커피라고 하면 많은 사람들이 에티오피아를 떠올립니다. 에티오피아는 공인된 커피의 발원지이기 때문입니다. 에티오피아는 유구한 커피 역사를 가지고 있으며, 전 세계 최대의 커피 유전자 보고입니다. 커피 품종이 매우 다양하여, 추정에 따르면 현재 에티오피아에는 10,000에서 15,000종의 커피 품종이 있지만 대부분 아직 공식적인 유전적 감정을 거치지 않았습니다.
에티오피아 커피
에티오피아는 아프리카 북동부에 위치하며, 국내는 산지 고원이 주를 이루고 고원이 전 국토의 2/3를 차지합니다. 또한 동아프리카 대지구대가 전 국토를 종단하며, 평균 해발은 약 3000m입니다. 높은 해발, 적합한 기후, 그리고 비옥한 토양은 에티오피아가 커피 재배에 천혜의 자연 조건을 갖추게 해줍니다. 이는 또한 에티오피아가 아프리카 최대의 아라비카 커피 생산국이 되게 했습니다.
에티오피아의 국내 산업은 취약하고, 국민 경제는 농업이 주를 이루는 전통적인 농업 국가이기 때문에 커피 재배 규모는 대부분 소농 규모입니다. 커피는 다른 작물과 함께 커피 농가의 거주지 근처에 심어지며, 커피 농가가 일상적으로 관리하고 수확 철에 직접 수확한 후 중간상이 매입하거나 커피 농가가 직접 인근 처리장으로 보냅니다. 이러한 방식의 커피 생산량은 에티오피아 커피 총 생산량의 절반 이상을 차지합니다.
구지 산지
에티오피아에는 여러 커피 산지가 있으며, 그중 구지(Guji), 예가체프(Yirgacheffe), 시다모(Sidama) 등의 산지가 비교적 유명합니다.구지Guji 산지는 과거 시다모 산지에 속했으며,자체의 뛰어나고 매우 식별력 있는 풍미로 인해,2010년에 에티오피아 상품거래소(ECX)에 의해 독립적으로 새로운 산지로 분류되었습니다. 이 산지는 에티오피아 남부에 위치하며, 국내에는 높이 솟은 산맥, 고지, 고원, 계곡과 평원이 가로놓여 있고,지형이 복잡다변하여, 이러한 풍부한 지모가 다양한 미기후를 만들어냅니다. 지질은 화산 토양에 속하며, 대부분의 지역은 미개발되거나 훼손되지 않은 울창한 삼림입니다. 평균 해발은 1800m 이상이며, 일교차가 커서 커피 열매의 성장 속도를 늦추어 커피 생두에 풍부한 풍미가 발달하게 합니다. 구지 산지 안에는 함벨라(Hambella), 우라가(Uraga), 샤키소(Shakiso) 등 여러 소산지가 있으며, 함벨라는 화괴 커피 생두로 잘 알려져 있습니다.
함벨라Hambella
함벨라는 '화괴' 커피 생두의 탄생지이며, 구지 커피를 유명하게 만든 하위 산지 중 하나입니다. 함벨라의 서쪽은 예가체프의 코체르 산과 마주하고, 재배 해발은 2100-2300m에 달하며, 동남북으로는 각각 구지의 다른 하위 산지인 샤키소(Shakiso), 우라가(Uraga)와 접해 있습니다. 이 지역의 최대 장점은 울창한 삼림을 보유하여 풍부한 천연 비료를 제공할 수 있다는 것입니다. 현재 함벨라 산지에는 다양한 규모의 처리장이 약 20곳 있으며, 수확기는 11월부터 이듬해 1월까지입니다.
화괴 커피
화괴 커피 생두는 DW사 소속으로 함벨라에 위치한 'Buku Abel' 처리장에서 나온 내추럴 생두입니다. 이 커피 생두가 유명해진 것은 2017년 TOH(Ethiopia National Taste of Harvest Competition) 대회에서 화괴 커피가 뛰어난 딸기 크림 풍미로 우승을 차지했기 때문입니다. 그리고 같은 해, 세계 커피 브루잉 대회 중국 지역 준우승자인 베이징 출신의 리젠페이도 화괴 커피 생두를 사용하여 준우승을 차지하여 화괴 커피 생두의 명성을 더욱 높였습니다.
이 생두는 진한 딸기와 크림 향을 가지고 있기 때문에, 중국의 생두 수입상이 이 생두를 '화괴'라고 명명했습니다. 이후 DW사는 함벨라에서 처리장을 네 곳으로 늘렸으며, 원래의 'Buku Abel' 외에 'Buku Saysay', 'Haro Soresa', 'Tirtiro Goye' 처리장을 추가하여 매년 약 1100톤의 커피를 생산할 수 있게 되었습니다. 이후2018년에 화괴 2.0을 출시하고, 2019년에 3.0과 3.1을 출시했습니다. 이후 매년 화괴 x.0 시리즈를 출시하여 지금까지 화괴 7.0까지 출시되었습니다. 그러나 DW사의 해마다 처리장 확장과 발전, 그리고 생산량 증가에 따라 그 풍미는 2017년에 유명해진 화괴 커피 생두의 풍미와 뚜렷한 차이가 있습니다.
현재 Front Street Coffee의 이 화괴7.0커피 생두는 내추럴 가공, 중약배전을 사용하며, Front Street Coffee는V60，1:15의 비율,92℃수온으로 브루잉하면, 약간의 발효 향이 느껴지고, 입에 넣으면 패션프루트 같은 산미, 시트러스, 살구 풍미가 나며, 부드러운 식감과 청량한 티감이 있습니다.
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