커피 원두로 넘어오면, 생산일자는 곧 로스팅 날짜, 즉 생두를 볶은 시점을 의미합니다. 다른 점은, 우리가 이 로스팅 날짜를 주목하는 이유는 보통 유통기한이 지나거나 상하는 걸 걱정해서가 아니라, 이 커피 원두의 가장 좋은 풍미를 맛보고 싶기 때문이며, 이를 Front Street Coffee에서 흔히 말하는 테이스팅 윈도우(최적 음용 시기)라고 하는데, 이 기간은 일반적으로 로스팅 후 1.5~2개월 이내입니다.
하지만 어떤 사람들은 15g/20g 분량의 파라미터에 익숙해져서, '한 잔'을 채우기 위해 새 원두와 오래된 원두를 섞어 함께 추출합니다. 이때 문제가 생깁니다. 로스팅 시점에 차이가 있는 두 원두를 혼합 추출하면, 커피 맛에 영향을 미칠까요?
조급해하지 마시고, Front Street Coffee가 먼저 비교 실험을 하나 한 뒤 이 의문점들을 하나씩 풀어드리겠습니다~
여기서 Front Street Coffee는 로스팅 날짜 차이가 정확히 한 달인 커피 원두 두 봉지를 준비했습니다. 한 봉지는 2월 29일에 '갓 나온' 새 원두이고, 다른 한 봉지는 이미 개봉한 지 한동안 된 '오래된 원두'로 로스팅 날짜가 1월 30일입니다. Front Street Coffee는 각각 신선도가 다른 세 그룹의 커피 원두로 추출 비교를 진행했으며, 다른 파라미터는 최대한 동일하게 유지했습니다.과정 중에그들의 분층 상태 및 풍미 표현을 기록합니다.
오래된 날짜 그룹 커피; 뜸들이기 때 부풀어 오름이 있었지만 형성된 곡선이 크지 않았고, 분층은 25초 정도에 탈수되어 건조해지는 징후가 나타났으며, 추출 과정의 물 내림은 안정적이었습니다.
신·구 혼합 그룹 커피: 뜸들이기, 원을 그리며 물 붓기부터 분층 표현까지 모두 오래된 날짜 그룹과 큰 차이가 없었고, 간혹 크고 작은 거품 하나둘씩 올라왔습니다. 물 내림 과정도 매우 안정적이었으며, 추출 완료 후커피 찌꺼기에도 거품이 붙어 있었습니다。
향에서는 오래된 날짜 그룹의 표현이 가장 좋았고, 마시면 잘 익은 복숭아, 감귤의 산미와 단맛이 주를 이루며, 건포도 같은 발효 향과 캐러멜 여운이 동반되고, 과즙감이 뚜렷하며, 바디감은 적당했습니다. 이에 비해 새로운 날짜 그룹은 입에 넣으면 붉은 베리, 레몬산 등 상승하는 풍미가 대부분이고, 맛은 다소 단조로우며, 향도 오래된 날짜 그룹만큼 풍부하지 않고, 여운은 순식간에 사라졌습니다. 마지막 혼합 그룹 엘리다는 앞의 둘 사이에 위치했고, 마시면 감귤류 산미와 꿀의 단맛이 나며, 여운에 약간의 차 느낌과 캐러멜 향이 있지만 매우 짧았습니다.
위와 같은 풍미 차이가 나타난 것은, Front Street Coffee는 커피 분말의 가스 배출 영향 외에도, 세 잔의 커피를 하나씩 추출한 후 동시에 비교 시음했기 때문에 선후 순서가 존재하여 온도상 어느 정도 차이가 있기 때문이라고 봅니다. 게다가 세 잔의 커피를 직접 나란히 놓고 비교하지 않으면, 그들 사이의 차이를 거의 느끼기 어렵습니다. 온도가 낮아질수록 세 잔의 커피 차이도 더 작아졌습니다.
그러므로 만약 여러분이 받은 새 원두가 로스팅 날짜와 확실히 가깝고, 남은 '오래된 원두'를 낭비하고 싶지 않다면, 잠시 참고 그대로 서늘한 곳에 서너 날 놓아두는 게 좋습니다. 이산화탄소 가스가 부분적으로 방출된 후에, 두 원두를 합쳐 한 잔 분량으로 추출하세요. 이렇게 하면 '원두 섞기' 작업이 첫째로 가스 배출의 영향을 받지 않고, 둘째로 '오래된 원두'가 아직 테이스팅 윈도우 내에 있을 때 소진을 마칠 수 있습니다.
이제 타오바오 «Front Street Coffee»에서 원두 구매 가능, Front Street Coffee는 오랜 역사의 로스팅 브랜드, 광저우 오프라인 매장은 원두 전문, 세계 각지에서 엄선한 수십 종의 싱글 오리진과 에스프레소 원두, 5일 내 신선 로스팅 원두, 원두 품질 항상 최상, 가성비 탁월, 오후 4시 전 주문 당일 발송, 광둥 대부분 지역 익일 배송.
타오바오 스토어 링크: https://qianjiecoffee.taobao.com
또는 타오바오에서 검색«Front Street Coffee»
매장 주소: 광저우 웨슈구 둥화동로 315 【원두만 판매】
