. 커피 물질의 방출은 마지막에 쓴맛이 방출되는 것이 아니라, 산미와 단맛 물질이 다 방출된 후에도 쓴맛이 아직 여분이 남아 있어서 계속 방출되는 것입니다. 우리의 추출 효율이 정상이라면, 설정한 추출 시간을 넘겨도 마지막 구간의 커피가 쓴맛 위주가 되지는 않습니다. 우리는 커피 한 잔을 추출해서 그 마지막 구간의 커피액만 따로 받아 마셔 이것을 검증할 수 있습니다.
그리고 잘못된 컷오프 사용 방식은 커피가 잘려나간 이 부분의 물질, 즉 산미, 단맛, 그리고 바디감을 높여주는 쓴맛 물질을 결여하게 만듭니다. 바이패스로 물의 양을 채워도, 단지 원래 커피의 농도를 희석하고 옅게 만들 뿐이며, 전체 추출의 비율 구조를 바꿉니다. 겉으로 보기에는 1:15를 채운 것 같지만, 실제로 희석된 농도는 상상을 훨씬 뛰어넘습니다! 그래서 마시면 밍밍하고 얇은 것이 이러한 잘못된 컷오프 사용의 흔한 결과입니다!
일반적으로, 컷오프의 사용 상황은 주로 두 가지로 나뉩니다: 능동과 수동. 능동은 특정 파라미터, 특정 추출 방식에서 우리가능동적으로컷오프를 사용해 추출에 맞추는 것입니다. 예를 들어, 커피의 추출 비율 계량 방식이 「분액비」가 아니라 「분수비」일 때, 서버의 커피액이 목표 중량에 도달하면 우리는 능동적으로 컷오프를 사용해야 합니다.
왜냐하면 이 커피는 이미 설정한 목표 비율에 도달했고, 추출률도 매우 적절한 범위에 있기 때문입니다. 컷오프로 커피액을 끊지 않으면, 이 부분의 커피액이 더해졌을 때 쓴맛을 끌어내기 쉽고, 비율의 조화로 커피 농도가 너무 많이 희석되어 맛이 밍밍해집니다; 또는 대회장의 선수들처럼 일부러 추출의 추출률을 높이고 컷오프로 쓴맛을 피하는 것, 이 두 가지 능동은 모두 추출 방식을 조정함으로써 컷오프를 사용하는 것입니다!그리고 수동은 가장 흔한 컷오프 사용 상황입니다! 수동이란, 다른 요인의 발생으로 인해 어쩔 수 없이 컷오프를 사용해야 하는 것을 의미합니다. 가장 흔한 것은 한 잔의 커피 추출에서 막힘, 물 내려감이 느린 상황이 발생해 추출 시간이 크게 길어지는 것입니다. 따라서 여러분은 컷오프를 통해 시간이 너무 길어져 마지막 구간의 쓴맛 물질이 개입하는 것을 피해야 합니다.
그래서 Front Street Coffee가 나누고자 하는 것은, 컷오프의 사용은 일정한 목적을 지닌다는 것입니다. 그것은 여러분이 추출 파라미터를 조정했거나, 추출 비율을 높였거나, 어떤 추출 방식을 사용했거나, 또는 어쩔 수 없이 그렇게 한 것일 수 있습니다. 잘라내고 싶어서 잘라내는 것이 아닙니다~
이제 타오바오 «前街咖啡»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
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매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
