2024년인 지금도,Dirty의 인기는 여전히 예전만큼 식을 줄 모르고,Dirty의 제조 방법에 대한 논의도 각종 플랫폼에서 뜨겁게 이어지고 있습니다. 곰곰이 생각해보면, 그 제조 핵심은 사실 세 가지 요소로 귀결됩니다: 컵의 온도, 우유의 농도, 그리고 층이 얼마나 뚜렷하게 나뉘는지입니다!후자의 두 가지는 Front Street Coffee가 이미 아주 여러 번 공유한 바 있고,Dirty용 컵에 대해서는 Front Street Coffee가 매번 가볍게 언급만 하고 그 주요 역할을 중점적으로 다루지 않았습니다. 그래서 문제가 생깁니다: 왜Dirty을 만들 때 쓰는 컵은 기본적으로 냉장 보관된 것일까요? 상온도 아니고 냉동도 아닌, 얼음 컵의 효과는 도대체 무엇일까요?
그 역할을 명확히 파악하기 위해, 상온, 냉장, 냉동 컵으로 각각 만들어본Dirty이 어떤 차이를 보이는지 실험을 진행해 봅시다!Dirty의 제조 파라미터는 다음과 같습니다: 냉장 우유 180ml, 에스프레소 40ml(20g 분말, 30초 동안 추출한 40ml 에스프레소).제조 방식은 다음과 같습니다: 먼저 컵에 얼음 우유를 붓고, 그다음 에스프레소를 추출하여 우유가 담긴 컵을 포터필터 바스켓의 출수구 아래에 두고 에스프레소를 받아, 에스프레소가 표면에 떠오르게 합니다! 목표 액체 무게까지 추출되면 추출을 멈추고 컵을 치우면,Dirty이 완성됩니다!
(바닥 없는 포터필터를 사용하는 경우, 컵과 출수구가 너무 멀면 스푼을 받쳐서 에스프레소의 충격을 완화하면 층 분리 효과가 더 좋아집니다)상온 유리컵:왜냐하면컵의 온도가 냉장 우유보다 높기 때문에, 6°C의 얼음 우유를 컵에 부으면 8°C까지 올라갑니다. 이것으로 만든Dirty은 처음에는 층 분리 효과가 꽤 뚜렷합니다! 첫 모금을 맛볼 때 우유와 커피의 온도 차이가 확실히 느껴집니다. 하지만 두 번째 모금부터(제조 완료 약 2분 후)는 우유와 커피의 온도가 이미 상당히 가까워져 온도 차이 경험이 점차 줄어듭니다. 제조 완료 3분 후에는 온도 차이 경험이 거의 사라집니다! 이때 우유와 에스프레소의 온도가 이미 같아졌기 때문입니다.
냉장 유리컵:같은 냉장 환경에 있기 때문에 컵의 온도와 우유가 비교적 비슷합니다. 따라서 6°C의 얼음 우유를 컵에 부으면 우유 온도가 소폭 낮아져 약 3°C 정도가 되며(컵이 우유보다 온도가 낮기 때문에 나타나는 결과), 층 분리 효과가 매우 뚜렷합니다!
첫 모금을 맛볼 때 우유와 커피의 냉온 차이를 아주 선명하게 느낄 수 있습니다. 두 번째 모금에서는 커피와 우유가 다소 섞이긴 하지만 여전히 비교적 뚜렷한 냉온 온도 차이를 유지하여 층이 그대로입니다. 온도 차이 지속 시간이 비교적 길지만, 3분 안에 다 마신다면 전 과정에서 비교적 쾌적한 음용 경험을 유지할 수 있습니다.냉동 유리컵:냉동해 둔의컵은 실온과 차이가 너무 커서 냉장고에서 꺼낸 지 수십 초 후부터 물방울이 맺히기 시작합니다. 얼음 우유를 컵에 부으면 온도가 약 1°C까지 내려갑니다.
그리고 이것으로 만든Dirty역시 층이 선명하여, 외관이든 식감이든 커피와 우유의 차이를 느낄 수 있습니다. 층이 분리되는 시간도 냉장 컵과 마찬가지로 큰 차이가 없습니다.위 실험을 통해 우리는 알 수 있습니다:Dirty얼음 컵으로 만드는 이유는 저온 상태의 컵이 얼음 우유의 온도를 더 잘 유지하여 더 나은 층 분리 효과를 얻기 위해서입니다! 층 분리 효과는 외관을 의미하기도 하고 식감을 의미하기도 합니다. 그리고 냉장과 냉동 컵 중에서 냉장을 선택한 것은, 냉동 컵은 실온과 차이가 커서 물방울이 많이 맺히기 쉽기 때문입니다. 완성품과 편의성 등 여러 측면을 고려할 때 냉장 컵을 선택하는 것이 더 적절합니다(냉장도 물방울이 맺히지만 많지는 않습니다)!
흥미롭게도,Dirty이 처음 발명되었을 때는 얼음 컵을 사용하는 단계가 없었습니다! Front Street Coffee가 여러 번 공유한 바에 따르면, 그 발명가 다나카 가쓰유키 씨는 단지 얼음 우유와 특제 에스프레소를 조합했을 뿐입니다. 일부러 얼음 컵을 하지 않아도, 그가 만든 에스프레소는 농도가 매우 높아 얼음 우유와 오랫동안 층 분리 효과를 유지할 수 있었습니다~Dirty이 국내에 전해진 후 에스프레소 사용에 변화가 생겨, 더 완벽한 식감을 추구하기 위해 얼음 컵 활용이 추가된 것입니다!
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
